8 справа за кухање на пари и чување свих хранљивих састојака
М. Мар Јименез
На пари је најздравије јер чува већину хранљивих састојака и није токсично попут пржења или печења.
Кухање на пари, које прихватају све кулинарске културе, звезда је здравог кувања, мада техника датира још од пре 5.000 година у Кини, где се користио „мусхики“, корпа од конопље и бамбуса.
Постоји много начина кувања, али пара се разликује по томе што се храна кува без потапања у било коју течност, ни воду ни уље. Дакле, ретко се изгубе хранљиве материје, боја, арома или укус се не мењају, а текстуре се постижу баш како треба: нежне, али чврсте. Храна не додирује воду и температура никада не прелази 100 ° Ц.
Како одабрати најбољи пароброд
Пара је савршена за кување свих врста поврћа, кртола, житарица, па чак и кекса. Поред тога, то је лака, приступачна, чиста и лагана техника која, не коришћењем масти, помаже у лаганој пробави.
За кување на пари налазимо до 8 различитих система, од једноставних бамбусових корпи или челичних додатака до шерпи са уграђеним парним котловима од стакла, метала или платине силикона, електричних уређаја на више нивоа и парних пећи високих перформанси високих перформанси.
Да бисмо изабрали једно или друго, морамо анализирати неколико фактора:
- Величина.
- Прилагодљивост лонцима које већ имамо код куће.
- Учесталост употребе (постоје 2 спрата).
- Простор који заузимају у нашој кухињи (постоје преклопне могућности).
- Изаберите квалитетне материјале без отровних материја.
- Врсте додатака за парење.
- Буџет
1. Бамбусов парник
То је прадедовска и рустикална опција. То су округле корпе које се уклапају у лонац са кључалом водом и омогућавају вам истовремено кување различитих састојака.
Бамбус је природан, отпоран, хигијенски, одржив и, заједно са стаклом, добра алтернатива челику за људе алергичне на никал. Обавезно се прилагодите вашим тепсијама и да је 100% бамбус.
- Кен Хом бамбусова корпа. То је тренутни мусхики. Његове разне корпе се вертикално уклапају и стављају у саксије.
2. Челични котлић на развлачење
То је најједноставнија и најјефтинија опција. Позната је као „маргарита“, јер је перфорирана корпа од нерђајућег челика која се „отвара“ и прилагођава различитим величинама лонаца захваљујући преклопним листовима.
Заузима мало и једноставан је за употребу, али у неким рупама је мало и мало, што продужава време кувања. Такође, ако је кошара ниска, морате ставити мало воде и лако се можете изгубити, а лонац гори.
3. Платинасти силиконски упаривач
То је попут "поклопца" за тепсију, са отворима за пару, поклопцем, ручкама и прорезима против капања. Може се кувати на два нивоа. 100% платинасти силикон (песков силицијум диоксид) је врло стабилан, инертан и нетоксичан материјал. Отпоран је на температуре од -60 ° Ц до 220 ° Ц.
- Лекуе платинасти силиконски парник. Два нивоа за истовремено кување два јела. Компатибилан је са шерпама од 19-22 цм.
4. Стаклени парник
Овај стаклени додатак пристаје преко лонаца истог пречника. Продаје се самостално или заједно, може се сложити и садржи поклопац. Стакло и пара сматрају се „савршеним паром“ : најсигурнији материјал у здравом кувању најздравијом и најхранљивијом методом.
- Нега паре Пирек, сложива за постављање на лонце. Доступан је у две величине (20 и 24 цм).
5. Двостепене тепсије са упаривачем
Они комбинирају класични лонац са парним лонцем и поклопцем. Веома удобно, јер пазимо да се оба дела савршено уклапају. Налазимо их у нерђајућем челику различитих величина, округлог или овалног облика и са разним карактеристикама, попут прозирних стаклених поклопаца или термометра.
Истичу се они високи у облику куполе, дизајн који фаворизује циркулацију паре и одржава температуру константном на 95 0Ц.
6. Електрични пароброд
То је врло потпун и ефикасан уређај, јер врло брзо ствара пару. Омогућава вам истовремено кување неколико намирница на контролисан начин и са две опције паре, благом или интензивном. Најбоље је да се одлучите за полице од стакла или челика.
Најкомплетнији укључују тајмер и до 4 температуре: од 40 ° Ц за загревање хране без кувања (идеално за сирове рецепте и припрему јогурта); 60 ° Ц за загревање или загревање; 80 ° Ц за нежно кување поврћа и 100 ° Ц за храну попут житарица.
- Стоцкли електрични лонац са тајмером и две снаге паре. Само поклопац је пластичан, без БПА.
7. Кухињски роботи
Неки кухињски роботи (Тхермомик тип) имају врхунски додатак за пару.
Обично су израђени од полипропиленске (ПП) пластике, која је једина коју СЗО препоручује да буде у контакту са храном и најмање токсична. Ипак, постоје боље материјалне опције.
8. Парна рерна
Веома је удобан и омогућава хомогено кување и регулацију паре који спречавају прекухавање хране. Такође је добра опција да направите нежније колаче или да тесто за хлеб добије већу запремину.
Најосновније имају само функцију паре додану заједно са печењем, али најбоље су свестране и омогућавају кување као традиционална рерна, 100% на пари или комбиновање оба. Такође истичу посебне функције за соус виде кување, дехидратацију или ферментацију.
Како парити корак по корак
- Исеците храну на сличне, не превелике комаде и поређајте их у један слој који олакшава циркулацију паре.
- Ставите храну у пару када вода већ кључа.
- Можете користити воду или чорбу. Воду можете ароматизирати и ароматичним биљкама попут рузмарина или мајчине душице, зачинима или сломљеним белим луком.
- Не подижите поклопац до краја. Сваки пут кад устанете, губите ефикасност.
- Генерално, већина поврћа може да се куха на пари 5 до 10 минута. Купус не треба остављати дуже од тих 10 минута, јер су њихови глукозинолати веома осетљиви на топлоту и углавном би се изгубили.
- Да бисте кували житарице попут пиринча или квиноје, ставите газу како зрна не би побегла.
- Једном кад се јело скува, извадите га из парнице да не би наставило да се кува.
- Вода се не баца. Ако га ароматизирате зачинима, ароматичним биљкама или неким другим састојком за зачин, воду можете да уштедите по завршетку кувања. Служиће вам за припрему супе или тестенине.
