Биодинамичка генерација: породична сага о виноградарима
Рубен Парера
Јорди Парера и његов син Рубен, заједно са Инигом Хаугхеием, производе вино са највишим еколошким захтевима у каталонској регији Пенедес.
Ово је прича о породичној саги. Винарија Финца Парера води порекло од прадеде Фауста, који се бринуо о виноградима на стрмим падинама у општини Ел Папиол (када је Цоллсерола, мали планински ланац смештен у околини Барселоне, имао винограде на свим падинама) заједно са воћкама и повртна парцела. Винарство је у то време било занатско и колективно, јер су се сви виноградари међусобно помагали у берби, а пресе и пресе су позајмљивали заједнички … Пракса са задружним коренима!
Деда Јоан је кренуо стопама, али је одустао од винарства и специјализовао се за дрвеће трешања и сезонске воћњаке. Међутим, мој отац Јорди је морао да пресели активност из Ел Папиола у Сант Ллоренц д'Хортонс, у региону Пенедес алт = "", због индустријског и инфраструктурног мобинга који је подручје претрпело 1970-их.
Вратили смо се у винограде и одлучили да направимо органску производњу
Настављамо тамо, са воћкама и воћњаком, али смо још једном поздравили културу винограда Пенедес, попут мог прадеде. Оцу је било лако повратити љубав према виновој лози, грожђу и вину . А било је и касније за мене!
Тада смо одлучили да еколошки обрадимо сву нову аграрну имовину, која је обухватала воћке, воћњаке, винограде и околну шуму. Мој отац је, у ствари, први послао на тржиште трешње сертификоване од стране Цонселл Цатала де ла Продуццио Аграриа Ецологица (ЦЦПАЕ).
Заправо, за нас је то следило породичну традицију, јер је мој деда био органски, а да то није знао. Тада није било ничега што би убило бубице. Међутим, у последњих 50 година компаније су производиле инсектициде, хербициде, фунгициде и друге ствари како би натовариле све што је имало живота. Његова употреба је регулисана и легитимна, али створила је бруталну неравнотежу. Као одговор на то, појавио се покрет са којим се поистовећујемо. У обзир долазе алтернативне идеје попут одбране слепих мишева, који једу инсекте, бриге о пчелама, биљној фауни …
Радикалном екологијом бавимо се 15 година
Моја историја пољопривредника сакупља знање моје породице. Почео сам да радим заједно са оцем када сам био врло млад, али када сам са само 15 година одлучио да желим да правим вино, провео сам сезону у Бордоу. Студирао сам енологију и пољопривредни инжењеринг и удружио се са оцем да бих створио Финца Парера. Радикалном екологијом бавимо се 15 година и сада почињемо да примењујемо биодинамичке идеје у пракси.
Биодинамичку пољопривреду је веома тешко разумети, прихватити и применити у пракси. Сада је то модерно, али у многим случајевима то је чисти маркетинг. Биодинамика је много спорији филозофски процес од екологије. Тек када сте асимилирали све концепте рођене 1924. године са Рудолфом Стеинером, можете почети да вежбате.
Ове године започели смо производњу компоста, органског ђубрива које се мора припремити и које даје пуно виталности земљи додавањем хумуса у најживљијој фази. Али то је спор процес и трајаће 10 година или више док наша фарма не буде у потпуности биодинамична, што је наш циљ.
Радимо са биодиверзитетом
Прљава лоза се традиционално мрзила. Међутим, ми и све више виноградара пуштамо „коров“ да расте јер ствара биљни покривач који додаје коренов супстрат и то фаворизује синергију са микроорганизмима. Земља се мање суши, а влага се задржава испод ње, и зато постоји живот.
Али морате да схватите да је то нова култура, а не „коров“, па морате да управљате и бринете о њој. Такође имамо дрвеће маслина и бадема прошарано виноградима како би обогатили биодиверзитет фарме. Монокултура је против биодинамике . Због тога смо створили врт попут мог баке и деке: то је део животног стила биодинамичког фармера. А пчеле смо додали из истог разлога: да би нас хранили њиховим медом и додавали животињску разноликост животиња!
Ту природну мудрост такође смо унели у производњу вина у подруму. Томе додајемо све своје знање из прошлости као четврте генерације пољопривредника. То је ДНК Финца Парере, стил наших вина и, очигледно, суштински начин доживљавања села и природе.
У компанији Финца Парера производе биодинамичка вина са међународном цертификатом Деметер, са минималним додатком сумпора, филтрирањем и физичко-хемијским дејством. Кључно је да целокупна структура вина потиче од грожђа и да ништа не прекрива воће које раде на пољу. Због тога га ферментирају и старе у цементним кацама, а иза себе остављају нерђајући челик и бурад.
Праве бела, ружичаста и црвена вина, млада и стара, мулти-сортна са мешавинама грожђа Ксарел ло, улл де Ллебре, Гарнацха тинторера, Цхардоннаи, Сумолл, Гевурзтраминер и Цабернет Саувигнон. Мошт сваке сорте вади се посебно, прво ујутро и на ниској температури.
