Како одабрати најбоље маслиново уље
Др Алициа Руиз
Процес којим је добијен је важан. Постоје девице, екстра девице, профињене … Знате ли по чему се разликују? Разјашњавамо недоумице.
Маслина , као што знамо, је коегзистира са нама од бронзаног доба. Прво се гаји у Перзији и Мезопотамији, где је такође почела производња маслиновог уља .
Данас на планети постоји више од 600 милиона стабала маслина намењених за потрошњу. Шпанија је водећи светски произвођач и такође један од највећих потрошача своје нафте.
У зависности од процеса производње, налазимо различита маслинова уља :
- Девичанско маслиново уље. Добија се хладним пресовањем и без употребе хемијских поступака како би се сачувале његове биоактивне компоненте. Садржај слободних масних киселина мора бити мањи од 2%.
- Екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) . Процес производње је сличан, али његов садржај слободних масних киселина је мањи од 0,8% и мора да премаши одређене стандарде у погледу укуса и сензорних квалитета. То је најквалитетније.
- Рафинисано маслиново уље. Губи много антиоксиданата, мада је и даље богат мононезасићеним масним киселинама. Његова киселост је нижа, јер се током процеса елиминишу и слободне масне киселине.
- Маслиново уље од комине. Долази из хемијске екстракције преостале масти у чврстим остацима добијањем девичанског маслиновог уља. Мора се прочистити и обично се делимично меша са девичанским маслиновим уљем.
Најбоља девичанска или екстра девичанска, локално произведена и органска
Иако су сва здрава уља, пожељније је користити девичанска и екстра девичанска уља . Имаће своје ароме и ароме у зависности од врсте маслине из које потичу и времена њиховог сазревања. Такође је пожељно јести локално произведено уље и маслине, а не органско .
Маслиново уље се мора чувати даље од директне светлости и високих температура .
