Бели лук је познат по хиљада од година и не само за укус, а Египћани су користили своја лековита својства, Хипократ отац модерне медицине прописује белог лука олимпијске спортисте.
Лековита својства белог лука у распону од микробицида, дезинфицијенса, деконгестива и тонера хипофизе, ефикасна у гастричној секрецији и богата гвожђем , ефикасна у борби против отрова од уједа гамади и проблема са циркулацијом; Детаљно их можемо видети заједно са начином узгајања код куће у посту: Гајење белог лука и његова својства.
Све ово је последица супстанце назване Аллицин , 1999. године студија С. Анкри и Д. Мирелман показала је да је ова супстанца одговорна за антимикробну, антивирусну и антипаразитску активност. Бели лук се такође показао ефикасним у борби против сојева Е. цоли отпорних на лекове и могао би се борити против неколико супербуба отпорних на антибиотике.
Међутим, алицин није у белом луку, или бар не као такав. Бели лук садржи алиин и ензим зван алиин, када се пресеку или уситне, помешају се и магија започиње, трансформишући алиин у алицин .
Проблем је у томе што када га кувамо , на било који начин поново изгубимо алицин , он се неутралише.
Да се то не би десило, једино што морамо да урадимо је да променимо начин кувања, једном кад исечемо, згњечимо или прерадимо бели лук, треба га само одложити 10 минута на тај начин генерисаћемо велику количину алицина , овим ћемо постићи да мали део тог алицина доспе у наш организам и добићемо, поред укуса, и здравље.
Као што је Хипократ рекао, нека вам храна буде најбољи лек.
Референце:
хттп: //ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/10594976 Студија о својствима алицина .
хттп: //ввв.нцби.нлм.них.гов/пубмед/11238815 Студија о неутрализацији алицина у различитим врстама кувања.
