Кухиња са цвећем

Јестиво цвеће се користи не само као разметљиви и украсни елемент у јелима, коктелима, колачима и другима, већ се бира на такав начин да је његов укус компатибилан са укусом тог јела, тако да се може конзумирати као његов део. Свако ко мисли да је кување са цвећем нешто ново или екстравагантно мора само да посегне за рецептима андалузијске кухиње да би схватио да постоје небројене алузије на употребу цвећа у кухињи.

Ако погледамо древне цивилизације, видећемо кулинарску употребу цвећа у културама попут римске, грчке или хиндуистичке. Поред пријатног укуса и ароме, чине различита јела, вина и алкохолна пића атрактивнијим.
Цвеће пружа нијансе свежине и необичне укусе који изненађују залогајницу. Иако се користе на декоративни начин, њихове упечатљиве боје и атрактивни мириси које одају, нема сумње да стимулишу чула.
Цветова који се користе је безброј; од свеже посечених латица руже, магнолије, јасмина, цвета поморанџе, слеза, мајорана, љубичица, лимуна вербене, настурцијума …

У разним источним земљама цвеће руже, наранџе и лимуна користило се од давнина као зачин за укусна јела и као састојак џемова.
У земљама окупаним Средоземним морем познатија је кулинарска употреба цвећа бундеве и тиквица, као прво јело као украс, пуњено, пржено итд.
Мексичка гастрономска култура увек се издвајала по деликатесима цвећа, мада се временом изгубила.

Како кувати са цвећем?

Када бирате цвеће за кухињу, морате следити тако ригорозне смернице готово као код печурки, јер су јестиве и такође отровне. Будите опрезни и будите јасни да се не може јести све цвеће, ово су две премисе које треба узети у обзир пре конзумирања било ког цвета.

На пример, цвеће цвећара није најпогодније, јер да би их одржавали свежим, у воду обично додају конзервансе који су токсични по здравље.
Потребно је едуковати потрошача о њиховој сигурној употреби, јер нису сви цветови или њихови делови јестиви. У сваком случају, упозорено је да се не смеју конзумирати они који су прскани инсектицидима или који су загађени агрохемикалијама. На овај начин се само јестиво цвеће промовише као јестиво.

Међутим, приликом кувања са цвећем, препоручљиво је поштовати нека кулинарска правила, као што се то ради са другом храном:

• Водите рачуна да цвеће појача укус главне хране и немојте је маскирати.
• Ако сумњате да ли је цвет јестив, обратите се специјалисту на терену.
• Цвеће сакупљајте током дана и по сувом времену.
• Прикупите само оне који ће се тада користити.
• Цвеће пажљиво оперите у хладној води, без набирања латица.
• Уклоните прашнике, петељке и белу подлогу са латица како бисте избегли благо горак укус.
• Једном опрани, оставите их обешене да се оцеде, нежно их осушите уз помоћ салвете, узимајући их за стабљику.
• Неко цвеће се може сушити за употребу ван сезоне, попут лаванде, вријеска или ружа.
• Већина цвећа може се држати у фрижидеру и трајаће свеже и у савршеном стању недељу дана.

Најпознатије су руже и жуто цвеће бундеве, али такође можете припремити добра јела са маком, каранфилима, цветовима поморанџе, хризантемом, слезом, маћухицама, јасмином, гладиолама, жалфијом или љубичицама, уз многе друге. Препоручљиво је јести само добро идентификовано цвеће сигурног порекла.

Цветови бундеве, нежног и слатког укуса, најчешћи су у гастрономији разних земаља попут Италије (зуцини) и Мексика, где се користи у тамалама, палачинкама и супама. Италијани их, пак, више воле као пуњење за равиоле и крокете. Све је ово добро познато поврће. Кулинарска употреба његових цветова (куваних, у варивима и чорбама или пржених након проласка кроз пасту попут фритула), још мање. Наравно, ако се користе сви цветови биљке, тада неће бити плода. Појављују се током дужег периода током лета.

Календуле, иако имају помало горак укус, користе се заједно са лишћем за ароматизирање пића. Овај годишњак обилно цвета зими и у пролеће. Његова употреба као медицинског производа, у мастима, такође је вековима била позната по својој лековитој моћи. Цветови су жути, наранџасти, смеђи или двобојни; од њих се лигуле (латице) користе сирове у слатким или сланим салатама и са храном или десертима која садрже јаја као што су кичеви, пудинзи и пудинзи.

Са њима се припремају слаткиши, попут популарног шипка из Барилоцхеа, колача, воћних салата, бебе паприке у сирћету и као састојак сосова од морских плодова.

Шипак (воће) за прављење џемова и сирупа, латице цвећа за укус салата и у колачима. Осушени млади листови и корење за чај.
Латице гајених ружа такође су јестиве и користе се за ароматизирање џемова или колача. Може се карамелизовати за додавање колачима или пржити са јајима да би се направили омлети.
Све врсте ружа су јестиве. Његово воће садржи огромне количине витамина Ц и користило се у време рата када је недостајало свежег воћа или поврћа.

Они представљају средство за природни опстанак на пољу тако што су на дрвету током јесени и зиме. Морамо само бити опрезни како бисмо уклонили семе и длаке које иритирају уста.

Гераниуми су пореклом из Африке и пружају различите мирисе за колаче и колаче: Пеларгониум гравеоленс (ружа), Пеларгониум цриспум (лимун), Пеларгониум одоратиссимум (јабука) и Пеларгониум томентосум (нана). Увек треба користити најсвежије цвеће јер брзо губе арому.

Обичан је цвет у баштама зими и на пролеће. Продаје се као једногодишњак, али у хладним климатским условима је вишегодишњи. Идеално за пуно сунца и исушена тла. Једе се сирово у салатама, а користи се за украшавање.

Добро познати као вртне биљке и као резано цвеће. Вишегодишње су, пореклом из хладне климе и планинских предела. Потребно им је пуно сунца, али не иде им добро у топлим областима. Цветају у пролеће или лето. Његове латице, разметљивих облика и различитих боја, користе се у воћним салатама и помешане са кремом.

Пролеће је једна од најчешћих биљака у зимском врту. Цветање се одвија у ретким бојама попут тамноплаве, теракоте, љубичасте, светло плаве и у две боје. Вишегодишња је хладна клима, али у топлијим крајевима гаји се као једногодишњак. Потребно је јутарње сунце, хладна налазишта и богата тла. Размножава се поделом грмља у јесен или семеном. Њене латице се једу у зеленим салатама, или се користе за украшавање.

Љубичасте не осећају ништа

Познате као сезонске биљке у јесен, зиму и пролеће, оне су једногодишње биљке и сеју се на јесен. Његове латице могу се користити у слатким или сланим салатама, којима додају необичне боје попут теракоте, црне, љубичасте, љубичасте, жуте, сиве. Неодољиви су и са сиревима.
Љубичице

У древној Грчкој био је симбол плодности. Користи се као дигестивна инфузија, али је у кухињи где се најбоље користи као украсни елемент и састојак благог укуса у посластицама, салатама и као пуњење за тортиље. Љубичице се могу јести свеже, сушене и кандиране. Пожељно је избегавати жуте јер су врло лаксативни. Сирови или кувани листови често се користе за згушњавање супа

Популарне љубичице појављују се крајем зиме и најављују пролеће својим укусним и јединственим мирисом. Долазе у различитим бојама: љубичастој, белој, светло плавој, ружичастој, љубичастој или жутој. Цветови су јестиви и користе се у слатким или сланим салатама, али такође кристалишу или праве алкохолна пића.

Луковице су савршено јестиве, а такође и цветови. Постоје у запањујућој разноликости боја, обичне или мешане. Његове сирове латице користе се у салатама или пуњене туњевином и куваним кромпиром и власцем на душеку од зелених листова. Савршено успевају у хладним климатским условима.

Врло добро познат, врло је интензивне наранџасте боје, а други ређи, иако много атрактивнији. Латице његових цветова су јестиве и осебујног укуса, помало зачињене. Користе се сирове у салатама, или су цветови пуњени куглицама сира, соли, бибера и власца.

Биљка зачинског укуса користи се и за цвеће, лишће и дугмад. Конзумирају се у салатама где се добро комбинују са першуном.

Камилица је биљка позната од памтивека као лековита и тренутно постоје велике плантаже како би се суво цвеће извозило ради добијања есенцијалних уља. Једногодишња је биљка чије се цветање догађа крајем зиме и у пролеће. Сирове латице се користе у слатким или сланим салатама и за припрему чаја.

Данас је веома популарна, његова кулинарска употреба је честа на Далеком истоку. Цветове даје од касне зиме до касне јесени, комбинујући различите сорте. То су вишегодишње биљке којима је потребно пуно сунца. Цвеће се једе цело, као пупољци или после увенућа, у чорбама и чорбама. Такође се могу динстати и служити са поврћем.

Једногодишња је, конзумира се од средњег века као кувано поврће. Сади се поново и клија у јесен. Има плаве цветове, али постоје и неки са ружичастим или чисто белим цветовима. Цветају месецима зими и у пролеће. Цвеће се једе цело, сирово, у воћним или сланим салатама или у коцкицама леда за вина.

Хризантеме су добро познате као вртне биљке и као резано цвеће. То су вишегодишње биљке, подгрмље које цветају у јесен, са великом разноликошћу облика и боја. Његове сирове латице конзумирају се у салатама и са поморанџама.

То је још једна биљка са раскошним и јестивим цветовима, белим, ружичастим, вермилион, љубичастим или љубичастим. Вишегодишња је, потребна су влажна места и делимична сенка. У кухињи се користи комплетна, сирова кора, пратећа јела направљена од свињетине, рибе и пилетине, због свог јаког укуса.

Познате вртне биљке са дугим периодима цветања током топлијих месеци у години. Цветови су кремасти, жути, наранџасти, смеђи или двобојни. Они захтевају пуно сунца. Бели део се уклања са латица и користи се као додатак јелима од пиринча.

Поврће познато гурманима, чији се корен једе (по укусу подсећа на остриге). Врло је лако гајити на богатим земљиштима и на сунцу. Цвеће је такође јестиво: од њих се користе сирове латице, у слатким или сланим салатама.

Бобице за јело саме или, пре свега, за прављење џемова, посебно са купинама. Цвеће се може јести пржено у облику фритула

Америчке врсте: Самбуцус цанаденсис и Самбуцус церулеа такође имају јестиве бобице и цвеће.
Мексичка врста Самбуцуцус мелоцарпа има јестиве бобице.

Све врсте базге садрже цијаногенетске гликозиде (генератори цијанида) у семенима и кори, као и у лишћу и незрелим плодовима садрже принцип самбунигрина који, у контакту са ензимом званим емулзин, такође производи цијановодоничну киселину. . Због тога се не сме јести његово сирово воће, јер је јестиво када се подвргне кувању или мацерацији.

Кора може бити токсична, посебно у великим дозама. Слично томе, контакт лишћа или бобица на кожи може изазвати случајеве дерматитиса.

Симптоми које произведу у случају тровања слични су онима који су резултат гутања горких бадема.

Нежни листови у салати или кувани. Суво цвеће и семе за укус хлеба.

Детелина је јестива под условом да се једе умерено. У великим количинама изазивају оток стомака. Неки древни народи, попут америчких Индијанаца, чак су залијевали дивље поље да би произвели више.

Љубичица је зељаста биљка, из породице Виолацеоус, са пузавим стабљикама, кореновим листовима са врло дугим, храпавим петељкама у облику срца са заобљеним ивицама. Даје мале, дубоко плаве, светлољубичасте и понекад беле цветове са дугачком, фином стабљиком. Даје меку арому која је високо цењена у парфимерији, љубичице су познате из регије Тоулоусе у Француској и расте у планинама Шпаније.

Користи се као украсна биљка у баштама и саксијама. Препознат је као симбол скромности јер се чини да се његови мали цветови стидљиво крију испод великих листова у облику срца.

Симптоми тровања биљкама се крећу од једноставних болова у стомаку до отказивања срца и бубрега. Деца су рањивија на озбиљне последице уношењем дела отровне биљке, стога је веома важно да знате који би могли бити потенцијално штетни.

• Олеандер
• Јесењи крокус (Цолцхицум)
• Азалеја
• Дицентра
• Енглески бршљан (Хедера хелик)
• Дувански цвет (Ницотиана)
• Лисица (Дигиталис)
• Дицентра
• Глисин
• Дужица
• Лантана
• Ђурђевак (Цонваллариа мајалис)
• Ацоните
• Олеандер (Неријум)
• Слатки грашак (Латхирус)

Примери егзотичних и изненађујућих јела

Свеже исечене латице руже, смеђе у тигању без капи уља и претрпане шећером док не замрзну. У земљама попут Алжира или Туниса користе се за парфемисање јела као што су кус-кус и одређена јагњећа варива. Његова пријатна арома, лепота и слатки укус чине га атрактивним састојком. Данас се често користе у салатама праћеним воћем. Што су руже више парфимисане, то ће више окуса и мириса оставити на тањиру.

Салате од латица кризантеме или магнолије, цветова јасмина и хибискуса идеалне су као украс за живину и рибу.

Цветови јасмина се широко користе у Индонезији за парфемисање пилетине и других јела од живине.
о Цвет нане, мајчине душице или власац сјајно се комбинује са рибом.
о У Европи се цвеће у основи користи за ароматизовање пића. У салатама само украшавају; иако је све чешће налазити сложене маслаце са укусом латица цвета јасмина, наранџе или лимуна.

Настуртиуми , један од најчешће коришћених од давнина, због помало зачињеног окуса, у почетку су име поточарке добили од Индије. Користи се у салатама и одлично се комбинује са першуном, естрагоном и власцем.

Љубичице се посебно добро слажу са ендивијом и као пуњење за тортиље. Са благим и нежним укусом, могу се јести свеже, сушене и кандиране.

Цвет лаванде је врло свестран и може се додавати зечевима, пилетини и пиринчу, као и користити за израду слаткиша и сладоледа.

Невени су били веома цењени у давним временима због својих јестивих особина у Индији, Грчкој и неким арапским земљама. Због свог благог горкастог укуса, невен се користио заједно са лишћем за ароматизацију чорби и пића.

За крај, остављам вам практичан рецепт:

Цвеће тиквица са моцарелом

Састојци:
• 1 или 2 цветова тиквица по особи, у зависности од величине
• 1 кашичица квасца
• млеко
• брашно
• 1 филе инћуна по цвету
• моцарела сир
• сол
• уље

Отворите цвеће и нежно их очистите под славином.

Припрема:
Припремите пасту (за премазивање) са млеком, брашном, сољу и квасцем.
У средину сваког цвета ставите комадић (величине 1 штапића) моцареле и 1 филе инћуна или мало креме од инћуна и заролајте цвет као да је реч о малом паковању.
Ставите пакетиће у тестенину да их добро умотате и, узимајући их кашиком, пржите на врло врућем уљу.
Послужите их одмах.