6 кухињских митова у које сте одувек веровали
Понекад бакина метода не успе. У кухињи радимо ствари „јер су се увек тако радиле“ које нам нимало не иду у корист.
Много ствари радимо током кувања , а једноставно научимо „јер се то одувек тако радило “, а примењујемо готово механички, не питајући се да ли је од неке користи. Има ли смисла "плашити" махунарке? Да ли плачемо кад сечемо лук према ножу који користимо?
6 ствари које радимо у кухињи су бескорисне
Овим чланком ћу покушати да схватим неке од најчешћих пракси.
1. Плашите махунарке
Након намакања и времена кувања у лонцу, додајте млаз хладне воде да „уплашите“ поврће и наставите да кувате. Корисно је за нешто?
Истина је да не. Све што ради је да продужи време кувања , јер смо га прекинули и мораће да се кључа и настави са кувањем.
Намакањем махунарки и одбацивањем те воде, с једне стране их омекшавамо, а с друге елиминишемо једињења која узрокују надимање . Кувањем махунарке омекшају у зависности од сорте, времена и температуре кувања. Њихово је то што се праве у шпорету под притиском на лагано средњој врућини након што врију.
Ако добро исечемо кување тако што га склонимо са ватре и додамо хладну воду или пустимо да се охлади, једино што се дешава је да их морамо вратити да се кувају како би завршиле омекшавање, изгубивши време у којем би то већ могло да се уради .
Тврдоћа махунарке такође зависи од његове величине (леблебије није исто што и сочиво) и времена његовог чувања. Ако им треба дуго времена или су застарели, можда неће омекшати чак и уз веома дуго кување. У том случају је пожељно куповати све више и више свежег.
2. „При кувању поврћа губе се хранљиве материје“
Ако им приликом кувања поврћа не остане ништа корисно за тело, не би имало смисла да кува .
Губитак хранљивих материја када кувања је минимална, а неки за кување методе су ефикасније од других када је у питању их сачувају. Имајте на уму да ће, на пример, витамини растворљиви у води настојати да остану у води за кухање (ако је чорба или слично, појест ћемо је и ми).
Када се одређено поврће кува, такође се губи део влакана и витамина Ц, али се повећава биорасположивост осталих хранљивих састојака (ликопен, каротеноиди итд.) И делимично елиминишемо нитрате који нас не занимају.
Такође треба разјаснити да ће губици хранљивих састојака током кувања, чак и ако нису довољни за бацање руку у главу, зависити од неколико ствари:
- Количина воде у кувању : вода има врло високу моћ растварача, па што више воде може доћи до више губитака.
- Време кувања : ако поврће кувамо и после омекшавања, наравно, изгубиће више хранљивих састојака. Такође ће изгубити боју, текстуру и укус.
- Величина комада : што је више површине у контакту са водом, то ће поједине хранљиве материје лакше изаћи и растворити се у њој.
Шта чинимо да смањимо ове губитке хранљивих састојака?
Прва ствар је да не бринете превише, ако је наша дијета богата поврћем, воћем и махунаркама, ништа вам неће недостајати.
Друго, узмите у обзир горе наведено приликом кључања поврћа, а такође бирајте и друге методе кувања које мало боље задржавају хранљиве састојке: кухање на пари, у шпорету под притиском, печење, сотирање итд.
3. При сечењу лука користите нож или неки други како бисте избегли плакање
Разлог зашто плачемо приликом сечења лука је њихов садржај органско-сумпорних једињења која су испарљива и растворљива у води, тако да се при пресецању лука ослобађају и када дођу до очију мешају се са сузом, хидролизом разлажу и на крају се претварају у сумпорну киселину, која је врло иритирајућа и узрокује свраб, пецкање и сузење.
Све сам прочитао и чуо да бих избегао овај ефекат : исеците лук посебним ножем, ставите свећу поред њега, ставите половину лука на врх главе, поспите га лимуном, замрзните, исплазите језик док сечете лук, ставите контактне леће, укључите кухињски екстрактор …
Ниједна од ових метода није корисна за горе поменута: испарљива и растворљива у води једињења.
Може се побољшати ако је ставимо у фрижидер, што не гарантује у потпуности да ће ослободити мање ових једињења, и ако је пресечемо под славином, на пример ако је потребно само пресећи је на половине или четвртине, а не исецкати. Количина ових једињења варира у зависности од врсте лука , његове тачке зрења и времена складиштења.
4. Нарезани хлеб чувајте у фрижидеру да не поквари.
Истина је да није згодно. Ужеглост хлеба настаје кристализацијом скроба присутног у хлебу, посебно у влажним условима. У фрижидеру ће упити више влаге него напољу, па га је најбоље чувати у затвореној корпи за хлеб, даље од сунца, на хладном и сувом месту.
Папирне кесе су такође прилично изолационе и омогућавају хлебу да траје дуже, али њихова ствар је да купују само оно што ћемо потрошити .
У случају да вам се хлеб мало стврдне, увек га можете препећи на тави или у тостеру неколико минута и поново ће омекшати (кад се охлади, опет ће бити тврд па га брзо користите).
5. Не перите печурке и шампињоне
Традиционална метода је, уместо да их перете, само их четкајте меком четком, јер су порозне и упијају воду .
Проверио сам ову изјаву код куће. Позајмила сам прецизну вагу и купила 2 кг белих печурки отприлике исте величине. Измерите један по један и примените један или други метод за њихово чишћење.
Није било разлике у тежини, осим код оних које су још имале капи воде на површини (које су у просеку тежиле 0,01 г више од суве). То јест, они нису сунђер и не упијају воду у изобиљу . У закључку: печурке и печурке увек добро перите, баш као и осталу храну.
Чињеница да касније, у тигању, пуштају течност, исто је што и поврће: њихова структура се погоршава и вода коју садрже излази . Није лоше, али ако желимо врло целе печурке морамо их што мање резати и кратко их кувати на роштиљу или роштиљу.
6. Ако у чорбу или паприкаш унесете превише соли, додајте кромпир
Веома је уобичајено да и даље слушате овај савет, али он не помаже много. Кромпир није сунђер који селективно апсорбује сол или друга једињења у нашем вариву. Односно, имаћемо једнако слано паприкаш, али са кромпиром .
Најбољи начин је да ту сол више разблажите, а за то морате додати воду. Наравно, сада ћемо добити воденастији паприкаш, али може се јести. Једном када се дода довољно воде, промеша и тестира да се провери тачка соли, не дозволите да смањи бујон или ћемо се вратити на почетну тачку (мање воде, више концентрације соли).
Оно што можете да урадите је да згуснете чорбу брашном : растворите 1 кашику интегралног пшеничног брашна у ½ чаше воде, додајте га, промешајте и пустите да се мало згусне, на лаганој ватри.
Додавање шећера није баш добра опција . Прилично добро делује када прелазимо преко киселина, али не толико са сољу, можемо добити прилично непријатно слано-слатко вариво.
