8 митова о масти у које сте одувек веровали
Од хранљивих састојака које су телу потребне, масти имају најгору репутацију. Демистификујемо неке заблуде.
Аверзија према масноћи почиње толико да расте да само помињање речи генерише одређено одбијање. Брига око прекомерне тежине и љубавних навика учинила је масноћу непријатељем . И не само телесне масноће већ и све оно што обезбеђује дијета уопште. Међутим, обе врсте масти су неопходне за тело и за здравље .
Телесна масноћа нам даје више или мање естетски облик, али такође штити унутрашње органе, изолује нас од споља, одржава телесну температуру и, што је најважније, представља праву резерву енергије, витамина и хормона. Због тога морате имати масноће на телу. Друга ствар је што нам се његова дистрибуција допада …
Неопходно је знати да жене развијају више масног ткива од мушкараца и да са годинама то расте. Поред тога, дијета утиче на количину масног ткива, али није једини фактор који је одређује.
С друге стране, дијететске масти су такође неопходан и неопходан хранљиви састојак . Уравнотежена исхрана треба да буде састављена тако да 55-60% њене енергије долази из угљених хидрата, 30-35% из масти и 10-15% из протеина. Дакле , здрава исхрана мора имати масноће и важно је да је има из многих разлога.
Једно је да постоје масне киселине, састојак масти, које су неопходне, односно морају се обезбедити храном, јер наше тело није у стању да их синтетише. Ове масне киселине, попут линоленске или линолне, делују витално. Не заборављајући да су масти део наших телесних структура , попут ћелијске мембране.
Укратко, маст је неопходан хранљиви састојак са одређеним функцијама. Проблем је што је често присутнији у исхрани него што би требало да буде . Кључ лежи у узимању потребних доза, а не у њиховом уклањању. За ово добра помоћ може бити разјашњавање и демистификација нетачних или лажних изјава.
8 најштетнијих митова о масти
Током свог живота усвојили смо низ идеја о масноћама које су нетачне или потпуно лажне . Демистификација масти и боље разумевање њене функције и утицаја на наше здравље важно је да бисмо се помирили са овим вечитим непријатељем. Разбити ћемо серију митова о масти у које смо одувек веровали.
Не баш тако. 30-35% енергије коју обезбеђује дијета мора долазити из масти . Ни у ком случају није прикладна дијета са 0% масти.
Супротно томе, дефицит масти не би дозволио апсорпцију витамина А, Д, Е и К и изазвао би низ поремећаја повезаних са њиховим недостацима.
Још један проблем са апсолутним дефицитом масти био би тај што неки хормони не би могли да се синтетишу . Или да би тело имало проблема са синтезом жучних соли … Укратко, јасно ставите до знања да дијета без масти није здрава исхрана.
Чак и када желите да смршате, не морате потпуно елиминисати масноћу , већ је морате смањити. Типичне дијете у којима се уље сузбија, све је обрано и без масноће, нису препоручљиве. Не, барем непрекидно.
2. Храна без масти се не тови
Под овом премисом , многи производи се продају са лаганом етикетом, док су у ствари то једноставно производи са мало масти . Пример: многи људи мисле да било који обрани јогурт даје 0 калорија јер нема масноће, чак и ако садржи воће или мусли или било шта друго … Нетачно.
На тржишту постоје колачићи без масти, али они пружају 350-450 калорија / 100 г, тако да су далеко од тога да су „лагани“ колачићи. Исто се дешава са неким грицкалицама и кремастим сиревима: они имају мање или готово нимало масти, али ипак обезбеђују знатну количину калорија.
Укратко, морате знати да храна без масти није еквивалентна храни без калорија . С друге стране, масноће се често не виде тако лако. Постоје нека јела и намирнице са више масти него што је то видљиво голим оком: супе супе, готове супе, млечни десерти, кремасти сладоледи, колачи, предјела, кремасти свежи сиреви, обогаћени јогурти, хлеб исечен на кришке, кекси …
3. Пожељно је не јести пржено
Ово је још једна неоправдана, али раширена тврдња. Тачно је да је пржење много енергичнији систем кувања од кључања или печења, али то не значи да га треба забранити или да је штетно.
Важно је да пржите са одговарајућом масноћом и да је пржење добро изведено: на маслиновом уљу, без пуштања да гори и без мешања уља.
Следећи ове савете, пржено се може укључити у здраву исхрану. Наравно, знајући да даје пуно енергије и да зато мора бити умеренији у количини, а такође и свестан да ће бити мање пробавни од куваног.
Укратко, пржено поврће није забрањена ужина, већ једноставно кулинарска опција коју треба ограничити. Поред тога, не треба заборавити да пржено чува више витамина него кувано и да је, поред тога, много укусније.
4. Требало би да једете што више полиненасићених масти
Ово је још једна идеја која такође мора бити квалификована. Стручњаци саветују да 30-35% дневне енергије потиче од масти, 10% од засићених, још 10% од полинезасићених, а остатак од мононезасићених, односно од маслиновог уља.
Вишак полинезасићених масти, који се углавном налазе у семенским уљима, такође може имати мало позитивних последица. Не треба заборавити да су полинезасићене масти много осетљивије на оксидацију и то може довести до веће предиспозиције за неке болести.
Поред тога, најновија истраживања показују да је равнотежа између омега-6 и омега-3 полинезасићених масти веома пожељна , у максималном омјеру од 4 до 1. Већи несразмјер у корист омега-6 повезан је са производњом инфламаторних процеса.
Омега-6 масти доминирају, на пример, у сунцокретовом и кукурузном уљу, које треба конзумирати сирово и умерено, а омега-3 масти у семенима лана, конопље и цхиа и орасима .
5. Биљна маст је нешкодљива
Биљна маст, као и други елементи биљног света, није увек безопасна . Постоји општа идеја да је све што је поврће савршено за разлику од животињског порекла, које носи токсине. А истина је да то није увек случај.
На пољу биљних масти постоје неке које пружају масне киселине попут палмитинске, лауринске или миристинске, које би, у вишку, могле да повећају ризик од одређених здравствених проблема, посебно ако су представљене у облику рафинисаних уља која Они се широко користе за израду колачића, пецива, сладоледа и многих врста млечних производа.
Штавише , то су масти које такође није лако лоцирати, јер су обично укључене у назив „биљне масти“. Ако погледамо листу састојака конвенционалних колачића или било ког пекарског производа, видећемо да се ретко наводи о којим специфичним биљним мастима се ради.
Укратко, морате знати да нису све биљне масти савршене и морате узети у обзир о којој специфичној масти говорите.
6. Можете узимати сирове нафте колико год желите
Генерално, постоји тенденција да се мисли да, када није подвргнуто процесу кувања, сва уља су безопасна, па чак и лагана, посебно девичанско маслиново уље.
Тачно је да кување, посебно на високим температурама, може променити састав уља и бити штетно по здравље , посебно уља семена, јер је врло осетљиво на високе температуре. Али то не значи да се сирови могу узимати у бесплатним дозама или да су нешкодљиви.
Наравно, уље даје, чак и сирово уље, знатну енергију . Доза од 100 цц уља, без обзира на врсту уља, обезбеђује око 900 калорија. Стога је то искрено енергична храна.
Супротно ономе што се понекад верује, сва уља дају сличну енергију. И што је најважније, узимање уља „природно“ га не чини светлом или храном која се може јести по вољи.
7. Маргарин није штетан
Тачно је да се маргарини у принципу праве од биљних масти, посебно полинезасићених. Проблем је у томе што су та уља на собној температури течна и да би, како би стекла чвршћу конзистенцију, као и да би се спречило да се рангирају, морала да прођу кроз индустријски поступак делимичне или потпуне хидрогенације .
Овај процес подразумева, између осталих последица, производњу штетних трансмасних киселина (када би у изворном стању биле цис), које су повезане са развојем кардиоваскуларних проблема.
Из тог разлога неки брендови сада почињу да пласирају маргарине са пуно олеинске киселине (мононезасићене) или „без хидрогенираних масти“.
Због тога је важно приликом избора маргарина имати на уму да на етикети стоји да не садржи транс масти. Укратко, маргарин направљен од биљних масти или биљних уља не постаје аутоматски безопасан .
8. Масти у телу зависе од исхране
Не баш тако. Тачно је да дијететске масноће значајно доприносе величини масних наслага јер су најенергичнији хранљиви састојци. Поред тога, лако се трансформише у масно ткиво. Али количина масти у телу зависи од многих фактора .
Дијета са мало масти, али са високим садржајем угљених хидрата такође може повећати количину масног ткива у телу. На исти начин, врло компликована ендокрина, неуроендокрина и хормонска регулација је оно што коначно одређује количину масти, па чак и његово место у телу.
А да не помињемо да су такође укључени генетски и метаболички фактори … и да се масти у исхрани подвргавају небројеним биохемијским трансформацијама пре него што постану телесне масти.
