Нису све тепсије исте: водич за нетоксичне материјале за кување
Монтсе Цано
Материјали за кухињски прибор могу се свакодневно пребацити у храну и мало нас отровати. Због тога је погодно добро одабрати оно што кувамо.
Укусно поврће свих боја, сезонско воће органског порекла и локалне производње, филтрирана вода …
Ако корпу за куповину напуните производима из баште и посуђе направите на здрав начин, требало би да прегледате и кухињски прибор да бисте били сигурни да је здрав и да га баците ако није.
8 материјала без отровних материја за здравију кухињу
Следећи материјали су најпогоднији за безбедно кување без супстанци штетних по здравље . Међутим, неки од њих имају недостатак ако се не користе правилно.
1. Минерално гвожђе и ливено или ливено гвожђе
Гвожђе је традиционална и сигурна опција . Разлика између „минералног гвожђа“ и „ливеног гвожђа“ је у томе што је други направљен са калупима од песка, комади су дебљи и могу садржати емајле који спречавају оксидацију.
Храна која се кува у њима може да апсорбује мале количине гвожђа , али то није проблем већ предност у случају ниског нивоа овог минерала. У дијетама са пуно гвожђа може проузроковати дегенеративну штету.
Вегетаријански кувари као што је Санти Авалос преферирају комаде од ливеног гвожђа без премаза : „Они су робуснији и издржљивији, имају природну нелепљивост материјала (без токсичних облога) и дају гвожђе у исхрани. Проблем је у томе што пуно теже и оксидирају ако не добро се осуше “.
Предност
- Добро шире топлоту , без подручја прегревања, и идеални су за роштиљање.
- Мање тешки комадићи "минералног гвожђа" савршени су за сотирање поврћа .
- Временом се црне, стварајући природни нелепљиви премаз .
- Подносе високе температуре и штеде енергију јер се кување може завршити искориштавањем њихових својстава да задрже топлоту.
Мане
- Веома деликатна храна држи се у првих неколико употреба .
- Прво их треба подмазати и након прања темељито осушити .
- Нису погодни за старије или немоћне особе: њихова тежина отежава употребу ових комада у кухињи.
- Делови од ливеног гвожђа су често скупи .
2. Стакло и керамика
Они су инертни , нетоксични и врло сигурни материјали за посуђе или зидарске тегле (са изузетком предмета од оловног кристала који се налазе у резаној стакленој посуди).
Предност
- Они не мењају укус хране.
- Транспарентност стакла помаже у припреми и очување неких јела.
- Обоје су погодне за прање судова.
Мане
- Прилично су крхки .
- Морамо одбацити керамичко зашрафљено и исечено стакло које садржи олово.
3. Силикон
То је прилично стабилан синтетички полимер . Подноси температуре до -60ºЦ, што омогућава замрзавање хране у истој посуди. Такође подноси високе температуре пећнице. Отпоран је , не лепи се и лако се чисти.
Предност
- Врло је неприањајућ , не треба га подмазивати.
- Постоји широка палета формата за пекарске производе и лако се уклања из калупа.
Мане
- У рерни не треба користити на температурама изнад 260 ° Ц .
- Није погодно за кување масне хране или јела , јер материјал може мигрирати у храну.
4. Керамичке плочице
Индустрија нуди нове нелепљиве тефлонске пластике. Алуминијумске посуде и шерпе су прекривене керамичким материјалима, здравије под условом да су квалитетне и сертификоване марке које не садрже тешке метале, ПТФЕ, ПФОА или наночестице .
Проблем је што на тржишту налазимо врло неквалитетне керамичке поклопце . Поред тога, боја може да заварава: верујемо да је свака бела тава „еколошка и здрава“, али може имати једноставан премаз боје са минималном керамичком подлогом, који ће се брзо оштрити и изложити алуминијум. Тхермолон, Греблон керамика, ЦераГреен, Стоните или Цералон су регистровани заштитни знакови квалитетне керамичке нелепљиве .
Предност
- Они су отпорни на високе температуре , не ослобађају токсичне супстанце испод 450 ° Ц и су јефтине.
Мане
- Релативно брзо губе својства која се не лепе.
- Не дистрибуирају топлоту добро.
- Треба их користити на средњој температури. Ако га користите на јакој ватри са уљем, понестаје вам керамичке посуде.
5. Титан
Не ослобађа токсичне супстанце у храну и веома добро дифузира топлоту. „То је много отпорнији и стабилнији материјал од керамичког лепка“, објашњава Јосеп Валлс из компаније Цодис Верд која се бави продајом здравог кухињског посуђа.
"Титанијум се користи у производњи протеза, зубних имплантата и делова за ваздухопловство због своје отпорности на екстремне ситуације. Наноси се на 20.000 степени температуре, чинећи нелепљиви елемент издржљивим и веома тешким за одвајање".
Предност
- Најкритичнија јела (омлет, палачинке …) нису закачена .
- Не изазива алергије , као што може код нерђајућег челика.
Мане
- Цена ових дела је нешто већа , иако је касније амортизује захваљујући дужег трајања.
6. Нерђајући челик
То је легура гвожђа са минималном количином угљеника и малим уделом осталих метала (хром, никл, молибден).
Миграција металних остатака може се одвијати у малим количинама, а они се лакше пуштају у храну ако је челик лошег квалитета, када кувамо киселе производе (цитруси, парадајз …) или када се огребе.
Најчешће се користи челик 18/10 (18 делова никла и 10 делова хрома). Јапански челик се користи у ножева је од лаке легуре изузетног квалитета, без хрома и никла.
Предност
- Приступачне и отпорне.
- Не захтева никакво посебно одржавање. Уз мало пажње приликом кувања, храна се не лепи.
Мане
- Није добар проводник топлоте.
- У људи са алергијама на никла и хемијске осетљивости треба избегавати кување са овим прибором.
7. Анодизирани алуминијум
Електролитичка третман потпуно затвара алуминијум и стврдне га тако да не уђу у храни.
Предност
- Трајност и отпорност.
- Равномерна расподела топлоте и врло светлости.
Мане
- Не - штап није његова јача страна.
8. Дрво
У кухињи не би требало да недостаје у облику посуђа , кутлача и кашика, прибора за јело, па чак и тањира, на штету пластичног посуђа.
Утврђено је да дрво има природна гермицидна својства и да је хигијенскије од других материјала (клице се раније убијају на дрвеној дасци за резање него на пластичној) и не мења природни укус хране.
Из предострожности је упутно храну која ће се кувати на столу пресећи, а ону која ће се јести сирову у другу свеже опрану храну. Треба их добро очистити топлом водом сапуном, не натопити их и добро осушити након сваке употребе.
Предност
- То је природни материјал који спречава гори у кухињи, јер не спроводи топлоту .
- Дрвене лопатице и кашике најбоље су да се побрину за неприањање на тавама и другим контејнерима.
Мане
- Машина за судове га квари, лако се мрље, а чим прибор пукне треба га бацити .
Опасни материјали за здравље који се крију у вашој кухињи
Да бисмо кували на здрав начин, постоје одређени материјали које морамо избегавати у свом посуђу.
Тепсије и батерије са тефлоном
Пре неколико деценија, тефлон (ПТФЕ или политетрафлуороетилен) био је врхунац модерности , јер је омогућавао кување без готово никаквог уља и без лепљења хране.
Али с временом је утврђено да штети здрављу и животној средини, ау неким земљама је забрањен.
Да би се тефлонски нелепљиви слој (заштитни знак мултинационалне компаније ДуПонт) учврстио на тави, коришћене су хемијске супстанце -ПФОА (перфлуорооктанска киселина) и ПФОС (перфлуорооктано сулфонат) - који су ендокрини поремећаји , вероватно канцерогени. акумулирају се у бубрезима или јетри, оштећују хормонални и имуни систем и узрокују гојазност и друге поремећаје.
ДуПонт наводи да ове супстанце не користи од 2012. године и да на тржишту има тефлонске посуде и друге контејнере који одређују „без ПФОА / без ПФОА“. Али сам ПТФЕ се разлаже на високим температурама и ствара токсичне супстанце.
Превентивне мере
- Решите се било ког старог тефлонског посуђа или оних на чијој етикети није јасно назначено „ПФОА и ПФОС не садрже“, посебно ако је огребан, јер ће токсични ПФОА бити у контакту са храном.
- Никада не остављајте овај празан прибор директно на ватри: тефлон се распада и емитује токсичне гасове на температури већој од 260 ° Ц.
- Проверите да ли су произвођачи хлеба, произвођачи сендвича, калупи за пециво и други обложени премази сигурни да нису тефлонски.
Избегавајте алуминијум
Могло би имати неуротоксичне ефекте и проучава се његова веза са неуронским и дегенеративним болестима као што је Алзхеимер-ова болест. 95% се излучује урином, па би га људи са проблемима са бубрезима требали избегавати јер би се у већим количинама могао акумулирати у њиховом телу.
У кисели храна и врућа повећавају могућност да се соли алуминијума преносе на храну.
Превентивне мере
- Проверите да ли на етикети стоји анодизирани алуминијум, једини препоручени.
Глазирана керамика која садржи олово
Нису све глазиране керамичке посуде погодне за кување. Лоше емајлирани лонци, шерпе или шоље могу садржати олово и испуштати га у храну , посебно ако је вруће или кисело (сирће, парадајз, цитруси …).
Олово је врло отровни тешки метал који се акумулира у телу. Веома је опасно за децу јер утиче на интелектуални развој .
Превентивне мере
- Ако је реч о уметничком предмету, антиквитету или сувениру купљеном у неевропским земљама, немојте их користити за кување, јело или пиће .
Чувајте се бакра
Раније су се користили бакарни лонци и лонци, јер је добар проводник топлоте, али има тенденцију да садржи калај или никл, а комади могу ослободити металне остатке који узрокују акутно тровање .
Постоје батерије са унутрашњом страном прекривене нерђајућим челиком, тако да храна није у контакту са бакром и погодне су за кување.
Превентивне мере
- Ако имате стари бакин лонац или сте га купили за успомену, немојте га користити за кување .
