Зашто бисте активирали семе и орашасте плодове?

Мерцедес бласцо

Семе генерише живот и преноси енергију онима који их узимају. Њима натапавањем активирамо њихове ензиме и побољшавамо њихову сварљивост и хранљиви квалитет.

Махунарке, житарице, ораси и луле конзумирају се у било којој биљној исхрани , због високог квалитета њихових хранљивих састојака. Заједничко им је да су семе, део биљака предодређен за њихово размножавање: садрже све генетске информације о свакој врсти и на концентрисан начин неопходне хранљиве материје за исхрану првих тренутака клијања.

Биљке су развиле сложене системе за очување своје лозе: њихово семе су заштићене дрвеним капсулама (ораси), махунама (махунарке), шкољкама (лулама) и слојевима целулозе (житарице); неки чак и за воће, попут парадајза.

Ове препреке спречавају клијање семена у неповољном окружењу и погодују њиховој дифузији и излегању када је то повољно. Тако се многа семена која животиње једу не сваре и врате се у земљу умотана у плодни компост фекалија.

Анти-хранљиве материје: нутритивна препрека

Поред физичких баријера, семе је развило и хемијске баријере у облику компонената које их штите од раног клијања у неповољном окружењу. Ове препреке називају се „антинутријенти“, јер не дозвољавају да се искористи све богатство минерала, витамина, протеина, масти или угљених хидрата житарица.

Поред тога, узрокују тешке пробаве , јер тело мора да уради сјајан посао да их асимилира. Међу најпознатијим антинутријентима налазимо:

Фитинска киселина: спречава асимилацију многих минерала. Такође омета асимилацију протеина, скроба и масти, што отежава варење.
Инхибитори ензима: придржавају се ензима и укидају њихово метаболичко деловање.
Танини и полифеноли : они су антиоксиданти, али блокирају апсорпцију гвожђа и бакра и смањују сварљивост протеина.
Оксалати: они нарочито ометају апсорпцију калцијума, а његов вишак ствара бубрежне каменце.
Микотоксини: они нису антинутријенти, већ микроскопски калупи који могу бити присутни у зрнима као резултат њиховог складиштења. Имају потенцијални канцерогени ефекат. Они се неутралишу активацијом.

4 намирнице које бисте требали активирати и зашто

Сјајна вест је да се антинутријенти неутралишу у идеалном окружењу влаге и топлоте. То је оно што чини активација семена: стављање у повољно окружење које покреће клијање, врхунац хранљиве вредности семена.

Када су зрна натопљена у умереном окружењу, симулирамо наводњавање кишом, стварамо могућности да започнемо њихов раст и она почињу да откривају свој пуни потенцијал . То је начин отварања печата.

Антинутријенти утичу на асимилацију одређених хранљивих састојака, али имају и улогу. Тако, према неким студијама, део фитинске киселине штити од неких врста карцинома, кардиоваскуларних болести, дијабетеса и бубрежних каменаца. У идеалном случају, избегавајте штетне ефекте, али задржите довољно да искористите његову заштиту.

Активација семена убрзава биохемијске реакције које ослобађају резерву хранљивих састојака и промовишу ефикаснију пробаву и асимилацију:

У минерали везани у фитинском киселином , као што су калцијум, гвожђе, цинк, магнезијума и мангана, захваљујући објављени до активирања ензима фитазе.
У Витамини групе Б , неопходне за правилно функционисање предајника нервног система, повећају доступност услед ослобађања инозитола из фитинском киселином.
Протеини се разлажу на аминокиселине , услед разградње инхибитора трипсина. Међу њима је глутен у житарицама.
У олигосахариди у влакнима зрна се одвајају у једноставнијих и сварљивих угљених хидрата, чиме се избегава досадне генерацију гасова.
У есенцијалне масне киселине повећава доступност.
Тхе цревне флоре појачан повећањем ензима који покреће активацију и има ефекат на већој ефикасности имуног система.

1. Олакшава кување и варење махунарки

Махунарке су увек биле натопљене како би их хидрирале, олакшале кување и учиниле пробављивијим. Омогућава, пак, да боље искористе своје хранљиве састојке.

Намакањем махунарки двоструке величине , па је у једну од махунарки потребно додати четири дела воде. Ефекат је ефикаснији ако се користи топла вода, око 40-45 ° Ц.

Осим сочива, то су велика семена са жилавом кожом и потребно је минимално намакање од 8 сати . Обично је препоручљиво то радити ноћу, али ујутро их можете оставити и кувати поподне. Или их купајте 24 сата, мењајући воду сваких 8-12 сати, што фаворизује почетак ферментације.

Не користите тврду воду или, како се обично препоручује, бикарбонат који инхибира своје протеине и витамине. Боље користите киселински активатор попут лимуновог сока или јабуковог сирћета, ефикаснијег у разградњи фитинске киселине. Једна кашика по шољи воде.

Комбу алге садржи глутаминске киселине природно, која појачава укус семена и омекшава њихова влакна. Додан води за намакање, погодује кувању и спречава надимање. Са 5 цм алги довољно је да се добије одговарајућа доза јода, без прекорачења. Затим уклоните морске алге.

Да бисте побољшали активацију махунарки, можете их лагано клијати један дан, све док се клица не роди, и након тога кувати. Или клијајте 4 или 5 дана и једите их сирове и хрскаве у салати.

2. Хранљивији ораси

Тхе нутс обезбеђују протеине, минерале и масне киселине највишег квалитета.

Бадеми и ораси имају значајну количину фитата, инхибитора ензима и танина; његово активирање је готово неопходно. Пињоле, макадамије и пистације не треба активирати или намакати. Лешници и бразилски ораси немају много антинутријената, али је пожељно да их хидрирају како би им олакшали варење.

У индијски орах си продала свој токсичну сиров кору (подвргнута више од 70 ° Ц да би се уклонио) и није активирана; међутим, треба их натопити како би постали кремастији и лакше их је здробити.

Да бисмо активирали орашасте плодове, морамо кренути од сирових и целих зрна, живих, непржених или пржених. Ови процеси се не препоручују јер оксидују њихове масне киселине.

Намоче се 4 до 6 сати у топлој води (40-45 ° Ц), заједно са кашиком морске соли за сваки литар воде, да делују као катализатор и помажу у прекиду веза инхибитора ензима. Затим се процеде и исперу, те једу одмах или чувају у фрижидеру до три дана.

3. Побољшајте своје луле и семе

Цеви и семе дају обилни део минерала и есенцијалних масних киселина. Семе сунцокрета је веома богато витамином Е, а семе бундеве цинком, али има знатну количину антинутријената и треба га активирати.

Најприкладнија метода је намакање у сланој води 2-4 сата , слично као код већих ораха. Такође могу клијати, повећавајући тако своју активацију и употребу хранљивих састојака.

С друге стране, сусам , врло богат калцијумом, пожељно је да га активирате лаганим пржењем без престанка мешања 5 минута, тако да се његове масне киселине не погоршавају. Није препоручљиво да га оставите још увек у рерни или да га запечете, само мало додиривања у воку или шерпи.

Мора бити цео сусам , неогуљен. Будући да је тако мали, ако је натопљен, касније га је тешко здробити, што је неопходно како се не би евакуисало без сварења.

Цхиа и лан су случајни случајеви. Цењене због омега-3 масних киселина, користе се и уситњене, али не и пржене. На тај начин се и његове хранљиве материје боље асимилирају.

Када се натопе водом или биљним млеком, активирају се, али генеришу слузаву желатину која спречава њихово накнадно испирање, тако да се троше заједно са течношћу коју су згуснули. Овај желатин је одлична помоћ против затвора.

У семе поврћа су клија погодан за јело, што је још један начин да се активирају их . Међу њима су луцерка, брокула, сенф, ротквица и лук. Обезбеђују исхрану витаминима, минералима и антиоксидативним елементима.

4. Више дигестивних житарица

Они су одличан извор угљених хидрата , али и витамина Б и протеина. Активација делује на целулозу у њеним зидовима и фаворизује асимилацију њених протеина, укључујући глутен у житарицама које га садрже.

Мора се правити од интегралних житарица ; односно цео и не ољуштен. Пахуљице се не могу активирати, јер су обично претходно скуване. А ни брашно, гриз или рафинирана зрна попут белог пиринча или бисерног јечма.

Они се активирају у топлој води и у киселом медијуму , помоћу лимуновог сока или природног јабуковог сирћета, у пропорцији од једне кашике по шољи воде. А просечно време је 4-8 сати . Након активирања, спремни су да направе варива попут интегралних паелла или укусних напитака попут овсене каше, квиноје или пира.

Кување сирово са активираним семењем

Активирање орашастих плодова и семенки је прелиминарни корак у многим делицијама које се праве у здравом кувању , а посебно у сировом кувању. Ово су његове главне примене:

Клијаво: када се семе активира, оно је клијаво тако да клица излази ван и може се конзумирати у пуној будности, уз множење њихових хранљивих састојака. Да би то учинили, остављају се у влажним условима и на собној температури 2 до 5 дана, заливајући их 1 или 2 пута дневно.
Биљна млека: семе или ораси се активирају и исперу пре него што их сломите водом и филтрирате млеко врећицом за биљна млека.
Паштете и путер: дробљењем орашастих плодова, семена и других житарица добијају се укусни намази. Ако их претходно активирате, намакање их омекшава, а такође и боље варе. Од активираног и проклијалог леблебија можете направити паштете од ораха или чак хумус.
Хлеб и крекери: праве се од тесто израђених од активираног и клијавог семена које се затим дехидрира на сунцу, у дехидратору или у рерни на максималној температури од 45 ºЦ.
Сиреви: додавањем ферментисане воде (рејувелац) у активиране орашасте плодове праве се укусни и здрави вегетаријански сиреви богати пробиотицима.

ДА ЛИ ВАС ЈЕ ЗАНИМАО ОВАЈ ЧЛАНАК?

Можете се претплатити на часопис Цуерпоменте и удобно га примати код куће. Више информација овде.