Микрозелени: 5 рецепата пуних живота
Прабху сукх
Микрозелени су мале биљке које можете да узгајате код куће и својим рецептима дају концентрат хранљивих састојака и арома из баште.
Крем брул од босиљка и наранџе
Састојци за 4 порције:
- 500 г пиринчаног напитка
- 45г белог пиринча
- 50г шећера (или ксилитол)
- ½ кора поморанџе
- 1 прстохват соли
- 25 листова босиљка
- Минерална вода са бикарбонатом
- Лед
- 4 врхунске наранџасте
- Мицробасил
припрема:
Требаће вам мало више од пола сата.
- Листове босиљка бланширајте у кључалој води сода бикарбоном да бисте сачували и побољшали хлорофил. Одмах зауставите кување у леденој води. Осушите и оставите са стране.
- Пиринач, шећер и пиринчани напитак закухајте заједно са прстохватом соли. Чим дође до кључања, спустите ватру и кувајте 20 минута, повремено мешајући тако да пиринач пусти скроб.
- Даље, пустите пиринач да се темперира и самељите га заједно са корицом поморанџе и босиљком. Проциједите је и резервирајте ову крему
- у фрижидеру.
- Кад се охлади, служите у чинијама. Завршите комадима поморанџе и микро босиљка.
- Ова крема одлично функционише као слатки сос који прати сладолед од ваниле, бровниесе или друге деликатесе.
Грашак и микрограшак у морским алгама и зеленом чају
Састојци за 4 особе:
- 350 г свежег грашка
- 25 г микрозелена грашка
За чорбу од комба и вргања:
- 25 г сушених комбу алги
- 10 г вргања у праху
- 200 г минералне воде
- Со
За ваздух од зеленог чаја:
- 500 г минералне воде
- 18 г соли
- 20г чаја сенцха
- 2,5 г сојиног лецитина
припрема:
Обрада траје око 40 минута.
- Ставите воду у шерпу заједно са алгама, печуркама у праху и сољу. Ставите на 100 ° Ц и инфузију дајте непокривено 30 минута. Проциједити и резервисати.
- Такође улијте сенцха чај, процедите и пустите да се охлади.
- У тави кратко динстајте грашак и умочите у чорбу. Нека се смањи 5 минута.
- За то време помешајте чај са лецитином и умутите ваздух миксером док не добијете текстуру налик облаку. Пустите да одстоји 2 минута.
- Чим је грашак ту, послужите га са чорбом и додајте сирову микрозелену. Завршите са ваздухом чаја.
Кускус броколија са поврћем и микрозелењем
Састојци за 4 особе:
- 500г брокуле (уклоњена стабљика)
- 100 г парадајза цонцассе (ољуштено и обрађено)
- 50 г шаргарепе
- 50 г краставца (семенски и делимично ољуштен)
- 30 г маслина каламата (без коштица)
- 30 г црвеног лука
- 20 г кукуруза шећера
- Микрозелење белог лука, боражине и брокуле
- Вода
- Со
- Прашак за пециво
- Лед
За маринаду:
- 100 г маслиновог уља из првог хладног пресовања
- 15 г сувог грожђа
- 2 г семена кима
- Анис од 3 г
- 1 штапић цимета
- 1 комад поморанџине коре
- 1 грана свежег рузмарина
- 10 г листова свеже менте
припрема:
Требаће вам око четврт сата (плус време хлађења).
- Да бисте припремили кус-кус, оперите брокулу и исеците је на цвеће. Осушите и "умутите" млевење у блендеру или машини за обраду хране. Бланширајте га око 30 секунди у кипућој сланој води са врхом соде бикарбоне.
- Одмах идите у купку са сланом водом са ледом да бисте прекинули кување. Проциједите га и осушите на кухињском папиру. Резервиши га.
- За маринаду ставите уље у шерпу са свим састојцима осим свеже нане. Загрејати на 80 ° Ц (без кључања), поклопити и пустити да се инфузира док се не охлади. Проциједите, вратите суво грожђе и резервишите га.
- Свежу нану помешајте са уљем да бисте добили зелени прелив (додајте менту по свом укусу).
- Исеците поврће на коцкице димензија 3 к 3 цм.
- Помешајте их са кус-кусом и додајте уље пеперминта. Добро измешајте и оставите у фрижидеру најмање 2 сата (што дуже, имаће више укуса).
- Ставите маринирани кус-кус са поврћем и завршите са микрозеленом по вашем укусу.
На пари празилук са текстурама сенфа
Састојци за 4 особе:
- 4 празилука (бели део)
- Микромозом
- Минерална вода
- 1 комад ђумбира
- Кора креча
- Маслиново уље
- Со и бибер
За сенф и кокосов сос:
40 г кокосовог путера
150 г пиринча напитак
50 г ситно исецкане љутике
30 г дижонског сенфа
Сол и бибер
За сенф мајонез:
- 100 г сојиног млека
- 200 г биљног уља
- Сок од пола лимуна
- Зелена сенф (или Дијон)
- Со и бибер
припрема:
Треба вам око 25 минута.
- Емулгирајте састојке мајонезе у америчкој чаши, прелијте лимуном и резервирајте у бочици у фрижидеру.
- Исеците празилук, премажите га уљем и сољу и бибером. На пари кувајте их са водом, ђумбиром и кречом око 10 минута.
- У међувремену припремите сос. Кувајте љутику са сољу и бибером у напитку од пиринча око 5 минута. Додајте кокосов путер и сенф и добро блендајте.
- Прелијте сос врућим празилуком и додајте неколико тачака мајонезе и микрозелена.
- По жељи можете украсити претходно припремљеном сенфном земљом (ставите 50 г старе сенфа у дехидратор на 16 сати и здробите).
Мицрогреенс ролнице са индијским сиром
Састојци за 4 особе:
- 8 облатни од пиринча
- 250 г воде
- 150 г газиране воде
За пуњење:
- 200 г поточарке
- 20 г микрозелена белог лука
- 20 г микрозелена даикон репе
- 20 г микрозелена першуна
- 20 г микрозелена шаргарепе
- 20 г чили микрозелена
- Со и бибер
За индијски крем сир:
- 400 г сирових индијских орашчића
- 20 г хранљивог квасца
- Сок од ½ лимуна
- 1 бели лук
- Маслиново уље
- 260 г чорбе од морских алги (или минералне воде)
- Со и бибер
припрема:
Биће готово за нешто више од 20 минута.
- Помешајте обе воде и загрејте их. Потапајте облатне од пиринча једну по једну на 30 секунди да омекшају и ставите их на тацне чистим кухињским пешкирима.
- Помешајте све клице надјева и зачините сољу и бибером по укусу.
- Напуните облатне њима и затворите их правећи преклоп.
- Затим их резервишете у фрижидеру.
- Да бисте припремили крем сир, потопите индијски орах 10 минута да омекша. Добро их оперите и помешајте са остатком састојака у блендеру. Све блендајте додавањем чорбе (или воде), док не добијете глатки и кремасти сос.
- Посолите и побиберите, и резервирајте у чинији.
- Ролнице послужите са сосом са стране за умакање.
Са микро зеленилом ваше здравље побеђује
Саднице додају ароматичну сложеност јелима и пружају биоактивна једињења способна да побољшају неке функције тела, а тиме и здравље.
Професор Кин Ванг са Универзитета у Мериленду анализирао је нутритивно оптерећење (витамин Ц, Е, К и бета-каротен) 25 различитих микрозелена (коријандер, целер, црвени купус …) и закључио да имају између 4 и 40 пута више хранљивих састојака него њихови зрели колеге.
Такође је утврђено да махунарке чине више сварљивим смањујући ниво антинутријената, доприносећи трансформацији и варењу олигосахарида и повећавајући хранљиву биорасположивост.
