Због потребе за храном у доба оскудице, човек је научио да је чува. Посматрање и искуство научили су да их је хладноћа боље очувала. Већ у неолиту човек је за продавницу изабрао најхладнији део своје пећине. Уз ватру је научио да пуши, а са сунцем и ваздухом научио је како да суши храну. Следећи корак била је ферментација. Верује се да је хлеб у Египту почео да ферментира. Сољење и пушење већ су се редовно користили.

То је 1809. године, када Француз Ницолас Апперт открива метод за прављење дуготрајних конзерви. Лоуис Пастеур је 1862. године дефинисао поступак стерилизације хране. Од овог тренутка индустрија конзерви није престала да се развија и усавршава.

Најпрефињеније технике омогућавају само његову примену у индустријском пољу, као што су зрачење, лиофилизација итд .; У другом смислу, већина овог технолошког напретка може се прилагодити нашим домовима.

У процесу стварања многих конзерви, хранљиве материје се губе, посебно витамини, јер су осетљиви на светлост, топлоту и кисеоник. Али овај губитак је готово исти као и исти ти производи када их припремамо на нормалан начин.

Ипак, презервативи омогућавају одржавање многих витамина, протеина и хранљивих састојака из хране. Брзом припремом конзервирања избегавате губитак многих хранљивих састојака.

Међутим, са конзервама имамо могућност вађења производа ван сезоне, па је њихов нутритивни допринос занимљив. Нису сви витамини изгубљени и минералне соли су готово потпуно очуване у соковима од кувања.

У летњим џемовима:

Лето је идеално време за припрему домаћих џемова или конзервиране паприке, парадајза, паламиде … У овом тренутку обилује сезонском храном која је управо сада, али која се може наставити јести током целе године ако се сачува на неки начин. Међутим, пре него што се баците на посао, упутно је упамтити низ мера предострожности како би крајњи резултат био укусан, здрав и здрав.

Добро стање хране:

• Изаберите храну која је свежа и у оптималном стању.
• Изаберите поврће, зеленило и воће без неравнина и модрица и изаберите их сличних величина.
• Храна не би смела бити превише зелена - када се сачува, изгуби део укуса и била би неукусна - нити би требало да буде превише зрела - кад би се припремила, разбила би се.
• Кисели краставци се прво стављају у саламуру (сол) за прву ферментацију пре него што се ставе у сирће. Мали производи ферментирају раније од великих, па их морате боцкати иглама од нерђајућег челика како бисте спречили да пулпа поцрни.

Хигијенске мере:

• Врло добро оперите поврће и воће. Не користите детерџенте или дезинфекциона средства која уништавају микробну флору.
• Одржавајте пажљиву хигијену приликом руковања храном: рукама, одећом, косом, прибором итд.
• Пре паковања, осигурајте уклањање могућих клица претходно кувањем или бланширањем поврћа у трајању од 5 минута.
• Стерилизујте основни прибор (цедила, левке, клешта, тегле …) кувањем у води 15 минута. Извадите тегле држећи их за врат.

Контејнери и остали алати:

• Користите лонце, шерпе и шерпе од нерђајућег челика, стакла или порцелана. Избегавајте реактивне материјале као што је алуминијум.
• Не користите метална сита на киселом воћу. Они могу утицати на боју и укус резервата.
• Избегавајте употребу вештачких материјала за филтрирање и сушење воћа: пожељни су природни, као што су небељени муслин, газа или калико, који не мењају укус или квалитет резервата.
• Користите тегле широког грла са дебелим ивицама које су добро отпорне на високе температуре (100-114º). Највише се саветују они који имају гумени прстен или стаклени или метални поклопац причвршћен за теглу неком врстом опруге или копче. Уверите се да стакло није уситњено.
• Ако поново користите коришћене тегле, проверите да ли су заптивке или гуме на поклопцу и даље у савршеном стању. Замените металне капице ако је унутрашњи слој лака истрошен или оштећен. Лак штити капице од киселина воћа.

Боље их је потрошити у року од годину дана:

• Распоредите храну користећи капацитет лименке и оставите простор од једног центиметра на горњој ивици. Уклоните тапкањем све мехуриће који су настали. Очистите обод крпом навлаженом у врућој води и затворите канистер под вакуумом.
• Стерилизирајте напуњене и затворене тегле тако да храну не кваре микроорганизми. У лонац са крпом на дну убаците тегле умотане у крпе и прекријте их водом до врха, али без допирања до поклопаца. У отвореним лонцима: 30 минута за поврће и 60 за рибу. У затвореним шпоретима под притиском, пола времена.
• Ако правите џем и садржи мање од 50 процената шећера, потребно га је стерилисати. Ако производ садржи више од ове количине шећера, стерилизација није потребна, јер сахароза делује као конзерванс.
• Означите сваку теглу именом производа и датумом припреме. Чувајте их на сувом, хладном и тамном месту, без слагања.
• Имајте на уму да, иако вакумске конзерве трају годинама, боље их је потрошити у року од 12 месеци од припреме.

Метода стерилизације контејнера

Лименке добро оперемо и уклањамо све могуће ознаке које могу имати. У великом лонцу га напунимо водом и ставимо посуде и поклопце, вода треба да их добро покрије. Покривамо шерпу. Једном када вода почне да кипи, мало спуштамо ватру и остављамо 20 минута.

Извадићемо их и добро осушити након што их употребимо за паковање резервата.

Постоје људи који уместо претходне методе добро очисте тегле и ставе у рерну на умереној ватри на 5 минута. Ви бирате ?

Друга врста заптивања за конзервирану храну

Да бисте сачували помфрит , сос од парадајза итд. ова врста заптивања може бити врло корисна.

То се ради на следећи начин:

Вратите добро затворене посуде у шерпу са водом, напуните водом само до грла тегле, одмах испод поклопца. Препоручује се да прво ставите крпу између лименки како бисте спречили њихово пуцање приликом кључања приликом судара између лименки.

Упалите ватру и кључајте 20 минута или умерену ватру 40 минута. Када ово време прође, пустите да се охлади, конзерву уклоните и добро осушите.

Да бисмо проверили да ли је све прошло добро, окрећемо лонац, ако видимо да се мехурићи крећу, бочица је остала са ваздухом, то значи да је морамо ускоро појести, јер ће у супротном ферментирати.

Домаћи конзервирани рецепти

Инчуни у саламури

Састојци:

• Срдела.
• Масна сол.
• Маслиново уље.
• Припрема

Цели инћуни се рашире у контејнеру и прекрију са пола пакета соли 5-7 дана. Срдела ће тако пустити воду и биће крута.

После овог времена биће им пажљиво одсечена глава, тако да изнутрице излазе главом. Када се то уради, у посуду се сипа солна база и на њу се поставља ред инћуна који ће заузврат бити прекривен другим слојем соли. На овај слој соли ставља се још један ред инћуна, али овог пута ће главе инћуна кренути другим путем. Тако док се не поставе инћуни. На последњи слој соли поставља се чеп од плуте или дрвета и на њему камен двоструко већи од инћуна.

Оставите инћуне сољеним 5-6 месеци. Кад ово време протекне, инћуни се уклањају, а сол уклања. Слабине се одвајају, кичме се подрезују, репови се чувају у херметички затвореној тегли напуњеној маслиновим уљем.

Укисељено поврће

Састојци:

• 2 лименке од 1 кг.
• 1 кг. ситних краставаца.
• 1 карфиол
• 1 кг. шаргарепе.
• 300 гр. крупне соли.
• 1 чили
• 1 л. сирћета.
• 200 гр. шећера.
• 1 грана мајчине душице.
• Свежи мајоран.

припрема:

Краставце, карфиол и шаргарепу бирајте врло свеже и без модрица. Ољуштите шаргарепу и исеците их на кришке величине 1 цм; оперите карфиол и одвојите га на цветове; краставце добро оперите, направите неколико канала у кожи и исеците их на кришке величине 1 цм. Посушите поврће, ставите га у стаклену посуду и додајте добро расподељену грубу сол.

Оставите добро зачињено поврће да се одмара 24 сата. Сутрадан уклоните поврће из соли, добро га исперите хладном водом и осушите. Кувајте сирће са шећером, мајчином душицом и мајораном 15 минута на лаганој ватри.
Ставите поврће у стерилисане, добро слојевите тегле и напуните мешавином сирћета и биљака док се добро не премаже; додајте сецкани чили. Оставите да се садржај тегли добро охлади, а затим их добро затворите.

Печена паприка и лук

Састојци:

• 4 лименке од 1/74 кг.
• 2 црвене паприке
• 2 зелене паприке
• 2 жуте паприке.
• 6 власац.
• 1 кашика зрна бибера.
• 1 кашичица кима.
• 1/2 л. Од маслиновог уља.
• Со.

припрема:

Паприке оперите и осушите крпом и уклоните први слој власца. У плех за печење додајте неколико капи уља и ставите власац и целе паприке на врх; Прелијте остатком уља и додајте зрна бибера, ким и сол. Ставите плех у загрејану рерну.

После 30 минута извадите плех из рерне, пустите да се паприке мало охладе, ољуштите их и исеците на дуге траке. Резервирајте чорбу коју су паприка и власац пустили на тацни. Док се печена паприка хлади, стаклене тегле можете да кувате у води да бисте их стерилисали.
Напуните тегле слојевима паприке и власца, наизменично у боје; Сипајте резервисани сок и по потреби додајте уље да покрије.

Затворите тегле херметички и кувајте их у воденом купатилу, а да вода не дође до поклопца и заштићене крпама, 20 минута. Оставите тегле да се охладе у тигању.

Парадајз пире

Састојци:

• 3 лименке по 1/2 кг.
• 6 кг. зрелог парадајза.
• 2 главице лука.
• Мајчина душица.
• Ловор.
• Першун.
• Басил.
• Со и бибер.

припрема:

Оперите парадајз; Ставите шерпу са водом на ватру и када прокључа парадајз бланширајте 2 минута. Извадите их, пустите под хладном водом, ољуштите их и уклоните семе. Пирјајте ољуштени и сецкани лук у великом лонцу или тепсији уз прскање маслиновог уља.

Ставите парадајз у лонац где је лук; Такође додајте све ароматичне биљке везане у букет. Све заједно кувајте 30 минута на врло лаганој ватри. Када је парадајз куван, уклоните зачинско биље и згњечите га дробилицом. Посолите и побиберите и вратите на ватру.

Кад је пире густ, склоните га са ватре. Парадајз сипајте у стерилисане тегле и затворите вакуум. У широки лонац ставите на дно крпу и ставите тегле умотане у крпе. Покријте водом до поклопца и кувајте 20 мм у воденом купатилу. Оставите да се тегле охладе у шерпи.

извори: Алиментационсана, технике заптивања власништво су моје баке.

Па надам се да ће вам бити корисно и охрабрени сте да сами направите природне прешерве.