Сирови сосови: обогатите своја јела свежом храном
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија Лерма
Прављење сирових веганских сосова једноставно је као и уживање у њима. Подстичемо вас да будете маштовити користећи воће, поврће, лишће, корење, клице …
Ако желите да својим јелима додате укус и боју , набавите си добар репертоар укусних, лаких и здравих сосова.
Одлична су опција за стварање контраста у боји, укусу или текстури, чине јело укуснијим и често додају уметнички и елегантан додир.
Али како заправо зовемо сос? У гастрономији се „сос“ назива течном мешавином топлих или хладних састојака направљених да прате, зачине или украсе јело. Његова конзистенција може се кретати од „пиреа“, прилично густог, до „чорбе“, врло течне.
А ту су слани, кисели, горко-слатки, слатки, горки сосови … бескрајне могућности!
Занимљиво је знати да се у гастрономији сматра да постоји шест „матичних сосова“ :
- Еспанола: тамни роук у који се додаје вино и тамна подлога.
- Италијански: парадајз или помодоро за пице, лазање …
- Велоуте: лагани сос направљен од рибље или месне јухе и крупице.
- Мајонез: емулзија од јаја, уља, белог лука, лимуна и соли.
- Холландаисе: друга емулзија, са маслацем и лимуном или сирћетом, јајетом, сољу и бибером.
- Бешамел: брашно, млеко и путер.
Бесконачност више потиче из њих. И у ствари, скоро све културе имају своје свакодневне класике: мојо пицон, аиоли, песто, кечуп, ромеско, харисса, пицо де галло, хуанцаина, тзазики, цхутнеи, цхимицхурри, цезар, кари …
Сирови сосови, највиталнији сосови
Као љубитељи хране из биљног царства и заљубљеници у сирову веганску кухињу , подстичемо вас да се надахнете воћем, поврћем, лишћем, коренима, клицама, орасима, житарицама, биљним мастима, зачинима, зачинским биљем или алгама и стварате супер-хранљиве сосове и укусни који додају још више виталности и креативности вашим рецептима.
Како? Комбиновање, мешање, сецкање, пребијање, млевење … са сировим састојцима . Без адитива, знајући шта једемо.
Много сирових веганских сосова има предност у томе што се могу трансформисати у супе додавањем више воде или друге течности или у богате паштете, уклањајући воду. Усвајање креативног става у кухињи отвара многе могућности овим једноставним техникама и можемо више уживати у сировој храни.
Будући да су свежи, ови сосови су хранљивији, али треба напоменути да их већина треба чувати у фрижидеру ради конзервације. У зависности од коришћених састојака, сос може да траје између два дана и недељу дана. Ако се рецепт заснива на уљима или другим природним мастима, можда ће моћи да се држи месецима.
Када их користимо, можемо користити кашику, или их такође ставити у боцу. Помоћу ње биће врло лако служити, а осим тога можемо нацртати оно што желимо да украсимо.
Можемо направити слане сосове чији је главни састојак, на пример, авокадо, који даје кремасту конзистенцију, трик који можете искористити у другим сосевима.
Али постоје и укусни слатки умаци који прате јела, а посебно десерте. На пример, оне направљене од црвеног воћа, поморанџе, манга или другог воћа. Заправо, гњечењем манга добијамо врло богат сос.
А такође је могуће уживати у чоколади . Можемо мешати 60 мл растопљеног кокосовог уља, 60 мл агавина сирупа и гомилу кашике сировог какао праха. Резултат је сјајан!
