5 канцерогених компоненти прерађеног меса
Луциа Мартинез
СЗО је упозорила на везу између рака и конзумације прерађеног меса, али зашто је тај однос? Да ли је заиста опасно конзумирати га?
Светска здравствена организација објавила је 26. октобра 2022-2023. извештај у којем је прерађено месо класификовало као узрочник рака, а црвено као вероватно узрок. Суочени са овим јасним позиционирањем светске научне власти о здравственим питањима, појавила се лавина одговора са свих врста нивоа: лекара, нутрициониста, новинара, месарских конзорцијума … Већина се сложила око поруке готово у супротном смеру од СЗО : смирено, добар осећај, релативно је …
Месо и рак: доказана веза
Али СЗО није прва која је упозорила на везу између меса и рака . У стварности, информације о црвеном месу су огромне и акумулирају се деценијама.
Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) СЗО, да изда извештај је узео у обзир више од 800 различитих студија о раку код људи и потрошње црвеног или прерађеног меса, тако да су закључци засновани у врло обимним доказима.
Однос између прерађеног меса и рака већ је успоставио сам ИАРЦ 2007. Године 2022-2023. стручњаци који су израдили четврто издање Европског кодекса против рака препоручили су избегавање прерађеног меса. Две године раније, Харвардска школа за јавно здравље спроводила је исту оријентацију у свом извештају о здравој плочи.
Бројне истраге су дошле до истих закључака са највишим нивоима научних доказа у последњих неколико година. У свему овом претходном раду СЗО се ослања.
Потрошња меса у Шпанији
У Шпанији се годишње потроши 50,14 кг меса по становнику , према Годишњем извештају о храни Министарства здравља за 2022-2023. годину. Од ове количине, готово 12 кг је прерађено месо, што нам даје у просеку око 32 г дневно .
Према СЗО, примећено је да се смртност повећава потрошњом прерађеног меса изнад 20 г дневно.
Шпанци се излажу ризику конзумирајући 32 грама прерађеног меса дневно.
Не постоји сигурна доза
Ризик се повећава што се више меса конзумира , али нема доказа који указују на количину која се може сматрати сигурном и чији је ризик нула.
Не може се заборавити да је једна од популација која конзумира највише нуспроизвода од меса управо најугроженија група: деца. На ручкове и вечере на бази одојчади кобасице, пљескавице, кобасице и шунке кувано су на дневном реду.
Шта имају да повећају ризик од рака? Уместо релативизације, требало би да објаснимо јавности зашто је прерађено месо доказано канцерогено и црвено месо, вероватно канцерогено:
1. Додавањем нитрита као конзерванса
Ови адитиви штите од раста патогених бактерија које узрокују ботулизам и одлажу ужеглост, али се дејством варења трансформишу у нитрозамине , који су канцерогена једињења.
2. Због велике количине хем гвожђа
Ојачава претходну тачку, јер такође подстиче стварање једињења азота у цревима.
3. По садржају бензопирена и амина и полицикличних угљоводоника
Прерадом и кувањем меса добијају се бензопирени и амини и полициклични ароматични угљоводоници који су такође канцерогени .
4. Јер помера потрошњу друге хране
Велика потрошња меса истискује другу храну у исхрани, укључујући воће, поврће, махунарке и семе, чија влакна и антиоксиданти пружају заштиту против рака дебелог црева.
Дијета богата месом вероватно ће имати мало влакана, а знамо да влакна фаворизују присуство здраве бактеријске флоре у дебелом цреву. Ова корисна флора производи антиканцерогена једињења као што је бутират.
5. Због вишка соли
Због вишка соли у излеченим и сољеним производима, и због страшног липидног профила, врло богатог омега-6 масним киселинама које су про-инфламаторне .
Збогом прерађеном месу
Прерађени месни производи нису неопходни: они не додају у исхрану ништа што не можемо добити из других много препорученијих извора . Њихово уклањање из исхране нема никакав негативан ефекат и уместо тога знамо да то може имати позитиван утицај.
