Алтернативни производи од меса, панацеје за вегане?
Ознака „веган“ има здраве конотације. Прехрамбена индустрија то зна и користи, али запамтите: све што блиста није злато.
Према подацима Удружења биљних намирница, 2022-2023. године продаја „повртарског меса“ порасла је више од 15% у свету (1). Ово су углавном добре вести, што значи да постоји све већа понуда алтернативних производа од меса, јер постоји све више потражње за покривањем. А када једна потражња порасте, друга (за месом) опада. Такође се чини да је пројекција позитивна и да ће се повећавати у наредним годинама.
Иако се тај извештај углавном односи на америчке податке, довољно је обилазити било који национални супермаркет да би се видело да понуда такође овде лети у небо. Почели смо са пићем од соје и тофуа , а данас у националним ланцима суседских супера постоје повртни пљескавице разних врста, сеитанске и веганске кобасице . Да не кажемо у великим хипермаркетима, који имају чак и понуде различитих марки, па чак и приватне марке.
Не баш добар део је тенденција да се верује да су сви биљни или „вегански“ производи здрави сами по себи. И то није тачно, као што смо већ расправљали у овом посту. Иако у том случају говоримо о веганским производима уопште, а данас ћемо се фокусирати на оно што називамо „заменама за месо“ , односно хамбургерима, кобасицама, груменима, кобасицама и другим сличним веганским производима.
Прехрамбена индустрија мало брине о нашем здрављу . Они желе потрошаче који су задовољни ценом и укусом и који осећају да су њихове потребе покривене. Млекару није стало да продаје биљна пића и јогурте од соје ако покрива тржишну нишу. И додаће сав шећер потребан да их обогати.
На исти начин, главна месна компанија у земљи, која је пре неколико година покренула рекламни спот у којем се подсмевала вегетаријанцима , данас продаје сојине кобасице, а да то не забрља.
Поред тога, индустрија зна да означавање „веган“ има здраве конотације и злоупотребљава га. Због тога проналазимо веганске кобасице које су чиста масноћа лошег квалитета са бојом и скробом , али иду у контејнеру у зеленим тоновима са врло „здравим“ реминисценцијама.
Вегански комадићи смешне количине (и квалитета протеина) претходно пржени на најквалитетнијем уљу , веге бургери направљени углавном од пиринча и зачина (који могу бити споредни, али не и протеински део оброка) или тофу кобасице са само 12% тофу. Сви богати сољу, и уз најпажљивије паковање.
Узимајући у обзир да се ови производи као „замена“ за месне производе обично купују да чине протеински део јеловника , пазећи да их заиста покривају, био би први корак, као што смо управо напоменули, много пута се то не дешава и њихов садржај протеина је низак и / или лош квалитет.
У овом тренутку природни тофу (или тофу ароматизиран зачинима, луком, парадајзом, маслинама …), текстурирана соја, темпех или наравно махунарке и даље освајају клизиштем.
До данас, иако постоје изузеци, савет је и даље да ове производе правите код куће . Готови хамбургери и кобасице су управо то, претходно кувани, са мање или више високим садржајем састојака за пуњење (масти, скроб, брашно …) и у многим случајевима прилично адитива. Они су у реду за журбу, али не и за честу конзумацију.
На исти начин на који се општој популацији не саветује да једе хамбургере, кобасице или кобасице, ако не и свеже месо, ни ми не саветујемо вегетаријанском становништву да систематски конзумира ове производе, ако не и тофу, соју или махунарке.
То не значи да међу толико понуда не постоји здрав и добро формулисан производ. Али ако генерализујемо стварност није то.
Зато немојте куповати без гледања листе састојака , без обзира на то колико је велик симбол „веган“ на лепом делу паковања. Будимо и даље критични и захтевни потрошачи какви смо одувек били и који код нас не купују тако лако.
Референце
- Америчка прехрамбена индустрија заснована на биљкама остварује годишњу продају од 5 милијарди долара. ПРВеб. Преузето 27. септембра 2022-2023, са хттп://ввв.првеб.цом/релеасес/2022-2023 /03/првеб14121969.хтм
