Биљна млека: потпун водич за припрему и конзервацију
Јавиер Медведовски
Веома су хранљиви и лако их је направити: довољни су вода, ораси и блендер. Поред тога, можете их прилагодити и попити по свом укусу.
Вероватно ћете више пута уживати у традиционалној тигернут хорцхати. У стварности је то биљно млеко , пиће које се код куће може припремити лако и брзо. Све што вам треба је вода и неколико ораха или семенки.
Данас је лако наћи на тржишту различите врсте млека од поврћа, посебно соје. Међутим, ово млеко, попут крављег, можда није погодно за наше тело.
Комерцијална млека представљају позитиван напредак, али не постижу квалитет или садрже хранљиве састојке од биљних млека које можемо припремити код куће. Мора се узети у обзир да се млека која се продају углавном подвргавају поступку пастеризације ради њиховог дуготрајног конзервирања. То значи да су подвргнути високим, а затим и врло ниским температурама, што уклања неке од њихових хранљивих састојака. Са друге стране, они обично садрже адитиве за згушњавање, попут карагенана, који делује упално и мења цревну флору.
Како припремити напитке од поврћа
- За почетак стављамо суво воће или семе да се натопе чистом водом како би га хидратизовали и активирали. У зависности од величине и карактеристика ораха или семена, биће потребно више или мање времена. У ствари, меким орасима није потребно намакање (индијски орах, пињоли, макадамија, пистације …). За остале се време креће од три до дванаест сати.
- После намакања орахе или семе процедимо, оперемо и здробимо новом водом.
- Овај препарат се филтрира и тако коначно добијамо млеко.
Једноставно је, зар не? Па, ово је техника која се користи за прављење традиционалне тигернут хорцхата која нас толико одушевљава када стигне врућина.
Млеко које смо припремили можемо да пијемо такво какво јесте, или га можемо зачинити оним што нам се највише свиђа, правити смоотхиеје, користити га уз кафу или чај, правити сосеве, супе, зачине, креме … Једном припремљени, имају хиљаду могућности, све хранљива, коју можемо истражити.
Квалитет коришћене воде важан је да би се обезбедио квалитет млека и његов рок трајања, као и температура у фрижидеру. Што је хладније, то ће се дуже задржати.
Не подвргавајући семе високим температурама да би се створило млеко на биљној бази, сви његови хранљиви састојци се одржавају у животу . Тако се добија енергично, свеже и високо хранљиво пиће. Са моје тачке гледишта, то је врло добар начин за конзумирање ораха или семена у течном облику. Овако направљена биљна млека део су концепта сирове хране.
Како их задржати
Они су свеже млеко и зато их не задржавају дуго. Идеално је припремити оно што ћемо тренутно предузети како бисмо искористили све његове хранљиве састојке.
Ако имамо остатака, требало би да га држимо у фрижидеру . Вероватно је да ће након неког времена настати као слојеви. То је нормално и природно. Биће довољно да с времена на време промућкате пиће.
Као што сте можда приметили, многи барови имају машине које одржавају хорете у покрету. Па то би такође било идеално за наше млеко.
Нека од ових млека , међутим, трају мало дуже од других, од једног до два дана до недеље, у зависности од ораха или семена које смо користили.
Бадемово млеко држи се дан и по, више или мање. Конопља, с друге стране, може трајати и до три дана. Ако се користи старо семе или сушено воће, доћи ће до веће оксидације и млеко ће пре пропасти.
