Куварски трикови за кување махунарки
Кувар Прабху
Показаћемо вам како да постигнете да буду добро сварљиве и праве текстуре, од времена намакања и кувања сваке махунарке до количине воде и соли.
У веганској исхрани , један од главних извора протеина, заједно са семенкама и орасима, су махунарке. Махунарке признају многе врсте препарата, али има много људи који их не конзумирају редовно јер производе гасове или их лоше варе.
Ако оставимо по страни људе са дигестивном патологијом или специфичним здравственим проблемима, нормално је да се, ако никада не једете махунарке, у почетку не осећају добро . То је зато што наш пробавни систем и наша микробиота нису прилагођени њима.
За неколико недеља, ако започнете са малим оброцима и постепено повећавате, нелагодност ће се смањити.
7 смерница за богате и добро сварљиве махунарке
Кување махунарки код куће је једноставно . Морамо узети у обзир само одређене смернице како бисмо били сигурни да су добро сварљиве и праве текстуре. Нудимо вам неколико савета за постизање најбољих резултата:
1. Ставите их да се намачу
Са натапање ензиме који елиминишу несварљиви компоненте се активирају . Количина воде за намакање треба да утростручи количину махунарки.
Леблебије је једини поврће које воли топлу воду за потапањем . Остатак махунарки: сочиво, пасуљ, саја или грашак више воле хладну воду . Све махунарке требају између 8 и 12 сати да се натопе.
2. Знајте врсту воде у вашем региону
Свака регија има другачију врсту воде : меку или тврду. Откријте која је у вашем дому како бисте добили право време намакања и кувања за сваку врсту махунарки.
- Мека вода. Намакање и кување су бржи, јер садрже мало калцијума и магнезијума.
- Тврда вода Кување траје још 15 минута.
3. Запремина воде за кухање
За сваку врсту махунарки потребна је одређена количина воде за кухање:
- Леблебије. За једну махунарку потребно им је 6 делова воде .
- Лећа Потребна су им 3 дела воде за један од махунарки .
- Јеврејски. Потребна су 4 дела воде за један од махунарки.
- Соја. Потребна су им 3 дела воде за једну махунарку.
- Грашак. Потребна су 4 дела воде за једну махунарку .
4. Када додати махунарке?
За правилно кување махунарки морају се додати у тепсију у хладној води . Треба додати само леблебије када вода већ кључа .
5. Додајте мало соли
Додајте кашику соли на сваких 375 г сувих махунарки. Додајте га на крају кувања када почну да буду мекани.
6. Зачините по свом укусу
Додајте лук, бели лук, ловоров лист, ким или друго ароматично биље како бисте побољшали укус. И нека се крчкају.
У сочиво додајте неколико капи лимуна пред крај кувања да бисте смањили земљани укус.
7. Време кувања
Добијање правилне текстуре зависи од времена кувања. Морамо избегавати да махунарке остану сирове, јер ће бити непробављиве, али нити претјерујемо са кувањем, јер неће бити толико апетитне, поготово ако касније желимо да правимо салате или хладна јела са њима.
- Леблебије. 90 минута кувања.
- Лећа 30 до 40 минута кувања.
- Јеврејски. 50 до 60 минута кувања.
- Соја. 60 минута кувања.
- Грашак. 55 минута кувања.
Имајте на уму да ће се време кувања мало разликовати у зависности од врсте воде коју користите, меке или тврде.
