Ванилија, задовољство за чула

Мерцедес бласцо

Његове махуне обогаћују арому и укус многих посластица. Али можете ли рећи разлику између праве ваниле и њених замена?

Они који не познају тамне махуне ваниле могу заменити тако осетљив зачин са његовом заменом, белим шећером ароматизованим синтетичким ванилином, уобичајеним у посластицама, сладоледу, јогурту и другим комерцијалним производима. Међутим, вреди поново открити овај чудесни предколумбијски зачин , чију арому је тешко победити изврсношћу и финоћом.

Шта је ванилија?

Ванилија планифолиа или фрагранс је лиана из породице орхидеја која се пење на велика стабла џунгле Централне Америке. Цветови су беле боје слоноваче, благо жуте или зелене боје, врло кратког века и интензивне ароме. Плод је махуна која, чак и кад је убрана у пуној зрелости, не одаје никакав мирис. Мора се подвргнути разним манипулацијама да би стекао своје неописиве ароме.

Након кратког бланширања ставља се у подстављене кутије где остаје око 48 сати. У њима ферментира и потамни. После недељу дана излагања сунцу, његова ароматична сила се ослобађа . А касније наставља да сазрева унутар дрвених трупаца који се неколико месеци стављају у добро проветрену просторију.

Врсте ваниле

Постоји стотину врста орхидеја из рода ваниле , али гаје се само три:

Најцјењенији је Боурбон , попут острва на којем је почео да се обрађује, а данас се назива Ла Реунион, сјеверно од Мадагаскара.
Такође и Тахити , чији укус помало подсећа на анис и бибер.
И на крају ванилиј са Антила , са мошусном аромом.

Како препознати праву ванилију

Мирис ваниле се тако заразно да се може чак изазвати вртоглавицу, главобољу и алергије коже код оних који рукују махуне дневно (медицински слика је познат као " ваниллисм" ). Ова изврсна арома, колико год скупа била драгоцена, убрзо је имитирана хемијски , иако ниједна од њених замена не постиже нежни укус праве ваниле.

Тренутно се етил ванилин добија трансформацијом сахарозе, папирне каше или катрана угља. Овај нуспроизвод папирне индустрије намењен је не само прехрамбеном пољу, већ и парфимерији. Поред тога, терминологија доприноси забуни јер ову синтетичку арому назива ванилин , исто име као и кристали који се природно формирају у махунама праве ваниле.

Ванилин је, међутим, само један од активних састојака праве ваниле . Његов јединствени укус ствара присуство других компоненти. Из тог разлога не постоји замена за праву ванилију, иако се замене покушавају генетском манипулацијом. Било који производ под називом „ванилија“ дугује своју арому природној ванили, док су они који се називају „ванилин“, „ванилин“ (или ванилин) вештачки.

Особине ваниле

У лековите ефекти ваниле нису у потпуности доказано. Сматра се да је пробавни, а пријатна арома делује као благи сексуални стимуланс .

Други извори сугеришу да је способан да смири узнемирене људе. Такође му се приписује одређени експекторанс и аперитив .

Ванилија у кухињи

Целе махуне могу се купити у хербалистима, продавницама здраве хране и појединим продавницама прехрамбених производа. Најбоље махуне имају флексибилан и сјајан изглед, а оне најароматичније, познате као „ замрзнута ванилија“ , препознају се по благом белом велу који се појављује на крајевима. Ово су његове најчешће употребе у кухињи:

Окус и арома праве ваниле је слатка, због чега се често користи за припрему посластица и пецива .
Његов укус је често повезана са чоколадом и користи се у припреми сладоледа , безалкохолних пића , слусхиес и сорбетс .
Класичан начин употребе је сечењем малог дела махуне и цепањем на два дела . Затим се прелије шољом кључалог млека, било соје, овсене каше или пиринча, и остави да одстоји пет или десет минута пре него што се процеди. Једном када се млеко напарфификује , може се користити за припрему крема , пиринчаних посластица или пудинга . Такође је укусан у комбинацији са кором лимуна или са другим слатким зачинима попут цимета или каранфилића .
Ванилија такође појачава укус воћа, па је занимљиво укључити је у припрему воћних џемова и колача . Укусно је уз куване или печене јабуке, крушке или дуње. Пошто је јак и продоран зачин, једном када се махуна употреби, може се нежно опрати у врућој води и осушити, да би се поново користила неколико пута.
Такође, са њим можете припремити ароматично уље за јело . У овом случају, препоручљиво је користити уље благог укуса, попут сусама. Пар уздужно отворених махуна стави се у стаклену боцу, напуни уљем и остави да се мацерирају око петнаест дана . После тог времена уље се може користити за припрему лепиња или за пржење, на пример, слатких фритула.
Леп начин за чување махуна налази се у тегли шећерне трске , тако да је, иако је очувана, ароматизовала. На исти начин, махуна се може ставити унутар боце у којој се чувају чај, какао, кукурузни скроб … како би се осетила њена интензивна арома

Прича о егзотичном и путујућем воћу

Прве ваниле дошле су из Тиеррас Цалиентес-а, на југозападу Мексика . Његова арома се могла препознати када су махуне пале на земљу и ферментирале.

Астеци га гаји у укусу свог свечаној какао напитак који је заслађен медом од пчела ендемских на подручје, које такође странооплодна махуне. Иако су покушани да се ванилија узгаја негде другде, то је било немогуће због непостојања ових пчела.

1841. године Едмунд Албиус, дванаестогодишњи роб, открио је како ручно опрашити цвет, што је омогућило да се култивација прошири на острва Индијског океана , данас његово главно подручје за раст.

Мала трска спречава комуникацију са мушким и женским органима цвета. Штапом се трска подиже ослобађајући полен. Затим се цвет притисне да би се извршило ђубрење. Овај деликатан поступак, додат припреми махуна, чини производ скупљим.