8 врло природних домаћих боја за храну
Једемо очима, а боје за храну нам могу помоћи да уживамо у храни. Припремите их код куће од природних производа.
Храна улази кроз очи , због чега се толико много боја у прехрамбеној индустрији користи за припрему укуснијих прерађених производа који би у супротном изгледали досаднији и мање апетитни. Боје поврћа, махунарки и воћа које купујемо дају се низом пигмената који се такође могу користити за прављење боја и бојење наших препарата што их чини упечатљивијим.
Када сва јела код куће припремамо од сировина, додајемо и боје, свесно или не слутећи, као у паељама или чорбама.
Укратко објашњавам неке од најчешће кориштених боја за храну и како их издвојити и користити код куће да бисте добили живописне боје за било који оброк.
Зелена боја за храну
1. Хлорофил (Е-140)
Одговорна је за зелену боју многих биљака (такође и алги), неопходну за фотосинтезу. Било које зелено поврће садржи хлорофил међу осталим пигментима, отуда и различите нијансе између, на пример, листа блитве и листа кеља.
Хлорофил уопште подноси готово све кухињске услове прилично добро, мада се може разградити и постати смеђи ако га дуго кувамо.
Растворљив је у води и масти.
Како то припремити
Тешко је код куће екстраховати само хлорофил за употребу као пигмент. Уместо тога, можемо да користимо зелено лиснато поврће које нема јако јак укус и претварамо га у зелени концентрат који се може користити у било којој припреми, било слаткој или сланој.
Поврће по избору је обично спанаћ . Имају слабу структуру и брзо се распадају, све течности за кување постају зелене.
- Кувајте добру шаку свежег спанаћа (опрано и исечено) у двострукој запремини воде, док се готово не пониште.
- Туците миксером 2-3 минута, док не остане комадића, и враћајте смоотхие на ватру (на лаганој ватри) док не смањи ¼ запремине, приближно
- Ако желите моћно и концентрисано бојење, процедите течност кроз цедило од платна и задржите пасту која се одложи у цедило. Зелена чорба такође служи као боја, све док у свом рецепту за ову течност замените воду. Ако вам не смета да направите мање сложено бојање, само се придржавајте резултата смоотхие-а и користите га.
Ако желите, можете додати и друго зелено лиснато поврће , ради другачијег ефекта или нежнијег укуса: поточарка, першун, огрлице и поврће репа су такође добра опција.
2. Спирулина
Спирулина у праху такође делује као боја . Није најјефтинији, али се концентрирани пудер пуно размазује ако само желите да обоји крај креме (вицхиссоисес и слично), за домаће колаче и сличне ствари.
3. Алге
За слана јела можете користити друге морске алге, попут вакаме-а (скувати, истући и смањити) или нори-а (препећи и самљети), који поред добрих количина соли имају много израженији укус.
4. Матцха зелени чај
Пружа интензивнију зелену боју када се користи у приправцима са пуно течности. Ако потрошите превише, може бити горко . Одлично задржава топлоту и није потребно правити никакву инфузију са њом, већ је додајте директно у наше мешавине и тесто.
Наранџасте и жуте боје
5. Каротени (Е-160а)
Ови пигменти су најпознатији по томе што шаргарепи дају карактеристичну боју . Налазе се у већини црвене, наранџасте и жуте хране, као што су парадајз, поморанџе, кајсије и банане.
Постоји неколико врста каротена и сви се они често налазе заједно у шаргарепи:
- Β-каротен је један, прекурсор витамина А .
- Други је лутеин , који није ексклузиван за јаја, углавном се налази у зеленом лиснатом поврћу. Растворљив је у липидима и више жуте него наранџасте боје.
- У зеаксатина су црвеније и одговорни за главне боје паприка и Гоји бобица, али и наћи у таквим различитог поврћа, као што су ромаине салате или спанаћ.
Како припремити шаргарепу у праху
Вађење каротена код куће за употребу као бојило није лак задатак, али уместо тога можемо направити прах од шаргарепе.
- Да бисте то урадили, оперите и ољуштите 4-5 великих шаргарепа (или 5-6 средњих), исеците их на врло врло танке кришке (готово прозирне) или на траке помоћу гуљења или ренде.
- У потпуности их дехидрирајте у дехидратору, у рерни (80ºЦ, неколико сати, у зависности од количине и воде коју садрже) или у шерпи (мала температура, без уља, непокривено).
- Кад се потпуно осуше, самељите их брусилицом, просејте прах и поново самељите вишак да бисте направили фини прах. Чувати у добро затвореној посуди, даље од влаге.
Ова шаргарепа у праху ће дати жуто-наранџасту боју поред врло пријатног укуса шаргарепи, без додавања више тела, влаге или тежине тесту или ономе што припремамо (на пример, домаћа тестенина, рижото, колачи, колачи итд.).
Каротени су врло стабилни на топлоту и киселе услове, тако да нећете имати проблема са променом боје у било којој посуди.
6. Аннато (Е-160б)
То је наранџасто-жута боја која се екстрахује из семена Аннатто или Аннатто , што представља субтропска дрво. Аннатто, прах из перикарпа ових семена садржи биксин , који је његов део растворљив у масти, и норбиксин , који је део растворљив у води. Оба су апокаротеноиди , врста каротеноида попут оне која шафрану или мушмули даје боју.
На пример, у продавницама латиноамеричких производа можете пронаћи вреће и тегле са семенима ахиота .
Боја коју ахиот пружа је врло постојана када је подвргнута топлоти , па је можемо користити као боју у препаратима који морају проћи кроз процес кувања: пиринач (паеле, пилафи, рижото …), паштете, намази … све што Делује неактивно јер је блед, може потрајати и додир ахиота.
Да бисте извукли боју код куће, једноставно самељите шаку семена млином за кафу или их сломите у прах у малтеру. После тога користите овај пудер за бојење препарата.
У зависности од количине, може бити тамнија, наранџаста или више жута (тип куркуме).
Анато поред боје има и укус : помало попут бибера, мушкатног орашчића, благо слатког и бадемовог облика. Узмите ово у обзир пре додавања великих количина.
7. Куркумин (Е-160)
Извлачи се из куркуме , ризома која се користи као боја и као зачин у многим регионима јужне и југоисточне Азије. Стабилан је у већини услова (светлост, топлота, висок или низак пХ) и такође делује као антиоксиданс.
Прах куркуме можете пронаћи у било ком супермаркету , у теглама у праху, а цео корен у неким повртарима.
То је жива црвена храна бојења од цвекле. Бојило се добија из екстракта сока цвекле , концентрише се и користи као бојило за слаткише, пића и смрзнуте, расхлађене или нехладне препарате , јер није врло отпорно на одређене услове топлоте и пХ, али заједно са шећером. много је стабилнији.
Код куће је тешко изоловати ову боју само . Чак и када бисмо сок дехидрирали, јер се брзо разграђује у контакту са кисеоником у ваздуху и светлости, остао би нам смеђи прах.
Бетанини нису једини пигмент у репу. Такође имају и друге беталанине попут бетаксантина (жуто-наранџаста), који заједно стварају ту црвено-магента боју корена.
Пигменти у репу су осетљиви на пХ средине (киселији, више љубичасти) и на температуру , па су понекад колачи од репе и кифле више смеђи него црвени. То се делимично може избећи додавањем киселијих састојака (крема од зубног каменца, лимуна итд.).
Како се користи
Како концентровану боју не можемо лако издвојити само са бетанинима, оно што можемо је да користимо саму репу .
- За концентровану чорбу од репе, кувајте је целу, са довољно воде и неколико капи лимуна или сирћета.
- Затим их умутите миксером и по потреби додајте мало воде за кухање док не добијете крему коју желите да користите.
За бојење било ког препарата биће потребно врло мало . У случају сланих јела као што су пиринач, сосови, креме итд., Пожељно је додајте на крају кувања како бисте избегли пропадање боје.
Такође можете да урадите као у случају шаргарепе , осушите и самељите. Овај прах се може користити исто као, на пример, паприка. Са малом количином добијате пуно боја. Наравно, брзо се разграђује, па га држите у добро затвореној посуди, најбоље у фрижидеру.
ДА ЛИ ВАС ЈЕ ЗАНИМАО ОВАЈ ЧЛАНАК?
Можете се претплатити на часопис Цуерпоменте и удобно га примати код куће. Више информација овде.
