Прави разлози да избегавате палмино уље у исхрани
Луциа Мартинез
Једна шпанска студија повезала је палмитинску киселину, главни састојак палминог уља, са раком и метастазама
Палмино уље већ дуго је гост у нашим столом, као што је традиционално био један од оних масти него злостављани индустрији за своје ниске цене и разноврсност, јер се њени текстуре постиже које се топе у устима и врло су укусне. На овај начин замењује маслац који је много скупљи и хидрогенизоване масти које имају заслужено лоше име.
Али то је скочило у вести последњих недеља због аларма изазваног студијом објављеном у часопису Натуре, која је анализирала утицај на ћелије карцинома прехрамбених масти и његов однос са одређеним протеинима који су присутни на површини речене ћелије.
Палмитинска киселина је умешана у рак
Истраживачи - предвођени Салвадор Азнар Бенитах, из водећег Института за истраживање биомедицине у Барселони - закључују да је масна киселина која има највећи утицај на промоцију метастаза палмитин , који је веома присутан у палмином уљу, па отуда и његов Име.
То је довело до аларма и наслова у таблоидима, као и обично. За сада, подсетимо се да је то студија на мишевима и да недостају многи кораци пре доношења недвосмислених закључака у вези са њеном применом на људима.
Међутим, не треба да прибегавамо најновијим истраживањима да бисмо оптужили палмино уље да има негативан утицај на неке здравствене показатеље.
При загревању настају канцерогени молекули
Палмино уље је уље богато засићеним масним киселинама , и иако одавно знамо да нису све засићене масти штетне, палмино уље се не појављује на препорученој листи. Опет, палмитиц узима најгоре, јер је повезан са повећањем нивоа ЛДЛ холестерола, што је између осталог фактор кардиоваскуларног ризика.
Палмино уље се терети и за оптужбу да садржи канцерогене молекуле када се загрева на високе температуре (више од 200ºЦ), што се дешава са производима из прехрамбене индустрије, а на то нас упозорава и сама Европска агенција за безбедност хране.
Како знати да ли производ садржи палмино уље?
Ово ултрапроцесирано палмино уље које морамо избегавати налази се у готово свим мазивим производима (какао креме, маргарини, поврћне паштете, деривати сира …), у претходно куваном (пице, лазање, креме), супе од коверти, хладни наресци, пецива , чоколаде и преливи, десерти, сладоледи, предјела и грицкалице, паковане чорбе … и дугачка итд.
Док нови закон о означавању није ступио на снагу, крајем 2022-2023. године, нисмо га могли лоцирати у састојцима производа, јер је био скривен под кишобраном „биљних масти“. Али, од тог датума, обавеза прецизирања врсте масти на етикетама открила је њено огромно присуство у свим врстама прехрамбених производа .
Палмино уље може се појавити и под другим именима као што су: палмов путер, уље или маст палмових зрна, палмолеин, палмин стеарин, палмин олеин или користећи његово научно име у било ком од претходних облика, а то је Елаеис гуинеенсис.
Али увек имајте на уму да се колачићи без палминог уља и даље не препоручују због садржаја у шећеру, рафинисаним житарицама и другим лошим квалитетним мастима. И тако са већином производа који га садрже.
Налази се у млеку за бебе
Палмитинска киселина се налази у великом уделу у палмином уљу, али се природно налази и у многим другим намирницама. То не значи да их такође треба избегавати. Матрица у коју је укључена масна киселина је важна, па природни јогурт не можемо нутритивно упоређивати са индустријским лепињама или претходно куваним.
Мајчино млеко такође садржи палмитинску киселину у свом саставу , а оне формуле покушавају да их имитирају. Разлика је у томе што је у мајчином млеку у облику бета-палмитата, а у уљима а-палмитата. Треба дати приоритет млецима која га садрже у бета облику. И наравно, дојење бебе кад год је то могуће (и готово увек је).
Постоји здраво палмино уље, али оно до нас не стиже
Постоји одрживо гајење палминог уља у заједницама које га имају у својој традиционалној исхрани. Они једу нерафинисано, девичанско палмино уље које нема никакве везе са високо прерађеном масноћом, лишеном полифенола и других једињења, коју користи прехрамбена индустрија.
Постоје нека дела, попут рецензије Фатторе и сар. да они проналазе користи у конзумацији овог палминог уља на кардиоваскуларном нивоу, али не би било применљиво у нашем окружењу или на производе од палминог уља којима имамо приступ.
Индустрија палмовог уља убија прашуму и орангутане
Као да то није довољно, а остављајући строго нутриционистички аспект, узгој палме изазива велики утицај на животну средину. Експлоатација палминог уља узрок је крчења шума које се одвија у тропским шумама Индонезије и Малезије, које чине 85% светске производње.
Такође оставља орангутане, којима прети изумирање, без природног станишта . Неколико удружења за заштиту животне средине, као што су Греенпеаце или Ецологистс ин Ацтион, осудило је озбиљност овог питања.
Ако га желимо избећи због одрживости, важно је знати да је такође веома присутан у козметичким производима и производима за личну хигијену , у производима за чишћење и у свећама, користи се као алтернатива воску или парафину. Такође се користи за производњу биодизела и веома је присутан у храни за животиње.
