Микрозелени: 5 рецепата пуних живота

Прабху сукх

Микрозелени су мале биљке које можете да узгајате код куће и својим рецептима дају концентрат хранљивих састојака и арома из баште.

Крем брул од босиљка и наранџе

Састојци за 4 порције:

500 г пиринчаног напитка
45г белог пиринча
50г шећера (или ксилитол)
½ кора поморанџе
1 прстохват соли
25 листова босиљка
Минерална вода са бикарбонатом
Лед
4 врхунске наранџасте
Мицробасил

припрема:

Требаће вам мало више од пола сата.

Листове босиљка бланширајте у кључалој води сода бикарбоном да бисте сачували и побољшали хлорофил. Одмах зауставите кување у леденој води. Осушите и оставите са стране.
Пиринач, шећер и пиринчани напитак закухајте заједно са прстохватом соли. Чим дође до кључања, спустите ватру и кувајте 20 минута, повремено мешајући тако да пиринач пусти скроб.
Даље, пустите пиринач да се темперира и самељите га заједно са корицом поморанџе и босиљком. Проциједите је и резервирајте ову крему
у фрижидеру.
Кад се охлади, служите у чинијама. Завршите комадима поморанџе и микро босиљка.
Ова крема одлично функционише као слатки сос који прати сладолед од ваниле, бровниесе или друге деликатесе.

Грашак и микрограшак у морским алгама и зеленом чају

Састојци за 4 особе:

350 г свежег грашка
25 г микрозелена грашка

За чорбу од комба и вргања:

25 г сушених комбу алги
10 г вргања у праху
200 г минералне воде
Со

За ваздух од зеленог чаја:

500 г минералне воде
18 г соли
20г чаја сенцха
2,5 г сојиног лецитина

припрема:

Обрада траје око 40 минута.

Ставите воду у шерпу заједно са алгама, печуркама у праху и сољу. Ставите на 100 ° Ц и инфузију дајте непокривено 30 минута. Проциједити и резервисати.
Такође улијте сенцха чај, процедите и пустите да се охлади.
У тави кратко динстајте грашак и умочите у чорбу. Нека се смањи 5 минута.
За то време помешајте чај са лецитином и умутите ваздух миксером док не добијете текстуру налик облаку. Пустите да одстоји 2 минута.
Чим је грашак ту, послужите га са чорбом и додајте сирову микрозелену. Завршите са ваздухом чаја.

Кускус броколија са поврћем и микрозелењем

Састојци за 4 особе:

500г брокуле (уклоњена стабљика)
100 г парадајза цонцассе (ољуштено и обрађено)
50 г шаргарепе
50 г краставца (семенски и делимично ољуштен)
30 г маслина каламата (без коштица)
30 г црвеног лука
20 г кукуруза шећера
Микрозелење белог лука, боражине и брокуле
Вода
Со
Прашак за пециво
Лед

За маринаду:

100 г маслиновог уља из првог хладног пресовања
15 г сувог грожђа
2 г семена кима
Анис од 3 г
1 штапић цимета
1 комад поморанџине коре
1 грана свежег рузмарина
10 г листова свеже менте

припрема:

Требаће вам око четврт сата (плус време хлађења).

Да бисте припремили кус-кус, оперите брокулу и исеците је на цвеће. Осушите и "умутите" млевење у блендеру или машини за обраду хране. Бланширајте га око 30 секунди у кипућој сланој води са врхом соде бикарбоне.
Одмах идите у купку са сланом водом са ледом да бисте прекинули кување. Проциједите га и осушите на кухињском папиру. Резервиши га.
За маринаду ставите уље у шерпу са свим састојцима осим свеже нане. Загрејати на 80 ° Ц (без кључања), поклопити и пустити да се инфузира док се не охлади. Проциједите, вратите суво грожђе и резервишите га.
Свежу нану помешајте са уљем да бисте добили зелени прелив (додајте менту по свом укусу).
Исеците поврће на коцкице димензија 3 к 3 цм.
Помешајте их са кус-кусом и додајте уље пеперминта. Добро измешајте и оставите у фрижидеру најмање 2 сата (што дуже, имаће више укуса).
Ставите маринирани кус-кус са поврћем и завршите са микрозеленом по вашем укусу.

На пари празилук са текстурама сенфа

Састојци за 4 особе:

4 празилука (бели део)
Микромозом
Минерална вода
1 комад ђумбира
Кора креча
Маслиново уље
Со и бибер

За сенф и кокосов сос:

40 г кокосовог путера
150 г пиринча напитак
50 г ситно исецкане љутике
30 г дижонског сенфа
Сол и бибер

За сенф мајонез:

100 г сојиног млека
200 г биљног уља
Сок од пола лимуна
Зелена сенф (или Дијон)
Со и бибер

припрема:

Треба вам око 25 минута.

Емулгирајте састојке мајонезе у америчкој чаши, прелијте лимуном и резервирајте у бочици у фрижидеру.
Исеците празилук, премажите га уљем и сољу и бибером. На пари кувајте их са водом, ђумбиром и кречом око 10 минута.
У међувремену припремите сос. Кувајте љутику са сољу и бибером у напитку од пиринча око 5 минута. Додајте кокосов путер и сенф и добро блендајте.
Прелијте сос врућим празилуком и додајте неколико тачака мајонезе и микрозелена.
По жељи можете украсити претходно припремљеном сенфном земљом (ставите 50 г старе сенфа у дехидратор на 16 сати и здробите).

Мицрогреенс ролнице са индијским сиром

Састојци за 4 особе:

8 облатни од пиринча
250 г воде
150 г газиране воде

За пуњење:

200 г поточарке
20 г микрозелена белог лука
20 г микрозелена даикон репе
20 г микрозелена першуна
20 г микрозелена шаргарепе
20 г чили микрозелена
Со и бибер

За индијски крем сир:

400 г сирових индијских орашчића
20 г хранљивог квасца
Сок од ½ лимуна
1 бели лук
Маслиново уље
260 г чорбе од морских алги (или минералне воде)
Со и бибер

припрема:

Биће готово за нешто више од 20 минута.

Помешајте обе воде и загрејте их. Потапајте облатне од пиринча једну по једну на 30 секунди да омекшају и ставите их на тацне чистим кухињским пешкирима.
Помешајте све клице надјева и зачините сољу и бибером по укусу.
Напуните облатне њима и затворите их правећи преклоп.
Затим их резервишете у фрижидеру.
Да бисте припремили крем сир, потопите индијски орах 10 минута да омекша. Добро их оперите и помешајте са остатком састојака у блендеру. Све блендајте додавањем чорбе (или воде), док не добијете глатки и кремасти сос.
Посолите и побиберите, и резервирајте у чинији.
Ролнице послужите са сосом са стране за умакање.

Са микро зеленилом ваше здравље побеђује

Саднице додају ароматичну сложеност јелима и пружају биоактивна једињења способна да побољшају неке функције тела, а тиме и здравље.

Професор Кин Ванг са Универзитета у Мериленду анализирао је нутритивно оптерећење (витамин Ц, Е, К и бета-каротен) 25 различитих микрозелена (коријандер, целер, црвени купус …) и закључио да имају између 4 и 40 пута више хранљивих састојака него њихови зрели колеге.

Такође је утврђено да махунарке чине више сварљивим смањујући ниво антинутријената, доприносећи трансформацији и варењу олигосахарида и повећавајући хранљиву биорасположивост.