„Биљна дијета је добра за срце“

Паула Гонзалез

Истраживач и кардиолог Ангела Лопез Саинз говори нам о најбољој дијети за кардиоваскуларно здравље и о томе како је могуће да произвођач кобасица спонзорише шпанску фондацију за срце, између осталог.

Др Ангела Лопез Саинз

Без сумње је година веганства. Часопис Ецономист описао га је у јануару као узлазни тренд за ову 2022-2023. годину, а једна од најуспешнијих кампања у Европи, Вегануари, потврдила га је почетком априла: више од четврт милиона људи придружило се изазову јести веганска током јануара.

Већина, 46%, то је учинило из здравствених разлога, па смо интервјуисали истраживача и лекара Ангелу Лопез Саинз, помоћну лекарку у сликовној јединици кардиолошке службе Универзитетске болнице Валл д'Хеброн Барцелона.

Ангела Лопез: „Биљна дијета може преокренути одређене кардиоваскуларне болести“

Колико дуго си веган и зашто, Ангела?
Веган за мање времена, али вегетаријанац већ 5 година. Такође, готово да нисам јео месо скоро 10 година.

На шта тренутно фокусирате своје студије и истраживања?
Студирао сам медицину специјализовану за кардиологију. Моје порекло је углавном клиничко и истраживачко, тако да се моје свакодневно састоји углавном од неге и лечења пацијената који пате од срчаних болести, како генетског порекла, тако и оних узрокованих углавном штетним животним стилом.

Да ли је биљна исхрана повезана са бољим здрављем кардиоваскуларног система? Шта до сада знамо?
Без сумње. Биљна исхрана је сама по себи сиромашна засићеним мастима и богата витаминима и антиоксидантима. Заправо га препоручују и Светска здравствена организација (СЗО) и Светска фондација за истраживање рака како би се спречиле обе кардиоваскуларне болести, попут рака или дијабетеса. Обе организације истичу потребу да се исхрана заснива на поврћу и ограничи, посебно, потрошња црвеног меса.

Током последњих 5 година објављени су научни чланци који показују предности биљне дијете. Лекари попут Деан Орнисх-а и Цалдвелл Есселстин-а су својим студијама доказали да поштовање биљне дијете са мало засићених масти, богате сложеним угљеним хидратима и у основи биљних протеина и промена неких животних навика (померање тела на најмање 30 минута дневно), чак може да преокрене напредовање одређених кардиоваскуларних болести

Који, на пример?
Мислим посебно на све оне секундарне од атеросклеротске болести, као што су инфаркт миокарда и напредовање оштећења до стања срчане инсуфицијенције, што подразумева пријем након пријема и полифармацију.

Како бисмо могли да наставимо да ширимо студије како бисмо видели везу између веганске прехране и доброг кардиоваскуларног здравља?
До сада је већина објављених клиничких студија била усмерена на процену благодати биљне дијете као глобалног појма. Истина је да је много мање доказа о томе шта је стриктно веганска дијета. Дакле, мислим да то треба научно потврдити. Нарочито у данашње време у коме су изашли на видело многи коментари важних „утицаја“ који изјављују да напуштају веганство из здравствених разлога.

Да ли је логично да Цампофрио спонзорише Шпанску фондацију за срце?

Удружења попут Шпанске фондације за срце спонзоришу ултрапрерађене месне компаније попут Цампофрио, какво је ваше мишљење о овоме?
Очигледно не браним овај став, јер верујем да то узрокује губитак веродостојности порука које дајемо на нашим консултацијама. Разумем да у време када доживљавамо економску кризу, све ове врсте фондација траже неку врсту субвенције од спољних компанија, али њихов избор треба пажљивије надгледати.

Често се жали да у болницама постоје менији лошег квалитета за болесне, шта може бити типичан мени и како бисмо га могли побољшати?
Изрази попут „неухрањено здравље“ тренутно су на уснама свих специјалиста. Слике на телевизији и друштвеним мрежама показују да менији који се дају стационарима остављају много жељеног. И не говоримо о „естетици“, али много пута на спратовима за хоспитализацију видимо како јеловник оставља много жеља у погледу нутритивног квалитета. По мом мишљењу, производи као што су прерађена храна или црвено месо са високим садржајем засићених масти требају бити забрањени. Маслаци, џемови са високим садржајем шећера, сокови од опеке, пецива или хладни комади такође треба да нестану са послужавника за пацијенте. Како би требало да буду? Једноставно је: више воћа, више поврћа и више махунарки.

„На спратовима за хоспитализацију видимо како јеловник оставља много жеља у погледу нутритивног квалитета“

Кључеви кардиоваскуларног здравља

Како можемо одржати добро кардиоваскуларно здравље? Који су кључеви?
Само повећањем потрошње воћа и поврћа повећавамо могућности. Супротно томе, конзумација меса и друге хране животињског порекла показала је да, вероватно због високог садржаја засићених масти, поспешују развој холестеролских плакова у крвним судовима. Поред тога, ова врста хране повећава изложеност антибиотицима, живи и другим тешким металима и ксеноестрогенима у риби и канцерогеним супстанцама у месу које настају кувањем на високим температурама.

Које су главне кардиоваскуларне болести у шпанској популацији?
Према најновијим подацима, цереброваскуларне болести уопште, а посебно исхемијска болест срца, главни су узроци смрти у нашој популацији. Веома је ретко наћи некога ко не зна или је чак у сродству са неким ко је претрпео срчани удар.

Иако се много говорило о ниским стопама кардиоваскуларних болести и карцинома међу становницима Медитерана, оно што се заиста мисли је да су оне ниже него у другим развијеним земљама попут САД-а. Међутим, стопе кардиоваскуларних болести на Медитерану су знатно веће од стопа сеоских Кинеза или, на пример, Тарахумара Индијанаца из северног Мексика, који прате готово искључиво биљну исхрану.

„Најниже стопе кардиоваскуларних болести налазе се, на пример, међу Тарахумаром, који прате готово искључиво биљну исхрану.

Да ли препоруке за општу популацију у вези са здрављем кардиоваскуларног система имају смисла?
Нагласак на факторима ризика у нашој професији је неизговорени уступак. А ово што звучи тако технички, толико смо уморни од слуха: избегавање дувана и неактивног живота, а пре свега следовање „здраве“ дијете. То су врло опште препоруке које очигледно морају бити прилагођене сваком конкретном пацијенту и свакој патологији. Али оно што је јасно је да из уста специјалиста кардиологије никада нећемо чути да морамо повећати унос црвеног меса или прерађених производа.

Како можемо бити одговорнији када је реч о ширењу поруке широј популацији? Какве поруке морамо избегавати да дајемо?
У ери смо нових технологија, где свако може ширити мишљење о било којој теми и утицати на јавно мњење. Али што се тиче здравља, мислим да би ово требало више ограничити. Лекари специјалисти, нутриционисти или људи са научним искуством треба да воде препоруке у вези са оним што јесте, а шта није здрава и нутритивно потпуна дијета.