Шта је темпех и како можемо да га кувамо?

То је једно од такозваних „повртарских меса“, такође врло слично тофуу. Решавамо неке недоумице око његовог састава и кувања.

Стоцкфоод

У оквиру ферментисане хране и „поврћа“ постоји врло разноврсна, али и изврсна храна: темпех .

Поријеклом је из Индонезије, гдје га људи припремају код куће или купују од уличних продавача који обично имају мале радионице посвећене производњи ових блокова.

Познато је да садржи добру количину калцијума, гвожђа, магнезијума, фосфора и мангана.

Најчешћи темпех прави се од соје . Соја се намочи, скува, оцеди, ољушти и остави да се охлади. Затим се помешају са спорама карактеристичне гљивице овог препарата: Рхизопус олигоспорус . Спаковани су у гомиле дајући му правоугаони облик и инкубирани на 22-26ºЦ.

Током инкубације, гљива ферментира, расте, формира мицелијум и обједињује сву соју у компактни, беличасти блок. Овај блок називамо темпех.

Не распада се ако нису много штедели са ферментом (и временом ферментације), што га чини идеалним за припрему ваших варива и варива. У соја нису веома приметна у целини, нису тешко или у облику пасте, они су Ал Денте.

Како се махунарке натапају, кувају и ферментишу, а кожа уклања, имају тенденцију да се осећају много боље, посебно онима који нису навикли да узимају махунарке (чак и тако, имајте на уму да је најбољи начин да престанете давати гасове узимати их чешће).

Како се кува темпех

За разлику од тофуа , темпех је сув, брже смеђе, има више укуса и не распада се. Морате га исећи ножем. Назива се и „повртарско месо“, иако је по укусу сличније печуркама и орасима, због високог садржаја протеина (соја, око 40 грама на 100 г).

Може се јести такво какво је, свеже . Можете га на коцкице додати и додати у салате, на пример, мада је најбољи укус мало га поруменети у тигању или у рерни, додајући мешавинама, варивима и чорбама, супи итд. Прилично упија ароме ако му се додели време и не распада се током кувања.

Такође делује врло добро ако га ситно насјецкамо или нарендамо и динстамо да направимо биљни болоњез , пуњен канелонима, пицама итд.

У Индонезији је обично припремају пржену : у воку загревамо уље на 175 ° Ц и пржимо коцкице темпеха док не порумене, повремено мешајући. Потребно је врло мало, за 3-4 минута имамо супер ароматичну темпех , златну и хрскаву споља, а нежну изнутра.

Користите га као што бисте користили тофу или друге сличне састојке. Исеците га на троуглове, коцкице или кришке и порумените пре додавања у чорбу, супу или неки други прилог са чорбом. Нарибајте га за мешање са другим, кохезивнијим састојцима за пљескавице или полпете. Или нарежите неколико кришки и запеците их зачинима за брзу ужину.

Темпех је добар за готово све зачине и зачине, али посебно за ферментисане сојине сосеве (као што је јапански шоју), ферментисане пасте попут мисо , бели лук у добрим количинама (бољи свеж од праха), пржени лук , кикирики ; и слатке и зачињене сосеве попут кецап маниса .

Генерално се одлично слаже са јаким укусима, али је подједнако укусан само смеђ са мало соли или у варивима у медитеранском стилу . Покушајте да га користите у чорби од леблебија, додајући га у сос и остављајући да се добро упије.

Сорте темпех

Темпех се може правити са другим махунаркама, са житарицама, са семеном или са мешавином махунарки и житарица или семена. На пример, чичерка од темпета постаје веома популарна , такође укусна, направљена од куваног леблебија и печурки.

У Индонезији се темпех прави и од кикирикија (ипак је махунарка), од зоби, јечма, булгура и соје, пиринча и соје итд.

Темпех који можемо наћи у веганским продавницама, траварима и другима обично долази у вакуумском паковању и чува се у фрижидеру да траје дуже. Свежи тофу траје 3-4 дана у фрижидеру. Паковање, једном отворено, исто.

Ако желите, можете је замрзнути такву каква јесте. А ако сте га купили у чорби или у лонцу, извадите га, ставите у врећу за замрзавање или добро умотајте и ставите у посуду погодну за замрзавање. Трајаће вам добро 3 месеца . Можете га одмрзнути ако га оставите у фрижидеру од претходне ноћи.