Како користити стевију у терапеутске сврхе
Др Одиле Фернандез
Стевија се заслађује 300 пута више од шећера и, како га не метаболизујемо, недостаје му калорија, не повећава глукозу у крви и има терапеутске супстанце. Откријте како га укључити у своје рецепте и инфузије.
Стевија (Стевиа ребаудиана) је биљка пореклом из планинског ланца Амамбаи, између Парагваја и Бразила, где расте спонтано. Народ Гуарани га узгаја и користи као заслађивач и лековиту биљку петнаест стотина година и припада истој биљној породици као маслачак и сунцокрет.
Гуарани су га звали каа-хее, што би се дословно могло превести као „слатка трава“. Домороци су га користили за заслађивање пића попут мате и жвакали његов лист због његове слаткоће. У ствари, то је најслађи природни производ пронађен до данас.
Стевиа не садржи молекуле глукозе, као што је случај са белим шећером. Молекули одговорни за ову слаткоћу су такозвани „стевиол гликозиди“: стевиозиди и ребаудиозид А. Они су присутни у листу, где се налазе терапеутска својства биљке.
Европска унија је од 2011. одобрила употребу стевије или стевиол гликозида као заслађивача (Е-960) , а од 2022-2023. дозвољена је и продаја осушеног листа.
Кључеви употребе стевије
Стевија се може јести на три различита начина:
- На суво или свеже лишће .
- Прашак , добијен од млевеног сувог лишћа и зелене је боје.
- Као заслађивач у облику екстракта (стевиол гликозиди), добијен из осушеног листа стевије.
Заслађивача стевиа може купити у течном, праха, гранулата или таблете. Али није све исто.
Треба пажљиво прочитати етикете да бисте проверили проценат екстракта који садрже. Потражите заслађиваче који садрже најмање 95% стевије или стевиол гликозида, а боље са високим процентом ребаудиозида А.
Од свих опција, идеално је конзумирати лишће , било свеже или сушено. Стевиа је прилично издржљив мали зимзелени грм и лако се прилагођава окружењу. То му омогућава да расте на Иберијском полуострву, упркос томе што је биљка пореклом из суптропске климе.
Како се користи за заслађивање
Стевија заслађује 300 пута више од обичног шећера. У различитим презентацијама можете узети у обзир ове еквиваленте приликом заслађивања пића или рецепата:
Еквивалентно кашици шећера:
- 6 до 9 капи течног екстракта
- Прстохват праха стевије
- Пола кашичице млевених листова
Еквивалентни су шољи шећера (200 грама):
- Једна кашичица течног екстракта
- Једна кашичица стевије у праху
- Две кашике млевених листова
Стевија добро подноси високе температуре , па се од ње може пећи хлеб и правити пецива. Идеалан је за заслађивање пића или припрему инфузија.
Али може имати и многе друге намене у кухињи . Можемо га користити у салатама, салатама, домаћим сосовима од парадајза или кечапу, преливима и желеу.
Како се користи у терапеутске сврхе
Стевија обезбеђује угљене хидрате (62%), протеине (11%), влакна (16%) и минерале као што су калијум, калцијум, магнезијум, цинк и гвожђе. Поред тога, садржи фитокемикалије са терапеутским својствима као што су терпени, флавоноиди и танини.
Наше тело не метаболизује стевију и, према томе, недостаје му калорија ; његово гликемијско оптерећење је такође нула.
Због тога нутриционисткиња Лаура Винесс из Британске фондације за исхрану каже да стевија помаже у контроли телесне тежине и задржавању дијабетеса и његових симптома.
Генерално, стевија помаже у снижавању шећера у крви стимулишући лучење инсулина из панкреаса. Стимулише имуни систем и сматра се антиинфламаторним и антиоксидативним. Корисно је за лечење гојазности и хипертензије . И стимулише апоптозу или самоубиство туморских ћелија.
Поред тога, неколико студија показало је моћ стевије у смањењу зубних наслага и спречавању каријеса . Стевиа није кариогена и стога је одлична алтернатива шећеру. У ствари, већ постоје комерцијална пића заслађена екстрактом ове биљке.
Ако тражите терапијску акцију која превазилази његову способност заслађивања, требало би да конзумирате свеж или осушен лист .
Са лишћем можете припремити биљне чајеве за терапијску употребу. На пример, идеалну инфузију за дијабетичаре можете припремити само са:
- 3 свежа или сушена листа стевије
- 3 листа менте
- 1 штапић цимета
- 1 клин лимуна
Неке мере предострожности
За Европску агенцију за сигурност хране (ЕФСА) стевија је сигурно заслађивач. Али саветује максималну дневну дозу од 4 мг екстракта по килограму телесне тежине . Али не, због могуће хипотензије и хипогликемије, посебно код трудница и мале деце.
У дијабетичари третиране антидијабетичких конзумирање Стевиа редовно да прилагодите дозу, његов хипогликемијску ефекат.
Код хипертензива , конзумација стевије може повећати ефекат верапамила са активним састојком (присутан у разним лековима) и изазвати хипотензију.
