Како заменити јаје у кухињи
Цлаудина наварро
Рецепти за које је обично потребно јаје могу се правити и без овог састојка. Постоје алтернативе за постизање лаганих и изненађујућих резултата
Постоји неколико разлога за тражење замена за јаја. Људи алергични на његове протеине треба да га избегавају, а они са високим холестеролом треба да га конзумирају умерено.
Али најчешћи разлог за одустајање од ове хране је поштовање животињског света. Кокоши несилице живе у кавезима и кољу се са две године када би могле да живе до 15 година.
8 биљних алтернатива јајима
Јаје је храна са јединственим квалитетама у кухињи. Како се протеин загрева, шири се и коагулише, дајући волумен препаратима. Међутим, правилним мешавинама других састојака могу се постићи слични резултати у погледу текстуре, изгледа и укуса.
Стога кување јаја без јаја не мора представљати проблем, чак и ако их укључује превише рецепата. Ово су нека брза решења у зависности од тога шта желите да постигнете. Изаберите најбољу опцију према вашем случају:
- Да бисте додали запремину: замените 25% течности у рецепту газираном водом (будите опрезни са садржајем соли!).
- Да бисте додали лакоћу: додајте пола кашичице соде бикарбоне када користите воће да бисте заменили јаје. Резултат ће бити мање густ.
- За везивање састојака: користите парадајз пасту, кромпиров скроб и пире од бундеве или друго воће.
- За флуффинесс: додајте соду бикарбону, прашак за пециво, сирће, сок од лимуна или поморанџе.
Испод су такође предложени разни препарати који могу бити занимљиви за смањење калорија у рецептима (једно јаје даје око 70) и додавање различитих укуса и хранљивих састојака у уобичајене меније.
Мешањем киселог састојка попут јабуковог сирћета или лимуновог сока са једнаким деловима соде бикарбоне ослобађају се мехурићи угљен-диоксида који помажу да се дигну и олакшају кифле, кексе и колаче.
Када се млевено семе лана остави у води, влакно се трансформише у желатину способну да здружи све састојке рецепта, на исти начин као што то чини јаје, дајући му такође сочну текстуру.
Да би се заменило свако јаје, меша се миксером једна кашика ланених семена и три воде. Сачекајте пола сата док смеша не добије желатинасту текстуру и дода се прстохват бикарбоната. Биће спреман за употребу у колачима, палачинкама, палачинкама и колачима који немају воће .
Пола пасиране банане еквивалентно је јајету и користи се за везивање састојака рецепта и даје резултат сочности. Добра је опција када није важно што се цени укус банане, као у колачима и сунђер колачима.
Нуди мање укуса од банане и више сочности . Ако се користи ово решење, количина масти назначена у рецепту може се мало смањити, чиме ћемо добити лакши резултат. Морате да користите компот без шећера, а препоручена количина је 60 грама за свако јаје, што ће додати 45 калорија.
Добра је опција за влажне колаче.
То је најмање чврст тофу који се може умутити у крему. 60г по јајету користи се у пудингима, куицхес-у, кремшнитама, моус-има, надјевима од пита или тортама од сира и слично, што ће бити пријатно густо и кремасто.
Ова брашна се могу растворити у води (две кашике за свако брашно да би се добила количина једнака једном јајету) и загревати док се смеша не згусне. Затим се придружује остатку састојака у разради кремшнита и других десерта.
Може се користити за сјај бриоша, колача или емпанада. Само обојите површине пре печења. Велика кашика сојиног јогурта такође се може користити као замена у препаратима као што су кекси и мафини.
Са овом алгом, која се продаје у облику праха, пахуљица или листова, добија се прозирна желатина која се помеша са топлом водом (по три кашике за сваку желатину) да би се добила замена за бељак.
Само га морате додати осталим састојцима теста у припреми колача и слично , који ће бити обогаћени јодом, калцијумом и гвожђем.
Рецепт са сунђером од ванилије
У овом примеру рецепта без јаја, идеалног за почетак вежбања, тофу, сојино млеко, стрелица и бикарбонат користе се за постизање пухасте конзистенције коју јаја обично дају бисквитима:
Састојци:
- 120 мл сојиног јогурта са укусом ваниле
- 120 мл свиленкастог тофуа
- 180 мл сојиног млека
- 250 мл шећера
- 120 мл сунцокретовог уља
- 10 мл есенције ваниле
- 450 мл интегралног брашна
- 45 мл прашка од корењака
- 1,5 кашичице прашка за пециво
- пола кашичице соде бикарбоне
- пола кашичице соли
- пола кашичице лимунове корице и још једне поморанџе
припрема:
- Јогурт, тофу, сојино млеко, шећер, уље, корицу и есенцију ваниле помешајте у чинији и умутите мутилицом два минута док не добијете светло тесто.
- У смесу додајте просејано брашно, аронат, квасац, соду бикарбону и сол. Све помешајте силиконском шпатулом, а затим туците шипкама док се не формира густо тесто.
- Сипајте тесто у калуп и ставите у рерну на 165 ° Ц, док чачкалица не изађе чиста када кликнете на њега.
