Чудесна куркума: извуците максимум из ње у кухињи
Јосеп Ллуис Бердонцес
Наука није довољна да поткрепи својства куркуме: она је противупално, антиоксидативно и против рака. Ако га добро користите у кухињи, појачаћете његове предности.
Куркума (Цурцума лонга) је биљка на којој се изводи више научних студија која откривају невероватну разноликост својстава. То није неприступачна биљка. Супротно томе, у Азији се свакодневно конзумира као зачин, а у остатку света постиже следеће из кулинарских и здравствених разлога.
Биљка, пореклом из југоисточне Азије, назива се на исти начин као и зачин добијен из ризома. Овај зачин има интензивну жуту боју која је куркумин , антиоксидативно фенолно једињење које је великим делом одговорно за своја антиинфламаторна и антиканцерогена својства .
Куркумин је стога одличан антиоксиданс . Заиста има изванредан ефекат против деловања слободних радикала на ткива. Смањује његову иритацију и разградњу, што објашњава ефикасност куркуме код инфламаторних и неуродегенеративних болести .
Како кувати куркуму и искористити њене особине
Свежи ризом је горак и зачињен, а када се осуши добија слатке и ароматичне нијансе . Да би се добио зачин у праху, ризоми се осуше, кувају и поново осуше.
Пратите ове једноставне трикове и не само да ћете у кухињи извући максимум, већ ћете и максимализовати његове лековите ефекте .
1. Направите свој кари микс
Прах корена куркуме један је од основних састојака карија, мада се користи и изоловано као боја за храну, како у кувању, тако и у индустрији.
У комерцијалним кари мешавинама куркума је најзаступљенији састојак , а следе је коријандер и ким. Остали могући су босиљак, ким, кардамом, целер, ђумбир, сенф и бибер.
Да бисте били сигурни да ћете добити довољно куркуме, направите сопствени кари мешајући 0,5-1 г овог зачина (пола кашичице) заједно са црним бибером и осталим састојцима. Ову смешу можете узимати до три пута дневно.
Укључивање црног бибера важно је ако желите у потпуности искористити својства куркуме. Захваљујући деловању пиперина, његовог зачињеног једињења, црни бибер повећава апсорпцију куркуме у просеку за 158%.
2. Додајте боја и укус својим јелима
Куркума може заменити шафран у јелима од пиринча, тестенинама, поврћу и супи. Поред тога, додаје укус куицхес-у и сиревима од сушеног воћа.
У помфрит и помфрит додајте га у последњем тренутку да не загори.
3. Увек га комбинујте са уљем
Да бисте били ефикаснији, комбинујте га и са масним састојком, попут кокоса или маслиновог уља.
4. Сос од куркуме за ваше поврће
У обичан сојин јогурт додајте пола кашичице куркуме, мајчине душице, прстохват соли и неколико капи лимуновог сока. Овај сос можете користити у јелима од паре или сировог поврћа.
5. Остала храна која га појачава
Можете имати користи од мешања активних састојака куркуме са састојцима лука и купуса: кверцитин и глукозинолати побољшавају њихова антиканцерогена својства.
Зачин са пуно историје
Терапијска употреба куркуме, у оквиру традиционалне индијске медицине или Аиурведе, датира више од 4.000 година у историји.
Такође је део обреда хиндуизма: у церемонији пријема гостију, на пример, на чело се ставља крт од пасте од куркуме, који је повезан са чистоћом и култом Схакти, која се сматра божанском мајком, исконска енергија Универзума.
У традиционалној медицини користи се за лечење свих врста поремећаја , од дезинфекције рана до лечења прехладе, екцема или убода
