10 предности брашнастог брашна и како их уградити у своја јела

Санти Авалос

У многим рецептима могу заменити житна брашна, посебно ако постоји нетолеранција на глутен, а идеални су за укус и конзистенцију

Млевењем махунарки добија се брашно без глутена богато протеинима, минералима и влакнима. Говоримо вам његове предности и како их уклопити у своје рецепте.

Ова брашна су врло свестран ресурс ако желите да имате користи од хранљивих својстава леблебија, сочива, соје, грашка или чак лупине, јер приликом млевења чувају своју драгоцену храњиву моћ и чак побољшавају апсорпцију неких хранљивих састојака.

Сушене махунарке, а самим тим и њихово брашно, препознате су као првокласна храна због богатства протеинима, влакнима и здравог профила масти, што такође помаже у смањењу холестерола. Такође су добар извор минерала (попут магнезијума или гвожђа) и витамина Б.

Брашно махунарки богатије је протеинима (20-36%) од оног било које житарице (10-13%). С друге стране, са изузетком сојиног брашна, они једва имају масти. Ово не само да раставља идеју да се махунарке тове, већ их омогућава и као врло користан састојак када су у питању рецепти за осветљавање.

Његова главна компонента, угљени хидрати, састоји се од скроба, који му заједно са влакнима даје низак гликемијски индекс. Ово не само да одржава ниво глукозе стабилним већ их чини и добрим горивом за мозак.

Одсуство глутена је једно од његових најбољих својстава, јер много олакшава живот особама са целијакијом и све већем броју људи који пате од осетљивости на овај гликопротеин.

Млевене махунарке нуде укусан начин обогаћивања јела. Не само да пружају хранљиве састојке и свој нежни укус, већ и имају својства везивања, згушњавања или емулговања која су врло корисна у кувању. Прехрамбена индустрија их користи да би добила тестенине чвршће текстуре, стабилизовала емулзије или повећала количину неких житарица за доручак или грицкалица.

Једно од најсвестранијих је сланутково брашно (које се назива и „бесан“). Помоћу ње можете направити величанствени омлет од кромпира без употребе једног јаја: даје му текстуру и благо жуту боју. Сеитан такође можете учинити много пухастијим ако га додате глутену.

Сланутак од брашна од сланутка може се користити као премаз. На пример, у Индији се често припремају теписи звани пакорас.

Брашно од махунарки корисно је за повезивање крокета, полпета или пљескавица од поврћа. На пример, грашак им даје јединствену боју и укус.

Будући да садрже скроб, ово брашно је изврсно као средство за згушњавање и здрава алтернатива ако тело требате дати сосу, чорби или било ком другом рецепту у којем се обично користи кукуруз или пшеница.

Популар Постс