Како направити веганске пљескавице које лижу прсте

Како направити веганске пљескавице које лижу прсте

Укусно, здраво и домаће! Пљескавице са поврћем су звезда тренутка, али ако их купите припремљене, можда су врло мало хранљиве.

У пљескавице су брзо веома разноврстан хране која може бити савршено здрави без ослањања на ретким састојака или компликованих техника.

Данас има пуно комерцијалних опција , али оне су далеко од идеалних. Користе нискоквалитетне састојке , дају предност изгледу и ароми у односу на хранљиве итд.

Најбоље решење је направити их домаће, све су предности :

• Ви бирате састојке , шта желите да имају, а шта не, увек оно што волите
• Излазе врло јефтино и дуго вам трају смрзнути
• Омогућавају вам да искористите остатке из фрижидера
• Они спасити време : од добре количине теста добијате довољно да радњу и онда само треба да отвори и топлоте

Изаберите најбоље састојке за ваше пљескавице од поврћа

Да би хамбургери били савршени, морате имати на уму ова три кључа:

1. Као основни или главни састојак одаберите протеинску храну : махунарке попут сочива, леблебије или пасуља и деривате као што су тофу, темпех и текстурна соја.
2. Идеја је да је можете обликовати ручно или помоћу калупа , добро сабијајући, пре складиштења или кувања.
3. Тесто морате уравнотежити тако да није ни суво ни превише мекано. Ово зависи од састојака које користите (сада ћу вам рећи више о томе).

Протеински део

У поврће може бити кувана и празни или клија и празни. У случају куваних махунарки, морате их само згњечити виљушком или дробилицом за кромпир да бисте формирали тесто и помешали се са остатком састојака. Ако су клијали, прво их провуците кроз млевење, тако ће бити лакше.

Тофуа може да се распала са својим рукама, темпех може ренданог са ренде, а најбоље текстурираних соје су у реду, што је сличан млевеног меса.

За разлику од куваних махунарки, клице, тофу, темпех и текстурна соја нису много грудве , односно када узмете део и исцедите, не задржава облик. У тим случајевима можете додати житарице , брашно, остале махунарке итд. У правој количини да бисте направили компактно тесто.

Текстура и хранљива вредност

У зрна и семена додати много укус и добру текстуру, поготово ако су свеобухватни . Смеђи пиринач, квиноја, зоб, јечам, булгур пшеница, хељда, просо, пир …

У овсене пахуљице или у облику љуспица упија влагу у тесто, па ако додате течност да је мекшом овас ће апсорбовати и везива захвалити садрже скроб.

Пиринач и просо кувани може бити сломљен или лево као што је, агломерацији мало нарочито с обзиром текстуру. Заиста волим да додам кувани смеђи пиринач који ми је остао од неког другог оброка.

Киное је посебно добро. Направљен ал денте, не топи се и даје текстуру и врло добар укус, поготово ако га мало препечете пре кључања.

Остатак житарица и семена је сјајан за додавање боје и текстуре хамбургерима . Нису толико груде, али увек можете додати малу количину житарица од целог зрна или брашна од махунарки да бисте их повезали.

У ораси су такође мангуп на хамбургере. Покушајте са сецканим орасима, нарезаним бадемима, пињолима итд. Ни они не агломерирају, али пружају врло добар укус и различите текстуре.

У поврће даје много игру: може обезбедити од малих количина боје и укуса за промену на целу текстуру, боју и арому.

• Печена бундева, шаргарепа и цвекла су увек врло добри, могу се згњечити са остатком састојака, а такође и агломерирају.
• Кромпир није лош, али може бити мало тежак.
• Паприка, и сирова и печена, врло је добра, као и лук, бели лук, празилук, спанаћ итд.

Како поврће углавном даје течност, ваше тесто ће бити мање суво. Ако је премекано, увек можете додати овсену кашу, интегрално брашно или брашно од леблебије.

Да им дају укус и арому

За давање укуса неопходно је користити зачине и сосеве који му дају ону арому и укус који тражимо. Иако ће састојци које користимо одредити укус хамбургера (на пример, леблебије и слатки кромпир), можемо их још више побољшати зачинима попут мајчине душице, рузмарина, першуна, оригана, босиљка итд.

Генерално, зачини који се користе у маринадама и печенкама су најбољи. Пробајте мајчину душицу, рузмарин, црни бибер, димљену паприку итд.

Соја сос (Схоиу или Тамари) је такође од суштинског значаја за укус више налик на трговинским пљескавице. Потребна вам је врло мала количина и када тесто порумени, приметиће много апетитнију арому .

А има и много више састојака које можемо искористити за укус: презле (по могућности интегралне), различито брашно (попут глутена у праху, од којег се прави сеитан), течности (вода, биљно млеко …), тестенине попут тахинија или мисо итд.

Вегански рецепти за хамбургере да би се све ово применило у пракси

Покушајте да направите ове пљескавице и прилагодите их по свом укусу са осталим састојцима како бисте створили своје различите пљескавице. Без глутена , соје … по вашој мери!

Текстурисани сојини пљескавице и празилук

Састојци

• 1 шоља соје фине текстуре
• ½ средњи празилук нарибан или ситно исецкан
• 2 кашике сојиног соса
• 4 кашике зобене пахуљице
• ½ шоља воде
• ¼ кашичица белог лука у праху
• ¼ кашичица тимијана
• ¼ кашичица метвице
• Маслиново уље за смеђе пљескавице

Припрема

1. У посуду помешајте све суве састојке, додајте воду, добро промешајте, покријте и оставите да одмара 30 минута.
2. Мешајте тесто, обликујте средње велике хамбургере (на пример са 2 кашике теста), добро их притискајући рукама или калупом и пеците на роштиљу са мало уља, на умереној ватри, око 4 минута са сваке стране.

Пљескавице од тофуа, квиноје и поврћа

Састојци

• 250г екстра тврдог тофуа
• 1 шоља квиноје скувана и оцеђена
• 2 печене пикило паприке
• 2 средње печурке
• 1 шаргарепа
• ½ црвени лук
• 2 кашике интегралног брашна или пшеничног брашна
• ¼ кашичица белог лука у праху
• 2 кашике сојиног соса
• 1 кашика тахинија
• ¼ кашичица тимијана
• ¼ кашичица першуна
• ¼ кашичица власца
• Прстохват млевеног црног бибера
• Маслиново уље за смеђе пљескавице

Припрема

1. У чинији измрвите тофу рукама, додајте квиноју и све заједно згњечите виљушком.
2. Паприку, печурке, шаргарепу и лук ситно исецкати и додати, врло добро мешајући.
3. Додајте остатак састојака и врло добро га измешајте. Замесите га ручно и ако се приликом формирања хамбургера дробе, додајте још мало брашна и поново добро измешајте.
4. Направите пљескавице мало густе, са 2 кашике и још мало теста.
5. Смеђе их ставите на роштиљ са прстохватом уља, на умерено јакој ватри, око 5 минута са сваке стране.

Сеитански пљескавице са пиринчем

Састојци

• 1 шоља пшеничног глутена
• 1 шоља куваног смеђег пиринча (и оцеђеног)
• 2 кашике овсених пахуљица
• 2 кашике пиринчаног брашна
• ¼ кашичица белог лука у праху
• ¼ кашичица тимијана
• ¼ кашичица рузмарина
• ½ кашичица димљене паприке
• Прстохват млевеног црног бибера
• 3 кашике сојиног соса
• 1 кашика пиринча или јабуковог сирћета
• 1 шоља воде

Припрема

1. Помијешајте глутен са зобом, брашном, белим луком, тимијаном, рузмарином, паприком и бибером у чинији.
2. Додајте пиринач, соја сос, сирће и воду, мешајте и месите ручно неколико минута. Покријте га и оставите да се одмара најмање пола сата.
3. Пљескавице обликујте мљацкањем куглица од теста, не обраћајући превише пажње на облик (важно је да су у целости мање-више исте дебљине).
4. Роштиљајте на средње лаганој ватри, покривено, 5-6 минута са сваке стране.

Пљескавице од сочива са орасима

Састојци

• 1 шоља сочива, кувана и оцеђена
• 1 шоља ваљаног овса
• ¼ шоља пшеничног глутена у праху
• 3 кашике сојиног соса
• ½ шоља ољуштених и сецканих ораха
• ¼ кашичица лука у праху
• ¼ кашичица белог лука у праху
• ¼ кашичица жалфије
• ¼ кашичица рузмарина
• ¼ шоља воде
• Маслиново уље за смеђе пљескавице

Припрема

1. У чинији згњечите сочиво са јечмом и орасима. Додајте остатак састојака и врло добро мешајте док не постане конзистентно тесто.
2. Направите хамбургере нормалне величине и дебљине, са око 2 кашике теста, и пеците их на роштиљу око 4 минута са сваке стране на умереној ватри.