Сланутак, сотирано поврће и смеђи пиринач

Беатриз де Маркос

Овај рецепт који ћете понети у контејнеру даје вам добру дозу биљних протеина, енергију у облику угљених хидрата, влакана и витамина.

Сланутак темпех је извор влакана, биљних протеина, витамина и минерала који се добија ферментацијом махунарки гљивом Рхизопус олигоспорус.

За Темпех се често каже да је пробиотичка храна, али у стварности комерцијалне презентације су пастеризоване и не садрже живе микроорганизме. С друге стране, чак и ако је ферментирано код куће, кувањем се неутралишу пробиотици, барем добар део њих.

Међутим, ферментација производи читав низ промена у сланутку. На пример, темпех је много пробавнији, његови минерали - попут калцијума и гвожђа - се боље асимилирају и има већи садржај ГАБА, неуротрансмитерске аминокиселине која ствара осећај смирености и опуштености и која помаже у дубоком сну.

Ферментација такође повећава антиоксидативни и хормонски регулаторни потенцијал, јер повећава садржај изофлавона. Соја је махунарка са највишим садржајем изофлавона, али пасуљ и леблебије су такође богати овим фитокемикалијама (посебно генистеином и даидзеином).

Сланутак од темпета однети у контејнер

Један од начина да се искористе благодати сланутковог темпеха је следећи рецепт:

Састојци (за 4 порције):

• 200 г смеђег пиринча
• 200 г темпета од леблебија
• 50 г тамарија
• 10 мини тиквица или 1 средња тиквица
• 1 свежањ шпарога
• 150 г округлог зрна пасуља
• 50 г капара
• 50 г мунг пасуља
• 50 г хидриране ирске маховине
• Неколико свежих листова босиљка
• Комад морских алги комбу
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Со

Разрађивање:

1. Пустите да се пиринач намаче неколико сати, с времена на време мењајући воду. Оцедити и кувати заједно са алгама комбу у сланој води толико дуго колико означава посуда. Оцедити, испрати и зачинити капљицом маслиновог уља.
2. Исеците темпех на кришке, ставите га у посуду и додајте тамари. Оставите да се маринира 30 минута, након тога исцедите и динстајте у шерпи подмазаној са две кашике маслиновог уља, док темпех не порумени.
3. Исеците поврће на мале комаде. У широком тигању или вок-у, подмазаном са 3 кашике маслиновог уља, динстајте све поврће осим тиквица на лаганој ватри 5 минута.
4. Додајте алге, пасуљ, капаре, тиквице и босиљак, и кувајте на умереној ватри 3 до 4 минута. Посолите.
5. Сачекајте да се загреје и сачувајте рецепт у контејнеру. Ставите у фрижидер док не дође време за конзумацију.

Други рецепти за одношење у контејнеру

• Крем од празилука и јабука са куглицама броколија и шаргарепе
• Хрскава салата од квиноје
• Инстант резанци од пиринча