3 сеитан рецепта за добијање протеина

Нисте сигурни како да кувате сејтан? Ове три верзије су алтернативе оригиналном рецепту, али више протеина и нутритивно богате.

Стоцкфоод

Сејтан је "поврће месо" врло лако за припрему код куће. Проблем је што није потпун као тофу или као тањир махунарки и житарица. Његов аминокиселински профил није тако добар као, на пример, тофу, соја, леблебије или пасуљ. Стога, иако има врло добар укус и врло добру текстуру, не препоручује се као једини извор протеина.

Нема ништа лоше у томе да га с времена на време конзумирамо све док имамо уравнотежену исхрану (конзумирање махунарки у друго доба дана).

Сеитан нема канонски рецепт, односно не постоји фиксни стандард, па је сваки сејтан различит (и купљени и домаћи рецепти). Оно што га омогућава назвати сеитан је то што се састоји углавном од пшеничног глутена , што се са њим формира тесто и кува (кува, кува на пари, пече итд.). То резултовано кувано тесто ће бити сејтанско.

Због тога данас предлажем да се направе различите врсте сејтана побољшавајући његов састав . За ово ћемо користити врло лагане састојке и припремићемо га готово исто као и „нормални“ сејтан. Са овим адаптацијама добићемо сеитане различитих текстура, укуса и састава, чинећи их занимљивијима на нутритивном нивоу.

Идеја је да експериментишете са састојцима и креирате сопствене комбинације.

Сеитан са белим пасуљем

Пшенични глутен мешамо са пасуљем да бисмо направили сеитан, обезбедићемо потпуније протеине , гвожђе и калцијум . Резултујући сејтан биће њежнији, са одређеном кремастошћу, идеалан за поруменивање на кришке или за варива и варива.

Састојци:

1 шоља пшеничног глутена у праху.
2 шоље белог пасуља кувано и оцеђено.
2 кашике сојиног соса.
1 кашичица димљене паприке.
1 кашичица белог лука у праху.

Припрема

У чинији помешајте глутен са паприком и белим луком .
Истуците пасуљ миксером док се не пасира.
Додајте пасуљ и соја сос у посуду са глутеном, врло добро измешајте и месите 3-4 минута , док не формира густо и некрхко тесто. Ако је потребно можете додати мало воде.
Обмотајте тесто муслином , добро затвореним, и парите га 20 минута на средње јакој ватри. Са овим ћемо добити наш сејтан са пасуљем, спреман за хлађење или замрзавање, или за употребу директно сечењем и порумењивањем по укусу.

Сеитан са јечмом и смеђим пиринчем

Оатмеал (који је продат за каше и доручак) је одличан са сеитан. Пружа еластичност и текстуру. Такође влакна и фосфор.

Смеђи пиринач такође чини тесто еластичним, али спречава да буде претврдо. Са смеђим пиринчем додаћемо и влакна, протеине и минерале као што је манган.

Састојци:

1 шоља пшеничног глутена у праху.
½ шоља куваног смеђег пиринча (и оцеђеног).
½ шоља ваљаног овса.
1 шоља воде.
2 кашике сојиног соса.
Таблет биљна бујонска таблета (или ½ кашичица биљне чорбе у праху).
1 кашичица першуна.
1 кашичица лука у праху.

припрема:

Воду са повртном чорбом , першуном и луком прокувајте у шерпи . Када дође до кључања, додајте зоб и смањите ватру. Непрестано мешајте док се не створи паста.
Скините га са ватре и додајте пиринач. Добро га помешајте.
У посуду ставите сос од глутена и соје и додајте смешу из шерпе. Добро га промешајте да се измеша и када је топло месите га ручно неколико минута , док не формира еластично тесто. По потреби можете додати мало воде.
Када се формира лопта, кувајте је у великом лонцу са пуно воде 40 минута (20 ако користите шпорет под притиском). По укусу можете додати лук, паприку, кардамом, биљну чорбу и зачине.
Кад је готово, извадите га и пустите да се охлади. Можете га чувати у контејнеру у фрижидеру са сопственом чорбом.

Овај сејтан је одличан у било којој врсти припреме, посебно сецканој и динстаној , у златним кришкама у тигању (на пример за сендвиче) или да служи пржен или печен у рерни са сосом.

Сеитан са црним пасуљем и поврћем

Овај сејтан се мало разликује од претходних. Уместо да формирамо хомогено тесто, остављамо комаде да бисмо добили текстуру. У црни пасуљ или црни пасуљ имају квалитетне протеине плус магнезијум, фосфор и
влакана.

Поврће ће нам углавном пружити ароме и текстуре, као и добар начин да искористимо остатке чорбе.

Састојци:

1 шоља пшеничног глутена
1 шоља црног пасуља (кувана и оцеђена)
ца. 1 шоља поврћа са којим смо направили чорбу, исецкану (шаргарепа, репа, празилук, лук, пастрњак … насјецкајте по мало од сваке)
½ кашичица тимијана
½ кашичица белог лука у праху
½ кашичица димљене паприке
2 кашике сојиног соса

припрема:

У чинији згњечите пасуљ виљушком. Не мора се пасирати у пире , можете имати целе половине.
Додајте поврће, зачине и соја сос и добро промешајте, згњечивши га ако видите велике комаде.
Додајте пшенични глутен и све помешајте . Можете да додате мало воде ако је јако сува или ако се не меша добро.
Месите га неколико минута ручно док не постане прилично компактно тесто.
Добро умотати муслин и напарити 25 минута на средње јакој ватри .
Одмотајте га док је још вруће како бисте спречили да се тканина прилепи за тесто. Можете га држати у фрижидеру у добро затвореној посуди , трајаће 3-4 дана. Такође се може замрзнути (до 6 месеци).
Овај сејтан је веома добар као замена за месо у чорбама и чорбама . Такође за ражњиће и помфрит.