Засићене масти, да ли је све лоше?

Засићене масти су одавно издвојене за све нутритивне болести. Да ли су заиста толико лоши?

Годинама се као мантра понавља да су масти штетне, да здрава исхрана треба да има мало масноћа, да је узрок већини кардиоваскуларних незгода и да је главни покретач гојазности. Сигурно и данас још увек често чујете неке од ових изјава.

Демонизација засићених масти

Истина је да се прехрамбена концепција масти последњих година много променила и да сва она „зла“ која се данас приписују овом хранљивом састојку уопште нису јасна.

У оквиру те демонизације масти био је велики негативац: засићене масти, који су имали најгору славу и најоштрије оптужбе. Да ли је то на снази и данас? Не, то је редукционистичка и превише поједностављена изјава.

Шта су засићене масти?

Прво да видимо о чему говоримо када говоримо о „засићеним мастима“: то су оне које, уопште, на собној температури имају чврсту или путерсту форму и немају двоструке везе у својој хемијској структури.

Ова врста масти присутна је у многим намирницама животињског порекла као што су јаја, месо и кобасице или млечни производи, а такође се појављује у значајним количинама у неким намирницама биљног порекла, као што су какао путер, палма и кокос, на пример. У осталом поврћу су присутни, али у мањим размерама.

Врста масти је пресудна

Погрешно је сматрати све засићене масти подједнако, у односу на њихов утицај на здравље. Данас знамо да је одређена врста масти много важнија од тога да ли је засићена или не.

На пример, јаја, богата холестеролом и засићеним мастима, немају негативан утицај на липидни профил или здравље кардиоваскуларног система (1, 2), као ни масти из млечних производа (3- 5).

Међутим, знамо да полинезасићене масти попут оних садржаних у биљним уљима богатим омега 6 подстичу упале (6) (не тако када су интегрисане у свој природни матрикс, на пример у сувом воћу).

Чини се да су здраве и засићене масти повезане са дужином њиховог угљоводоничног ланца , као и са обликом потрошње (у свом природном стању у храни, изоловано, додато …) (7)

Питање животног стила

У стварности сада знамо да унос масних киселина у исхрани нема велики утицај на холестерол у плазми. У ствари, фактори као што су седећи начин живота, конзумација алкохола или дијета богата шећерима и рафинираним житарицама имају лошији ефекат на липидни профил од самог уноса масти.

Стога савет не би био једноставно „избегавање засићених масти“ , већ која врста засићених масти треба да се разјасни.

Као што смо видели, на здравственом нивоу нема разлога да се обесхрабри конзумација јаја или целих млечних производа због њиховог садржаја у овој врсти масти (друга ствар је што их не узимамо из етичких или других разлога, наравно), нити Такође нема разлога за саветовање против девичанске кокосове масти јер је богата засићеним масним киселинама, јер имамо доказе да је то здрава масноћа (8) (опет постоје и други разлози који је обесхрабрују, као што је неодрживост његова потрошња у нашој географској ширини).

Поред тога, прехрамбена замена нездравих засићених масти , попут оне са палмама или кобасицама или месом индустријски узгајаних животиња (не заменом травнатог меса, мада опет постоје и други разлози за одбијање његове потрошње ), није да га промените за неки други хранљиви састојак, као што су угљени хидрати, на пример, нити да смањите његово присуство у исхрани. Савет је да их замените другим здравим мастима (9).

Референце

1. Куротани К, Превентион ДоЕа, Нанри А, Превентион ДоЕа, Гото А, Ресеарцх ДоД, ет ал. Унос холестерола и јаја и ризик од дијабетеса типа 2: Проспективна студија заснована на Јапанском јавном здравственом центру. Бритисх Јоурнал оф Нутритион. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
2. Александар ДД, Миллер ПЕ, Варгас АЈ, Веед ДЛ, Цохен СС. Мета-анализа потрошње јаја и ризика од коронарне болести срца и можданог удара. Часопис Америцан Цоллеге оф Нутритион. 2022-2023.
3. Дрехмер М, Переира МА, Сцхмидт МИ, Алвим С, Лотуфо ПА, Луфт ВЦ, ет ал. Укупни и пуномасни, али не и мало масни унос млечних производа обрнуто је повезан са метаболичким синдромом код одраслих. 2022-2023.
4. Хутх ПЈ, Парк КМ. Утицај млечних производа и потрошње млечне масти на ризик од кардиоваскуларних болести: преглед доказа. Адв Нутр. 2012; 3 (3): 266-85.
5. Кратз М, Баарс Т, Гуиенет С. Веза између потрошње млека са високим садржајем масти и гојазности, кардиоваскуларних и метаболичких болести. Еур Ј Нутр. 2013; 52 (1): 1-24.
6. Симопоулос АП. Повећање односа масних киселина Омега-6 / Омега-3 повећава ризик од гојазности. Нутриентс. 2022-2023; 8 (3): 128.
7. Мозаффариан Д, дариусх.мозаффариан@туфтс.еду, Фриедман Сцхоол оф Нутритион Сциенце анд Полици ТУ, Бостон, МА 0211, САД. Засићене масне киселине и дијабетес типа 2: више доказа за поновно откривање прехрамбених смерница. Ланцет дијабетес и ендокринологија. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
8. Бабу АС, Велусвами СК, Арена Р, Гуаззи М, Лавие ЦЈ. Девичанско кокосово уље и његови потенцијални кардиопротективни ефекти. Постград Мед. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
9. Хоопер Л, Мартин Н, Абделхамид А, Давеи Смитх Г. Смањење уноса засићених масти за кардиоваскуларне болести. 2022-2023.