7 врста карија за путовање са непцем
Кари, иако пореклом из Индије, типичан је за много различитих кухиња и свака га прилагођава својим састојцима, укусима и припремама.
Сигурно вам приликом читања „карија“ пада на памет кремасто и зачињено индијско јело. И то је готово увек случај, кари је генерално веома зачињен и лагано до претерано зачињеног варива, са зеленилом, поврћем и махунаркама, са густом и богатом чорбом.
Али нису сви карији исти. Иако сами можемо направити домаћи кари са било којим комерцијалним препаратом, региони који традиционално припремају кари код куће имају своје састојке и технике, а свака врста се може разликовати по својим аромама.
О томе желим данас да разговарам: о јединственим карактеристикама сваке врсте карија .
Индијски кари: оригинал
Кари потиче из индијске кухиње , у којој се припремају различите врсте варива са зачинима, у зависности од региона, а служе се уз пиринач, сомун и друга јела. Генерално су то моћна варива, богата зеленилом и поврћем.
На северу Индије посебно се истичу карији са ђумбиром, белим луком, луком и парадајзом, којима можете додати и кокосово млеко и брашно од леблебије да бисте направили много богатију и густу чорбу.
На југу кувају још зачињеније сорте, са црвеном и зеленом чили папричицом, лишћем карија, сенфом, семеном коморача, кумином, куркумом … У неким регионима је нормално да су кари готово увек вегетаријански, без меса и рибе, коришћење патлиџана, махунарки и свежег поврћа.
- Како га припремити: У индијским продавницама можемо пронаћи мноштво различитих мешавина карија, као и појединачних састојака (пискавица, семе сенфа, ким, асафоетида, ђумбир, куркума, лишће карија …). Једном када је изабрана комбинација састојака, први корак је увек зачистити уље зачинима, а затим додати остатак састојака (на пример сецкани парадајз, брашно од сланутка, патлиџане на коцкице, итд.) И на крају воду да се све заједно скува и смањите док не постане густо и мирисно вариво.
Тајландски кари: лук или љутика, чили папричица и бели лук
Тајландски кари се од хиндуиста разликује између осталог по састојцима који се користе за израду основе чорбе. Есенцијални су лук или љутика, црвена или зелена љута паприка и бели лук, којима можете додати лимунску траву, тајландски босиљак, галангал, коријандер, кардамом, куркуму и ким.
- Како то припремити: Сви ови састојци се комбинују у малтеру и сруше у фину пасту. Затим се прже на уљу пре него што додају остатак састојака (зеленило, поврће, трпутац итд.).
Камбоџански кари: лимунска трава, каффир креч и чили папричица
У Камбоџи такође праве сопствени кари , слично тајландском, али са неколико кључних састојака попут лимунске траве, кафирског лишћа и корице, галангала, куркуме, сушене црвене чили паприке и љутике.
- Како се припрема: У зависности од боје карија који се припрема, можете додати још сушене црвене паприке (за црвени кари), белу бундеву, папају и / или тамаринд (за жути кари) или галангал, цимет и куркуму (за зелен). Једном када добијемо састојке, они се фино исецкају пре него што их употријебимо у карију, смеђим уљем.
Малезијски кари: куркума, ђумбир и бели лук
У Малезији такође постоје разлике у зависности од региона, али генерално се укус малезијског карија одликује великом количином куркуме , ђумбира и белог лука који се користе у смеши зачина. Додају се и шалотка или лук, чили папричица, тамаринд и кокосово млеко.
- Свеже поврће се користи као главни састојак иу вегетаријанским каријима, тофуу и дериватима.
Индонежански кари: чили папричица, кафир креч, индонежански ловоров лист и ким
У Индонезији такође припремају врло добре карија са локалним састојцима. Често се користе џок воће, махунарке и зачини и ароме попут кокосовог млека, лимунске траве, куркуме, тамаринда и неких припремљених тестенина. Генерално су сви зачински и са цитрусним нотама .
Вијетнамски кари: коријандер, млади лук и кокос
У Вијетнаму се кари обично састоји од поврћа и луковица као што су кромпир, таро (јам) и слатки кромпир, који им дају врло кремаст додир и контраст са слатким укусима, заједно са кокосовим млеком , свежим поврћем и локалним чилијем.
Од осталих се разликује по томе што је то јело које више личи на супу , није толико густо, а због скупа укуса сличније је вијетнамској кухињи него индијској.
Вијетнамски кари имају тенденцију да буду светлији , па их могу пратити разна јела.
Јапански кари: мешавина за кари и рукс
У Јапану су укуси мало другачији и карији су се томе прилагодили. Већина људи прави јела од кари пиринча користећи комерцијалне мешавине или готове коцке од карија које само треба додати у чорбу са зеленилом, зеленилом, тофуом итд.
За добар кари, припрема карија мора се разблажити и додати мала количина брашна да би се добио врло кремасти роук. Овај роук се додаје у чорбу (са тофуом, зеленилом и поврћем) и заједно се кува док се не згусне.
Ови кари имају врло свиленкасту текстуру , густ и прилично изражен укус. Састојци припремљених карија укључују соја сос, лук, ђумбир, парадајз пасту, куркуму и ловоров лист.
