8 врста шерпи: која је најздравија?

Марије дел Мар Хименес и Анђела Гонзалеса

Избор практичне, издржљиве и нетоксичне тигања може бити тешко ако не знате материјале од којих су данас направљени. Нудимо вам водич.

Што се тиче куповине тигања , нашим мајкама је било лакше, јер су само вредновале величину и то да ли је лепљива или не.

Сада, у фази коју карактеришу нови материјали, нетоксичност, „ревизија“ произвођача и захтев за транспарентношћу у свим елементима који га чине, узимамо у обзир 7 критеријума :

• Лакоћа коришћења
• Приврженост
• Материјал облоге
• Материјал испод облоге који може бити у контакту са храном
• Ако су погодни за све врсте пожара
• Буџет
• Принцип разборитости.

И, поред тога, таве се могу направити од 8 врста материјала :

• Гвожђе
• Алуминијум
• Нерђајући челик
• Керамика
• Класични нелепљиви
• Стакло
• Нелепљив са титаном
• Титанијум 100%

Откријте таву која највише одговара вашим потребама

Комбиновањем свих ових могућности свако може да пронађе најбољу таву за своје прилике.

1. Оловне и бакарне посуде, не!

Олова је врло токсичан материјал који акумулира у организму, и бакар је као племенитих декоративне објекта, али не и за кување јер може да садржи калаја или никла и тровање изазивају.

Посуђе садржи само бакра на дну , јер је добар проводник топлоте, њихова погодност за потрошњу нису били у контакту са храном. Тада бисмо морали да проценимо облоге ових шерпи.

Ако су оловне или бакарне таве, тепсије или тепсије наследјене од породице, морају се одбацити као опасне по здравље . Обесите их на зид, али их немојте користити!

2. Гвоздене посуде

Тхе Ирон таве имају навијаче и клеветника. За љубитеље:

• Веома добро шире топлоту.
• Савршени су за пирјање или печење на роштиљу.
• Они пружају гвожђе у исхрани.
• Трају цео живот.

Међутим, гвожђе које пуштају у храну је контроверзан аспект, може бити непријатно за употребу због тежине и неопходне неге како би се избегла оксидација - зависно од типа -, дршка гори ако је од гвожђа (има и челика или дрво) и нису лепљиве .

Постоје различите врсте и завршне обраде у гвозденим посудама:

• Минерално гвожђе . Неки имају премаз од пчелињег воска који спречава оксидацију.
• Ливено или ливено гвожђе , које се прави помоћу калупа за песак. У овом случају, делови су дебљи и могу садржати емајле који спречавају рђање, као што су стакласти премази.

3. Алуминијумске посуде

Стручњаци не препоручују употребу у директном контакту са храном, јер је неуротоксична и сумња се да је повезана са разним менталним болестима.

Постоји ризик да се соли алуминијума преносе у храну , посебно у врућу и киселу храну.

Изузеци су:

• Елоксирани алуминијум , јачи и мање порозна, јер она има третман заптивање.
• Ковани алуминијум велике дебљине.

4. Таве од нерђајућег челика

То је легура гвожђа са угљеником и малим уделом тешких метала (никл, хром, молибден). Иако је прилично стабилан материјал, он може испуштати мале количине металних јона у храну у неквалитетном челику, ако је нарибан или са киселим јелима. Требало би да га избегавају људи алергични на њих или са хемијском осетљивошћу.

• 18/10 челик. Популарни и сигуран челик је 18/10, који се састоји од 18 делова никла и 10 делова хрома.
• Хируршки челик (Т-304). Истиче се својим квалитетом који се користи у скалпелима, пинцетама итд. Непорозан је и не изазива алергијске реакције код већине људи.
• Челик са титаном . Обично је врхунског квалитета, али титанијум не „помилује“ друге метале. Да бисмо постигли највећу токсичност, морали бисмо да се кладимо на 100% титана.

5. Керамичке посуде

Постоје и беле таве , популарисане „тефлонском кризом“, које нуде сигурнију и такође нелепљиву површину. Али постоје многе разлике према квалитетима.

• Најјефтинији се брзо кваре, а неке термокерамике садрже раствараче и наночестице, који се могу пустити у храну и проузроковати неизвесне ефекте на здравље.
• Добре керамичке посуде треба да буду сертификоване без тешких метала, ПФОА и нанотехнологије.

Па чак и тако, мора се узети у обзир да се испод керамичке облоге обично налази алуминијумско дно које не би требало да буде у контакту са храном ако се тава огребе. Такође су осетљивији од осталих: не подносе високе температуре и губе нелепљивост.

Не дај свињу за зеца!

• Будите опрезни са тепсијама „камен“ или „гранит“ које су заиста затамњене термокерамиком, са истим недостацима и карактеристикама наведеним у складу са њиховим квалитетом.
• Такође се чувајте сјајних тава у боји метала за које се тврди да су „титан“, али су израђене од челика са минималним процентом титанијума, а нису изузете од могуће токсичности других метала.

Морате добро прочитати „ситни тисак“ и затражити информације од произвођача.

6. Стаклене посуде

Нисмо навикли на прозирне лонце и шерпе, али они су позиционирани као добра опција јер су нешкодљиви, стабилни, непорозни материјали и погодни за све врсте пожара, осим за индукцију.

Имају против, попут челичних, да нису лепљиви (морате да кувате са мало уља или воде).

7. Титанове посуде, као у НАСА-и

Уводи нове ере у таве јер:

• Неотровно.
• Велике чистоће и трајности.
• Не производи алергије.
• Веома добро шири топлоту.

Као што је известила Марта Виллен де Цонаси, фирма специјализована за нетоксично кување, посуђе од 100% титанијума је јарко мат боје , врло је светло и сигурно, али се не лепи.

Постоје и друге висококвалитетне шерпе и лонци, црне боје , у којима је титан део композиције. Они се не лепљају и ако се огребу нема опасности, јер је титаниј испод слоја како би му пружио отпор и нетоксичност.

8. Тефлонске таве: јуче и данас

То је био врхунац модерности и погодности јер се храна није лепила за посуду, али су сакрили „замку”: иако је сам неприањајући елемент (ПТФЕ) био сигуран, супстанца која је причврстила неприањајући састојак за посуду није.

Био је то ПФОА, који се понаша као ендокрини поремећај и повезан је са хормонима зависним туморима, акумулира се у бубрезима и јетри, оштећује имуни систем и може проузроковати стерилност, гојазност и друге поремећаје.

Важно је уклонити старе тефлонске посуде , посебно ако су огребане. Нови више не садрже тај отров, али за многе су изгубили кредибилитет. А материјали попут незалепљивог титана изашли су без те „мрачне прошлости“.

Шта ако само желим да направим омлет?

Суочени са толико разноликости, најсигурније је кладити се на материјале и поуздане марке које испуњавају, према нашим приоритетима, ова 4 захтева:

• Сертификовано без тешких метала.
• Нема нанотехнологије.
• Без ПФОА .
• Без БПА (ако постоји било који пластични елемент).

Све што треба да запамтите приликом куповине тигања

• Ко тражи пре свега утеху и „бојну“ тигањ: нелепљив од ПТФЕ без ПФОА.
• Ко жели тигањ за праву кухињу : ливено гвожђе.
• Коме је потребна најсигурнија опција због вишеструке хемијске осетљивости или алергије на неки метал, или због принципа обазривости, ове три шерпе, са сертификатима, представљају врхунац одсуства токсичности: нелепљење титана, 100% титана или стакла.

Како се бринути о својој тигању

У сваком случају, важно је водити рачуна о тавама јер су оне у контакту са храном коју једемо свакодневно. Можемо следити ова 4 савета:

1. Кувати на тихој ватри као опште правило.
2. Мешајте дрвеним посуђем како бисте избегли рибање.
3. Очистите их нежно и неутралним сапунима.
4. Користите штитник за таву ако ставимо један на други.