Остала брашна без глутена: различите боје и укуса
Ана Монтес
Нова брашна направљена од семена, корена, воћа и поврћа омогућавају производњу тестова без глутена, мање калоричних и без адитива. Ти се усуђујеш?
Породица брашна без глутена више није ограничена на „бесплатне“ житарице и махунарке. Сада се добија семе, корење, воће и поврће, јер се повећала потражња за производима који немају ову врсту протеина, а који су такође здрави и додају укус.
Осим целијакије (1% популације, али са годишњим порастом од 15%), оних који су осетљиви на глутен (10%) и алергични на пшеницу, они који се придржавају терапијске дијете која је искључује придружују се безглутену као што су кето, антикандид, антиканцер или дијета са Црохновом болешћу.
И његови пратиоци који, када деле јеловник, желе елаборате квалитетно и креативно.
Брашно без глутена, боље природно и без адитива
Елиминисање глутена из исхране доноси добробит онима који су патили од симптома нетолеранције, попут дијареје, лоше концентрације, болова у стомаку, надимања, затвора или умора. Али чак и људи који немају већу нелагоду кажу да се осећају боље након што се одрекну глутена.
Такође они који се придржавају дијете за мршављење могу преферирати ниже калорично брашно од житарица са глутеном (пшеница, раж, пир, камут, зоб и јечам).
Пазите се адитива у неким брашнима без глутена
Брашно од проса, кукуруза, хељде (хељде), амаранта, квиноје, пиринча, соје, тефа или касаве не садржи глутен. Али у пекарама их обично прате скробови и хемијски адитиви .
За људе који пате од придружених гастроинтестиналних патологија као што су цурење црева или цревна упала , ови скробови и адитиви представљају одређену претњу.
На пример, брашну без глутена често се додаје ксантан гума , полисахарид који ферментира у цревима и производи гасове и надимање.
У пестицида и остали адитиви присутни у не - органском брашно, такође производе нежељена дејства.
Много више природних опција
Али имамо среће. Кора тигернута, трпуца или манга, цвекле или маракује. Али такође кељ, семе грожђа, лист шаргарепе, стрелица или јам.
Све више и више брашна куца на наша врата како би се помешало са онима које већ знамо, пружајући нијансе, додире укуса и додајући здраве квалитете .
Неке од ових егзотичних мељава рођене су из „употребе хране“, концепта који се односи на одрживу исхрану .
Настоји да пружи нове могућности комадима који не испуњавају комерцијалне естетске стандарде - попут воћа и поврћа које се одбацује јер је ситно или има „ружне“ облике - или деловима поврћа који се обично не користе, али који имају одлична гастрономска својства и нутритивне.
Колико сте коштица авокада бацили у смеће ? Па, са њима сте могли да направите тесто са више укуса и више својстава.
Какао и кафа у … брашну
Комина црвеног коштунице који садржи зрно кафе може да се претвори у брашно. Користећи предност овог производа, решава се проблем тона трешања од кафе које се бацају у земље које узгајају кафу.
То је брашно богато хранљивим састојцима , са укусом цитруса, које је 2022-2023. године почело да се увлачи у слатке и слане рецепте у различитим установама у Сједињеним Државама. Има кофеин, али знатно мање од шољице кафе.
Друго брашно је оно од љуске какао зрна , које се традиционално користи у Перуу након порођаја за смањење упале код мајке и узроковање пораста млека, а које се сада користи као гастрономски састојак.
Арорут такође има дугу медицински и кулинарска традиција је против дијареје и може да замени кукурузни скроб. Управо је направљен пут за опоравак и сазнавање више о великој количини хране!
Воћно брашно, са антиоксидативним моћима
Сви ови укуси долазе нам попут мајске воде, јер растућа веганска јавност такође захтева нове производе. Попут воћног брашна, које је изузетно цењено, јер у свом раду задржава воду и масноћу .
Као пример, нови производ је тестенина коју је Универзитет у Бразилији направио са популарним брашном мушког трпуца , дубоко укорењеним у Бразилу, што је успело од његовог лансирања.
Долазећи из Перуа, Бразила или Венецуеле, а део и из Азије, ова нова брашна су такође напуњена антиоксидативним моћима - на пример, корицом манга и семенским брашном -, лековитим - брашном од зелене банане - или диуретицима - брашном од патлиџана. -.
Многи успевају као функционални додаци у кухињи и изван ње, јер су права суперхрана.
Не користе се само за печење, већ обогаћују шејкове, сладоледе, јогурте и смоотхиеје , јер се праве и хладним пресовањем, а овај поступак гарантује очување свих њихових хранљивих састојака и чини их још бољим у укусу.
Марлуце Цопати, пионир у Шпанији
Један од пионира кувара у печењу са воћним, кореновским и повртарским брашном је Бразилац Марлуце Цопати, учитељ у престижној школској радионици Аламбикуе у Мадриду, који је такође обучио неколико перуанских кувара.
Марлуце Цопати је љубитељ нула расипања . Почела је да „дехидрира лишће поврћа, кртола, корења, поврћа и воћа, све до њихове коже, како не би бацила оно што је већ знала да има посебан нутриционистички допринос“, каже нам.
Претворио је своју кухињу у малу лабораторију, све док на путовању у Бразил није пронашао бренд који је радио овај посао.
Данас се Марлуцеова претрага састоји од максималног усавршавања рецепата и издвајања свих могућности које нуде та брашна . Потврђује да су резултати хлеба, колача и тестенина без глутена изванредни и чак укуснији од оних који садрже глутен.
Упркос њиховој новини, верује да могу бити добра допуна традиционалним специјалитетима попут росцона или заменама за дубоко укорењене састојке попут бибера, лука или белог лука.
На основу печурки и других дехидрираних
Такође се у Шпанији обављају необична млевења , као што су дехидриране печурке.
Међу дехидрираним печуркама лисичарка и жута труба деле укус по укусу са укусом малог пса, сендериле, смрчка или ороње. И ми већ знамо имунолошки потенцијал печурки, захваљујући њиховим полисахаридима!
Изван продавница, многи кувари одлучују да праве сопствено брашно, као и кувар Мигуел Ангел Цруз, из Ла ботица де Матапозуелос (Валладолид), са сувим зеленим ананасима које меша са аутохтоном пшеницом извађеном из Сарабоје за торту са укусом цитруса смола коју даје бор.
Други истраживачки кувари праве своје, као што је кувар Иван Домингуез (Алборада, А Цоруна), са сувим пасуљем из Лоурензе или Осцар Гарциа (Балуарте, Сориа), који добија брашно од дехидрираног парадајза и уситњено у Тхермомик-у за печење сланих колача. .
Посебна брашна могу се направити код куће
Можемо експериментисати и створити сопствено брашно (оно најегзотичније се не продаје или се код нас не може наћи лако).
Морамо само да дехидрирамо производе за које верујемо да нам могу пружити највише сензорности и хранљивости. Моћ, можемо дехидрирани практично никакву храну , а затим га меље (у кафу или житарица млин).
Кандидат би могао бити галицијско зеље репа , којим бисмо могли опонашати популарно бразилско брашно од купуса.
Друга могућност су брашна направљена од различитих медитеранских рижа, као што је Сениа, врло упијајућа и слична лепљивим, уобичајена у Азији.
Елиминацијом воде повећава се концентрација хранљивих састојака и умножавају се благотворни ефекти на здравље. Поред тога, спречава се развој микроорганизама.
Најпримитивније технике заснивају се на пуштању хране да се осуши на сунцу или у сенци. Тренутно можемо користити дехидраторе који не прелазе 45 ° Ц како не бисмо уништили хранљиве материје или прибегавали печењу на најнижој могућој температури.
Како се користи ово брашно
- Користе се у малим пропорцијама: између 10% и 20% укупне масе.
- Од њих се могу правити кисели теста као од брашна од житарица.
- Изаберите мешавину брашна без глутена са којом желите да их мешате и експериментишите!
