Ферментирано поврће повећава отпорност на ЦОВИД-19

Цлаудина наварро

Европска студија показује да је конзумација ферментисаног поврћа повезана са нижим морталитетом од ЦОВИД-19. Однос са ферментисаним млекарима није цењен.

Европском истраживачком тиму пало је на памет да провери да ли редовна конзумација ферментисане хране пружа било какву заштиту од новог ЦОВИД-19 коронавируса. И заиста, резултати њихове студије показују да је једење ферментисаног поврћа повезано са нижом смртношћу.

Рад који су извели научници са универзитета и истраживачких центара у Шпанији, Португалији, Француској и Немачкој и објављен на медРкив.орг показује да су стопе смртности ниже у земљама у којима је потрошња традиционално ферментисане биљне хране заједнички.

Према истраживачима, заштита може бити последица благотворног дејства ферментисане хране на цревну микробиоту, која сарађује са имунолошким системом у одбрани од вируса и других патогена. Даље, ферментација повећава антиоксидативни капацитет биљне хране.

Ферментисана биљна храна смањује смртност од ЦОВИД-19

Научници су упоређивали податке о потрошњи ферментисане хране у различитим земљама (које је прикупила Европска агенција за безбедност хране, ЕФСА) са статистиком морталитета од ЦОВИД-19, добијеном од Јохнс Хопкинс Ресоурце Центер-а за коронавирус.

Подаци ЕФСА укључују статистику о конзумацији пробиотичке хране (са живим микроорганизмима) као што је ферментисано поврће, кисело или маринирано поврће, ферментисано млеко, јогурт и ферментисано кисело млеко.

Анализирајући податке, открили су да се за сваки дневни пораст просечне националне потрошње ферментисаног поврћа на националном нивоу ризик од смртности од ЦОВИД-19 смањује за 35,4%. Насупрот томе, чини се да ферментисани млечни производи немају утицај на смртност. Поврће кисело у сирћету, али неферментирано такође није показало ефекат. Стога је корисно деловање ограничено на ферментисано поврће.

Да би успоставили везу, истраживачи су искључили могући утицај потрошачког економског нивоа, старости, незапослености и гојазности.

Аутори студије верују да би конзумација ферментисане биљне хране могла бити један од фактора који објашњавају разлику између високих стопа смртности у земљама попут Шпаније и Италије, где се конзумира мање ферментисане биљне хране, и ниских стопа у Немачкој и Италији. друге европске земље, где је потрошња већа.

Наравно, истраживачи сматрају да су и друге променљиве, попут различитих мера које је брже-мање предузела свака влада или квалитета медицинске заштите, такође допринеле разликама.

Аутори у студији потврђују да је ЦОВИД-19 можда прва пандемија чији је морталитет повезан са „губитком природе“, односно са најмање присуства неке врсте хране у модерној исхрани то је уобичајено у традиционалним моделима хране.

Ферментација је уведена у неолитско доба, обликовала је микробиоту црева човека и била је од суштинског значаја за опстанак човечанства у различитим климатским условима. Савремена исхрана је ретка у овој врсти хране, што је могло допринети ширењу и озбиљности инфекције коронавирусом САРС-ЦоВ-2.

Научна референца:

Јеан Боускует и сар. Повезаност потрошње ферментисаног поврћа и смртности од ЦОВИД-19 на нивоу земље у Европи. медрКсив.

Неки чланци о ферментисаној храни у Бодиминд-у

10 питања о биљним ферментима да бисте сазнали
Како направити кисели купус код куће корак по корак
Сандор Катз: "Ферментираном храном можете промијенити свој живот"
5 благодати ферментиране хране за ваше здравље
Како ферментирати поврће код куће (и сигурно)
Ферментација се трансформише: све о најбољим пробиотицима
4 укусне ферментиране хране (и како их направити код куће)