7 врло укусних печурки: од шума до вашег стола
Монтсе Тапиа
Јесен се шуме пуне печуркама, једним од најишчекиванијих кулинарских ужитака у години. Лагане су, здраве и врло богате минералима.
Доласком јесени и првим кишама долази време печурака. У нашим земљама постоји дуга традиција у њеној потрошњи; они су кулинарски ужитак с безброј опција које обогаћују нашу гастрономију.
Ево неколико најчешћих и најукуснијих уз ваша јела:
1. Схиитаке
Ова ароматична азијска печурка , која се такође узгаја у нашој земљи, изузетно је цењена због свог укуса и лековите снаге.
Његова влакна помажу у контроли холестерола, а антиоксиданти јачају одбрану . Такође је богат витаминима групе Б, цинком, селеном и калијумом.
Користи се свеж или сув у помфриту и у супама од поврћа . Може се припремити и као пуњење за маки-суши или са тестенином или пиринчем. И врло је укусно са жара или печено са капљицом маслиновог или сезамовог уља.
2. Жута труба
Деликатан и мирисан, није баш меснат, али идеалан за кајгану, супе и помфрит ; такође за прављење посластица, попут пудинга или крема, или мармеладе са шећером и ванилијом. Укусне су уз тестенине или кус-кус.
Избегавајте да их слажете, јер их влага квари : најбоље је да их раширите на листу целулозног папира у равној посуди. Добре су за сушење: тако да се могу смрвити и користити као зачин.
3. Лисичица
Ова компактна и воћна печурка наранџе једна је од најцењенијих и најупечатљивијих. Без дефинисаног шешира, више личи на скуп набора. Одлично се слаже са орасима, парадајзом, поврћем, тофуом, тиквицама, кромпиром, тестенином … и укусан је на тарту са џемом од парадајза.
Мора бити кувано: сирово је тешко сварити . Када их пирјате, морате користити живу ватру како би изгубили воду или уклонили вишак; затим се додаје уље и кување се наставља.
4. Портобелло
Ова гајена печурка , сродна шампињону , има браон шешир који је у супротности са белом унутрашњошћу. Са врло добрим укусом и умереном ценом , идеалан је за роштиљање или печење на роштиљу.
Такође добро функционише у варивима, сотираним, у салати или пуњеним: са спанаћем, тофуом или мешавином лука, ораха и сецканим ногама. Морају се држати покривени папиром или крпом која упија влагу.
5. Морел
Позната и као мургула или смрчка , једна је од гљива са највећом гастрономском вредношћу. Подстављени шешир чини га јединственим.
Мора се кувати, али прво се мора опрати у води да би се земљиште уклонило из ћелија. Најбољи су најтамнији. Обично се користи за сушење.
Мирис можда подсећа на тартуфе, па ће их једноставно пирјање открити пун укус. Будући да су шупље, служе и за пуњење .
6. Нисцало или робеллон
У неким регионима робеллон или нисцало је гљива пар екцелленце . Истиче се наранџасто-црвенкастом бојом попут рђе и ароматичним месом благо благо киселог додира.
Најбољи начин за припрему је грилована, печена на жару или печена, једноставно са белим луком и першуном и добром капљицом уља. Такође динстано или у варивима од поврћа. Мали, бланширани и кисели, добро су предјело.
Флипбоард
7. Цеп
Ова изврсна печурка, нежна и воденаста , подсећа на лешнике. Чисти се влажном крпом и уклања се основни сунђер ако је веома густ.
Млади примерци могу се припремити у карпачу или салати , са риколом, крушкама или пињолима; главице, са тестенином, пиринчем, кромпиром и поврћем као што су броколи или пасуљ; а ногама се праве сосови. Често се користе суве и рехидриране.
Флипбоард
