4 афричка рецепта за путовање са непцем

О афричкој храни знамо мало више од онога што се припрема на Медитерану. Испробајте футари, ирио или махарагве и уживајте у ширењу свог гастрономског хоризонта.

Гастрономија Африке је сигурно она о којој најмање знамо. Уживамо у типичним афричким јелима с медитеранске обале као што су кус-кус, хумус, фалафел … али не знамо шта се крије испод.

Сигурно ћемо имати на уму сиромаштво читаве подсахарске Африке, што је стварно, али у свим овим регионима има и кувања .

Као и у Европу и Азију, храна из Америке, попут парадајза и кромпира, такође је стигла у централну и јужну Африку, па није изненађујуће што је можете пронаћи у многим њиховим јелима. Такође азијски зачини и јела инспирисана Медитераном.

Генерално, гастрономија се разликује у зависности од региона : конзумира се локално и сезонски. Ако су на обали, у многим јелима ће се наћи риба.

Показаћу вам неколико веганских јела или која сам лако веганизирао и која нам дају више разноликости у кулинарском репертоару.

Хладно

То је традиционално јело кенијског Кикуиу, врло једноставно, али врло укусно.

Састојци

• 1 шоља сувог грашка
• 3-4 средња кромпира
• 2-3 класја
• ½ кг сезонског зеленог поврћа (или спанаћа)
• ½ кашичица млевеног црног бибера
• ½ кашичица соли

Припрема

1. Пустите да се грашак натопи преко ноћи, а следећег дана потопите га са пуно воде у шпорету под притиском (20-30 минута, погледајте упутства за паковање). Грашак мало оцедити, тако да има довољно воде да га покрије.
2. Додајте кромпир исечен на средње делове, кукуруз извађен ножем из ушију, поврће исечено на велике комаде, бибер и со.
3. Ставите све на средње лагану ватру док кромпир не заврши.
4. Пре сервирања мало га згњечите дробилицом за кромпир.

Футари

Типично је јело многих региона западне Африке. У Танзанији се такође прави са кромпиром и служи као прилог.

Састојци

• 1 сецкани лук
• Ску тиквица од буттерна, ољуштена и исечена на комаде
• 2 слатка кромпира
• 1 шоља кокосовог млека (у конзерви)
• ½ кашичица млевеног цимета
• ¼ кашичица млевених каранфилића (или 2 цела каранфилића)
• 2 зелена кардамома
• ¼ кашичица соли
• 2 кашике кикирикија или маслиновог уља

Припрема

Пржите лук у високој тави док не омекша. Додајте остатак састојака и кад почне да кључа, ставите га на лагану ватру, покривено, док поврће не омекша, повремено мешајући. Ако превише смањите течност, можете додати прстохват воде.

Бундева са кикирикијем

То је врло једноставан начин кувања тикве, типичан за Чад.

Састојци

• Ску тиквица од буттерна, ољуштена и исечена на коцкице (може и са тиквицама)
• 2 шоље кикирикија, ољуштено и пржено, исецкано или згњечено
• Соли по укусу
• 2 кашике кикирикија или маслиновог уља

Припрема

1. Загрејте уље у великој тави и ставите бундеву на умерену ватру док не омекша, повремено мешајући.
2. Додајте кикирики и со, добро промешајте и пустите да се заједно кува још 2-3 минута.
3. Служите вруће.

Махарагве

То је свахили јело које се може припремити слатко или слано. Слатка верзија се обично узима на крају оброка (као десерт), а слана за доручак, заједно са сомуном (на пример сомун).

Састојци

• 1 шоља пинто-а или црвеног пасуља
• 1 шоља кокосовог млека у конзерви
• 3 зелена кардамома
• 1 кашичица соли
• 2 сецкана лука
• 2 сецкана парадајза
• 1 зелена паприка, сецкана
• 2 каранфилића белог лука, срушени
• 1 кашичица карија

Припрема

1. Пустите пасуљ да се намаче преко ноћи.
2. Оцедите их, ставите у лонац са довољно воде да их покрије и ставите на јаку ватру. Пустите да ври 10 минута. Затим смањите ватру и пустите да се готово потпуно кувају.
3. Додајте остатак састојака, покријте и кувајте док не омекша, повремено мешајући.
4. Служите вруће.