Како кувати са сланутковим брашном
Брашно од сланутка често се користи у веганској и вегетаријанској кухињи као замена за јаја.
Брашно од сланутка је врло чест састојак вегетаријанске и веганске кухиње , заправо заправо сте икада чули за њега као састојак за прављење тортиља или за тијесто.
Истина је да је то брашно које се такође широко користи у индијској кухињи , па можете почети тако што ћете потражити индијске рецепте са бесаном, како га тако зову. Са њом праве варива, кари, пакоре, згушњавају чорбе, праве грицкалице …
4 основна рецепта са сланутковим брашном
То је врло свестрано брашно, богато протеинима, кремасте текстуре и снаге везивања у кувању. Може да делује као замена за јаје чак и ако није толико еластично, али његова способност да уједини тесто и одмери га може нам пуно помоћи.
1. Вегански омлет од кромпира
Када правимо омлете од кромпира без јаја, потребно нам је само неколико кашика брашна од леблебија, помешајте их са водом и сирћетом или лимуновим соком како бисте избегли да омлет буде ароматизиран леблебијем.
Састојци
- 600 г кромпира
- 85 г брашна од леблебије
- 15 мл јабуковог сирћета
- 50 мл биљног млека
- 2 кашике кукурузног скроба
- 250 мл воде
- 1/2 кашичице соли и сунцокретовог или маслиновог уља за пржење.
Припрема
- Огулите кромпир, оперите га и исеците на танке кришке. Загрејте пуно уља на тигању и пржите кромпир на умереној ватри, с времена на време мешајући и окрећући. Кад омекшају, извадите их на цедило да се исцеди вишак уља.
- Да бисте направили смешу од „јаја“, ставите брашно од леблебије, сирће, немлечно млеко, кукурузни скроб, воду и сол у посуду или у блендер и све туците 2 минута или док не постане глатко и хомогено.
- Помешајте кромпир са течношћу. Загрејте мало маслиновог уља у средњем тигању од тортиље и сипајте смешу. Добро распоредити по тепсији, поклопити и кувати 7-9 минута на средње лаганој ватри (повремено проверити).
- Када је поруменило на дну, преокрените га другом тепсијом или окретачем за тортиљу (или великим тањиром) и кувајте још 5-6 минута на другој страни, такође покривено.
- Када се и ова страна запече, искључите ватру и оставите је да одмара 5 минута.
2. Веган измучен и похован
Уместо да користите јаја, мешајте неколико кашика леблебија од брашна са водом непрестано мешајући док не добијете смешу сличне кремасте. Можете додати и сирће или лимун, мада ће окус бити мање приметан него у тортиљи.
Ако желите врло пахуљасто тесто, додајте прстохват квасца.
3. Да направите пакоре
То је врста хиндуистичког препарата од поврћа преливеног сланутковим брашном.
Састојци
- ½ тиквице
- ½ мала карфиол
- 1 слатки лук
- Ц броколи
- 1 шоља брашна од леблебије
- 3 кашике пиринчаног брашна
- ¾ шоље воде
- 2 кашике лимуновог сока или јабуковог сирћета
- ½ кашичица млевеног коријандера (семе)
- Приближно 3 кашике млевеног свежег коријандера
- 1 кашичица кима
- 1 кашичица соли
- Маслиново или сунцокретово уље за пржење
Припрема
- Мешајте у великој посуди брашно од леблебије, пиринчано брашно и зачине, па улијте воду мало по мало уз непрестано мешање док не створи свиленкасто тесто , мање-више налик бешамелу.
- Оперите и исеците поврће на средње комаде.
- Загрејте уље у дубокој тави, прођите свако поврће кроз смешу од леблебија и пржите док не порумени са обе стране. Уклоните га на тањир са упијајућим кухињским папиром.
- Да их направите у рерни , загрејте је на 200ºЦ. Направите тесто са мало мање воде да буде гушће и постојаније. Плех обложите папиром за печење, провуците комаде поврћа кроз тесто и ставите их тако да остављају размак између њих. Пеците 10 минута или док не порумене и постану свеже.
4. Да правим слаткише
Торте, хлебови, палачинке, палачинке … У тесто било ког од њих можете додати неколико кашика како бисте му дали дашак кремастости и боје. У случају палачинки имате пост који сам написао о томе како направити палачинке, са формулом у којој можете одабрати брашно од леблебије.
За колаче и хлебове покушајте да не стављате превише брашна од сланутка , јер може бити лепљиво.
Палачинке су одличне са сланутковим брашном и кукурузним шкробом (кукурузни скроб), што му даје еластичност коју ово брашно нема.
