Умаци на бази махунарки, вегански и здрави!

Умаци попут болоњеза, мајонезе или бешамела могу лако да буду „вегански“ и постану здрава и укусна пратња уз ваша јела.

Када припремамо сосеве, можда се сетимо најједноставнијег: сока од винаигрете, бешамела или роштиља, и иако су добре опције и могу се варирати на хиљаде начина, нису једини које можемо припремити само са 100% састојцима поврћа.

Међу свим састојцима које можемо одабрати за прављење сосова, данас ћу се фокусирати на махунарке. Да, осим варива и варива, од махунарки се праве и изврсни сосови за било коју врсту јела, од болоњеза до прелива за салату.

Лећа болоњез

Болоњез је један од најлакших сосева за веганизацију, јер једноставно морате месо заменити нечим другим, а ми имамо пуно могућности које то савршено раде: текстурна соја, сочиво, рендана карфиол, рендани темпех, тофу … За брзи болоњез и Једноставно користите сочиво у саксији или оно које сте претходно скували.

Састојци

2 кашике маслиновог уља
1 мали лук
1 каранфилић белог лука
3 велика зрела парадајза
¼ кашичица соли
1 шоља сочива, кувана и оцеђена
Млевени црни бибер (по укусу)
¼ кашичица тимијана
¼ кашичица рузмарина
¼ кашичица оригана
1 кашика сојиног соса

Припрема

Рендати лук и ситно исецкати каранфилић белог лука (без живаца). Загрејте уље у дубокој тави на умереној ватри. Поширајте лук и бели лук заједно са зачинима.
Додајте сочиво и со, па заједно кувајте уз повремено мешање док сочиво не порумени и не постане мирисно (3-4 минута). Затим додајте соја сос и динстајте све заједно да се меша.
Нарибајте парадајз и додајте га у шерпу, повремено мешајући.
Додајте ½ шоље воде, добро промешајте и поклопите. Пустите да ври пар минута и склоните га са ватре када постане конзистенција какву желите (мало кремасте је у реду).

Користите овај болоњез у јелима од тестенина (шпагети, макарони, лазање …), а такође и као пуњење за кнедле, као сос за кромпир на пари или као додатак (топли или хладни) салатама.

Хумус сос

Направљен је једнако брзо као хумус, заправо можемо кренути од готовог хумуса и осветлити га. То је свеж сос који добро функционише са готово било којом салатом и у пуњеним питама.

Састојци

½ шоља куваног леблебија
3 кашике течности од леблебије ако је у конзерви или 1 кашика семена лана натопљеног у 100 мл вреле воде.
Цло каранфилић белог лука (без средине)
2 кашике тахинија (по могућности белог)
2 кашике лимуновог сока
4 кашике хладне воде
1 кашика маслиновог уља
¼ кашичица соли
Прстохват кима у праху

Припрема

Ставите сланутак са течном или ланеним семеном са водом, белим луком и тахинијем у блендер (или у посуду за премлаћивање) и све туците великом брзином док не добијете глатку крему (трајаће 2-4 минута).
Додајте остатак састојака и туците заједно још неколико минута.
Додајте још воде, по укусу, да сос постане течнији, окусите га и исправите сол и лимун.

Можете га држати у фрижидеру у добро затвореној тегли, трајаће 2-3 дана . Не заборавите да га добро промућкате пре употребе.

Овај сос такође одлично функционише са врућим или охлађеним поврћем на пари.

Бешамел од белог пасуља

Уместо да правите конвенционални бешамел, испробајте ову верзију.

Састојци

1 шоља белог пасуља, кувана и оцеђена
1 кашичица лимуновог сока
1 кашика маслиновог уља
Прстохват мушкатног орашчића
прстохват соли
Црни бибер

Припрема

Истуците пасуљ и лимунов сок блендером док не остане фина и хомогена крема.
Загрејте уље у шерпи на умереној ватри. Додајте пар кашика пасуља од пасуља и брзо промешајте. Смањите ватру на најнижу и пустите да мало порумени. Додајте мушкатни орашчић, со и бибер.
У остатак креме од пасуља додајте 1 шољу воде и добро умутите да се меша.
Додајте ову крему мало по мало у шерпу уз стално мешање. Појачајте мало топлоту док додајете крему и одложите је кад добије конзистенцију бешамела. Окусите је и исправите сол.
Ова једноставна крема је одлична као прелив за канелоне и лазање . Гратин је прилично добар и његов укус је врло благ.

Такође се може користити уз пражени или кувани на пари кромпир.

Тофунеса

Прављење мајонезе од поврћа је изузетно једноставно, било са биљним млеком или другим састојцима.

Да бисмо направили биљни мајонез са мало мање уља, можемо користити уобичајени тврди тофу или екстра чврсти тофу. Разлика ће бити у количини течности коју морамо додати да бисмо добро емулгирали мајонез.

Састојци

250 г обичног тврдог тофуа
1 шоља сунцокретовог уља
2 кашике лимуновог сока или сирћета
парче јабуке (отприлике величине ораха, ољуштено)
¼ кашичица соли
парче белог лука (по жељи)
1 кашичица дијон сенфа

Припрема

Оцијеђени тофу, јабуку, бели лук и сенф ставите у чашу блендера и туците док не формира крему.
Док тучете, додајте мало по мало сунцокретово уље док не добијете емулзију пуног тела. Можда вам неће требати све уље.
Док тучете, додајте остатак састојака и добро умутите да се помешају. Окусите и исправите сољу или лимуном.

Чувајте своју тофунесу у добро затвореној тегли у фрижидеру, трајаће 2-3 дана.

Користите га као било који мајонез, за прављење салата, као прелив, као прилог итд.