8 тастера за маринирање зеленила и поврћа
Јела од поврћа можете добити на укусу и текстури ако их претходно маринирате. Исечено поврће и печурке одлично упијају ароме!
Другачији начин припреме зеленила и поврћа је прво маринирање. Остављање поврћа које је већ исечено у мешавини укуса може знатно побољшати његов укус и структуру током кувања или такође оставити спремно за јело сирово (попут киселих краставаца).
Предност зеленила, зеленила и печурки је у томе што могу одлично упити маринаде. Када се исече, изложени ентеријер је упијајући од коже и може се испунити укусима које сте комбиновали. Трик је у употреби резаног поврћа и, ако је могуће, са више „сунђерасте“ унутрашње структуре (са великим садржајем ваздуха, као што су патлиџани, на пример).
1. Шта треба да маринирам поврће?
Много зачина и течности се може користити за додавање укуса, боје и текстуре. Ради се о одабиру ваших омиљених укуса и оних који најбоље одговарају поврћу које припремате.
Зачини, што више насјецкани, то бољи. Ово ће ослободити више ароматичних једињења у маринаду. Ако користите суве зачине, можете их још мало самлети млином за кафу. Запамтите да када млевене заузимају мање простора (то јест, кашичица млевених зачина може да садржи 4-5 кашичица зачина без млевења, имајте то на уму како не бисте претерали).
Неким биљкама, попут рузмарина или ловоровог листа , ова обрада није потребна, оне могу ароматизирати течности без сечења или дробљења. Ствар је у томе да се добро измеша и пусти да се одмори довољно дуго.
2. Да ли треба да додам со?
Користите сол само за додавање ароме или за побољшање текстуре, као што је боранија. Маринирано поврће имаће пуно укуса и, ако додате и сосеве као што су соја, теријаки или слично, већ ћете додати сол. Ако сумњате, немојте додавати више соли док не сервирате (и прво пробајте, наравно).
3. Шта је са киселим састојцима?
Сок од лимуна, тамаринда, лимете или сирће може помоћи како укус и текстуру за постизање чвршћа. Запамтите, на пример, текстуре киселих краставаца: хрскавије и целине.
Лимун и сирће посебно добро делују када је поврће танко нарезано. На пример, за прављење салата од укисељених тиквица или ренданог поврћа. Док их маринирање зачинима и киселином даје врло добар укус, праву оштрину и додатну хрскаву текстуру.
4. Могу ли да користим ароматична уља?
У принципу, уља немају тенденцију да продиру много у храну (сирову, хладну), а више када је то маринада (уље и вода се не мешају), али можете користити ароматична уља да појачате букет арома.
На пример екстра девичанско маслиново уље сорте која вам се свиђа (пицуал, цорницабра, итд.). Танак слој је довољан. Касније, ако ћете га кувати, можете искористити то уље.
Такође можете маринирати бундеву пресечену на пола. Направите неколико резова у месу, додајте маринаду и пустите да одмори неколико сати. Затим га испеците у тек испражњеној рерни, без чишћења и прања. Биће златније и ароматичније.
5. Који су сосови најбољи сосови за маринирање?
У сои сосови су генерално веома добар састојак за маринаде, јер они пружају много укус, усољена, боју и шећер да стање је укупан укус поврћа.
Неки сосови, попут сосова у кинеском стилу, сосова од теријакија и јакиторија , тајландски или филипински соја сос, могу садржати мале количине шећера. Овај шећер ће наздравити када извадимо поврће и направимо га на жару, печеном или на било који други начин. Имајте ово на уму јер могу брзо да изгоре. Да бисте то избегли, додајте праву количину да додате боју, а затим их минимално кувајте да буду вруће, нежне и мирисне.
Печурке уопште (печурке и печурке свих врста) имају велику корист од сорти укуса соја сосова , чак и више ако су сушене (шитаке печурке теже да се продају на овај начин, на пример).
6. Да ли је препоручљиво користити чорбе у маринадама?
Нису најтипичнији састојак маринада, али вреди их користити чак и за одређена јела. Осим воде, зачина, соли, уља и сосова, можете додати и малу количину домаће јухе од поврћа , или воду заменити чорбом.
Зависно од састојака ваше чорбе, ово ће бити њен укус, па можете искористити и направити чорбе богате одређеним састојцима који се врло добро слажу са било којом маринадом, на пример белим луком, празилуком, луком, пастрњаком, коморачем итд. Када користите чорбе, покушајте да поврће маринирате на хладном и сувом месту , по могућности у фрижидеру, како бисте спречили његово кварење.
7. Колико дуго треба да оставите поврће да се маринира?
Генерално, за било које резано поврће (боранија, тиквице, бундева итд.) Довољно је пар сати , али увек га можете оставити дуже или чак преко ноћи, добро чуваног у фрижидеру.
Ако можете, промућкајте га с времена на време (кад се сетите) да бисте помешали састојке за маринаду . Пре него што наставите да служите или кувате поврће, мораћете само да га оцедите.
8. А шта да радим са остацима маринаде?
Можете да правите чорбе и сосеве, како за поврће које сте маринирали, тако и за припрему других јела. Волим да их користим за паприкаше и чорбе , додајући их у сос када је скоро готов, пре него што додам остатак састојака.
