Дебитер пивски квасац - користите га за укус својих јела!
Добра је замена за сир, појачава укус многих састојака и једноставан је за употребу. Помоћу ових трикова добићете савршене комбинације.
Међу најсвестранијим стварима које је веганска кухиња уврстила у свој репертоар је пивски квасац . Лаган је, можете га јести у пахуљицама, одлично се држи и лако га је пронаћи.
Али шта је то и за шта бисмо желели да га користимо? Квасац се зове Саццхаромицес церевисиае гљивице која се широко користи у производњи пива, вина и хлеба (стога је уобичајено име). Препарати се ферментишу овом гљивом и у случају течности, једном употребљене, неактивне, повлаче се из производње.
Овај „отпад“ или нуспроизвод налазимо у сувом облику у облику пивског квасца у пахуљицама .
Пивски квасац у веганској исхрани
- Пивски квасац богат је протеинима и витаминима Б (осим Б12, осим ако није појачан) и садржи друге витамине и минерале.
- Има светло препечену боју и прилично горак укус, због чега се обично користи у малим количинама као зачин приликом сервирања, на пример, креме и супе .
- Пивски квасац који се користи за ароматизацију „сира“ нема више вредности . То је исто, али са много блажим укусом који може да подсећа на одређене врсте сира. Може се користити у већим количинама јер није горка, пријатнија је.
- Садржи малу количину глутаминске киселине која се ствара у процесу деактивирања (када квасац угине), што му даје благи „умами“ укус, који може побољшати ароме препарата у које смо га ставили.
Где купити пивски квасац
Нормални и дебитни пивски квасац можете пронаћи у хербалистима, продавницама здраве хране, веганским продавницама и неким продавницама на мрежи. Генерално, има добре цене, јер се користи у малим количинама.
Постоје и препарати са пивским квасцем , као преливи и зачини, али ако желите да уштедите, најбоље је то учинити код куће. Једноставно је попут мешања пивског квасца са зачинима .
Пивски квасац (нормалан или без квасца или хранљиви квасац) није погодан за квашење. То је квасац који је већ мртав, неће ништа ферментирати. За кексе, колаче итд. Користите квасац за печење (то је киселина плус бикарбонат), а за хлеб и слична теста пекарски квасац (суви или свежи квасац је жив).
Савети за употребу пивског квасца
- Можете га користити за посипање
Многа јела могу имати користи од додатног укуса пивског квасца. Довољно је посипати малу количину одозго за време послуживања (обично 1 кашичица). На пример, у свим врстама биљних крема.
Додаје више укуса и добра је допуна овим препаратима. Такође можете ставити кашичицу или две на јела са тестенинама, пиринчем или махунаркама како бисте побољшали њихов укус.
У грицкалицама, попут домаћих кокица или чипса, такође изгледа одлично. Само поспите пивски квасац по врху и мешајте да бисте послужили.
- Корисно је за ароматизирање
Када правите сеитане, сосеве (на пример болоњез), пире кромпир, домаће хамбургере итд., Додајте једну или две велике кашике дебитерисаног пивског квасца и добро измешајте. Поред укуса, још ће се згуснути.
Одлично делује за израду сланих сосова на бази јогурта (користите обични незаслађени сојин јогурт без укуса) и поврћних паштета. Покушајте да додате кашичицу или две квасца без квасца на свој хумус када га правите.
- Може се користити за припрему домаћих веганских сирева
Најлакши за направити је пармезан: само млетите индијски орах са дебитерисаним пивским квасцем и добићете укусан прелив за јела од тестенине. Ставите га на бешамел за лазање , на печено поврће, на тост од авокада итд. Са малом количином укуса је већ приметан.
Ако га желите у облику соса , само помешајте дебитер пивски квасац са биљном кремом и мало соли. На овај начин добићете врло брз течни сос са благим укусом сира.
За јела од тестенине можете директно помешати пивски квасац са тестенинама у истој шерпи и постепено додавати мало воде за кухање како би му се створила кремастост.
Остале савршене комбинације
Много је јела, попут оних које сам већ поменуо, а која се побољшавају са мало пивског квасца. Постоје и одређене комбинације које побољшавају његов укус (и обрнуто, квасац побољшава укус осталих састојака) и може се користити за више ствари.
Ево неколико примера:
- Пивски квасац и слатка паприка: Додајте део паприке на свака 3 пивска квасца и имаће арому чедара.
- Пивски квасац и млевени индијски орах: Мешајте 1: 1 и прстохват соли, домаћи пармезан.
- Пивски квасац плус пире од кромпира: Додајте око кашике квасца без кашике по шољу пире кромпира.
- Пивски квасац плус печена бундева: испећи исечену тикву и посути одозго док је још топла.
- Пивски квасац и презле : Ставите један део квасца пречишћен на свака три презле. Испробајте ову смешу када правите крокете, груменке, колутиће лука итд.
- Квас са дебитерима плус кала намак сол: Помијешајте два дела квасца без кашике за сваки део кала намак соли. Поспите га преко тофу кајгане за импресиван укус тортиље.
