Дехидрат, техника кувања која вам даје више енергије

Јавиер Медведовски

Ова техника, вежбана на сунцу или у кухињи, оптимално чува хранљиве састојке и нуди текстуре и ароме који ће вас изненадити.

У свету сирове хране, дехидратација је несумњиво звездана техника и једна од најнеизненађујућих и са највише могућности са којима сам се сусретала на свом кулинарском путу. Топло препоручујем. Од чега се састоји? Нешто једноставно: подвргните храну врућем ваздуху да бисте издвојили воду коју садржи.

Највећи дехидратор који имамо су сунце и ваздух који раде заједно. Много квалитетне, занатске суве хране коју купујемо, попут парадајза или кајсија, лети се суше на сунцу да бисмо их касније могли конзумирати и зими, када није њихова сезона. Дехидрација је стога метода конзервирања попут џемова или киселих краставаца. И са дугом историјом.

Дехидрат као метода конзервације

Есени су на сунцу правили дехидрирани хлеб. Уместо да то направе на уобичајени начин - млевење пшенице, прављење брашна и са њим хлеба - они су пшеницу клијали, а затим млели и остављали да се осуши на сунцу.

И, не одлазећи толико далеко у времену, видео сам како сељаци са Ибизе дехидрирају смокве на крововима својих кућа … Данас индустрија користи дехидрацију да дуже чува храну. Од суве хране могу се чак створити и рецепти.

Више енергетске хране

У живом храњењу такође се често користи дехидрација, јер извлачењем воде из хране подвргавајући је температури не вишој од 45 ° Ц, успевате да одржавате многе њене хранљиве састојке и ензиме.

Ензими су витална енергија у храни, а ако храну једемо са енергијом, шта ћемо добити? Више енергије, наравно.

Са електричним дехидратором

Како немамо увек на располагању ваздух и сунце за дехидрацију (и због погодности), можемо да користимо електричне дехидраторе, који нуде прецизност температуре и омогућавају нам да дехидрирамо ноћу или када пада киша.

Електрични дехидратори се састоје од кутије са поклопцем који се не-херметички затвара, вентилатора изнутра са отпором и лежишта са решеткама. Долазе у многим величинама, облицима и ценама.

Идеја је да врући ваздух циркулише одоздо и одозго. Увек дехидрирам на истој температури, између 42 ° Ц и 45 ° Ц за све, осим за зачинско биље, за које је довољно 35 ° Ц. Међутим, видећете много књига или чланака који се разликују по температури.

Што се тиче модела дехидратора, препоручујем квадрате са тацнама јер је с њима лакше радити.

За које рецепте се користи дехидратор?

Дехидрација се, дакле, састоји у томе да се састојци или препарати дуго суше, раширени на тацнама. Имајте на уму да се влага околине меша у овај процес. Ако је суво, процес дехидрације биће бржи него ако је прилично влажан.

Препарати које можете створити овом техником су сушено воће и поврће, прашци створени са истим тим сувим воћем и поврћем, „слаткиши“, многи и врло различити грицкалице, крекери, палачинке, колачићи, хамбургери, фалафели, хлебови …

Изненадићете се резултатима

Можете полудехидрирати да бисте постигли конзистенцију, укус и осећај сличан оном када кувамо храну. На пример, од ораха можете направити пицу са укусним крем сиром.

Или овај други рецепт: маринирајте неке печурке са мало тамарија и маслиновог уља и ставите их на неколико сати да дехидрирају. Добићете одличан резултат, као да су сотирани. Можете их јести топле, свеже из дехидратора.

Постоји врло широк спектар могућности, како слатких , тако и сланих. У рецепту предлажем да припремим неке ензимске крекере. Али запамтите да са дехидрацијом можете да направите врло разнолике и богате препарате, погодне за целијакију и за људе било које старосне доби.