12 сезонског воћа и поврћа за јело у октобру
Како улазимо у јесен, листа сезонске хране је готово у потпуности обновљена. Дају вам виталност, негују вас и припремају за прехладу.
У овом месецу улазимо у јесен и природа почиње видљиво да се мења. Сазревају плодови који означавају почетак нове сезоне, неке кратке сезоне у којој се може уживати тек сада. Поврће погодно за улазак у спорију и концентрисанију кухињу такође почиње да се појављује у башти .
Време је да ојачамо одбрану и припремимо тело за месеце који долазе. А један од начина да се то уради, ако то већ није учињено, јесте да се помогне прочишћавању тела у почетној фази сезоне, пре него што прехлада остане.
Друга је да у своју исхрану уврстимо велику разноликост сезонске хране богате антиоксидантима која нам нуди јесен. Не заборављајући да ће нам, како температуре падају, а дани постају влажнији, тело тражити топлу и енергичну храну која му помаже да се природно прилагоди клими.
Органи којима треба посветити више пажње према традиционалној кинеској медицини, која узима у обзир и природне циклусе и промене сезоне, јесу плућа и дебело црево .
За њих препоручује повећање конзумације беле и зелене хране , зачињеног укуса белог лука, празилука и лука и енергије житарица и махунарки.
Које је воће и поврће у сезони у октобру?
Летње воће, уклањајући неке брескве из винограда, готово је у потпуности нестало или је изгубило ону интензивну слаткоћу коју су нам дали прошлог месеца. Чувају се плодови који су обележили крај лета, попут грожђа или смокава .
Заузврат стиже све више јабука и јесењих сорти крушака , попут конференције или комичне крушке, заједно са великом разноликошћу воћа које у потпуности мењају пејзаж повртара.
Међу воћем које сада отвара своју сезону, једно од најочекиванијих је шипак . Дуње такође сазревају и стижу први агруми, мандарине , у почетку зеленије, а затим више поморанџи. Његове изразито јесенске боје дају изјаву.
Пред крај месеца стићи ће цхеримоиас и први персиммонс, мада ће понекад бити потребно још мало причекати да их нађемо како треба.
У шуми сазревају и многе врсте воћа, попут кестена , шипка, шљаке, дрвећа јагода … И, наравно, звезде сезоне: печурке . Вргање, трубе смрти, сендеруеле, печурке, лисичарке, лисичарке … Имате шта да изаберете изван печурака.
Неко воће пореклом са других географских ширина и које се у неким областима добро прилагодило нашој клими, сада је у сезони. То је случај са авокадом , мангом узгајаним на андалузијској обали, папајом , ананасом или деликатесом која донедавно код нас није могла да се нађе свежа: свеж урма која се узгаја у Елчеу.
Што се тиче поврћа, биће обновљено и у колицима. И даље ћете налазити боранију, паприку, зелену салату, тиквицу … Али тикве и неки купус јако пуцају , нарочито лиснати.
Енергија природе се спушта и скупља, па не чуди што је забрана отворена и за све врсте корена, луковица и кртола . Наћи ћете, са свом енергијом концентрисаном под земљом, неки празилук дебљи од летњег, потпуно зрео лук и кромпир, пастрњак, репу … и звездани гомољ сезоне: слатки кромпир .
1. Печурке да вас заштите од прехладе
Са првим јесенским кишама, љубитељи гљива одлазе у шуму у потрази за печуркама, мада ће они мање авантуристи моћи лако да их пронађу на пијацама и без ризика да се збуне!
Печурке дају мале количине протеина и углавном су богате минералима. У зависности од сорте, могу садржати драгоцене количине гвожђа , селена , бакра , цинка и мангана . Такође могу да обезбеде мале дозе витамина Д , витамина сунца, који ће им добро доћи сада када се светлосни сати смањују.
А за нашу одбрану нису могли доћи у боље време. Печурке пружају моћне антиоксидансе који побољшавају системе за детоксикацију нашег тела и стимулишу имуни систем. Поред тога, већина влакана је растворљивог типа и врло често је састављена од бета-глукана.
Тхе бета - глукана су полисахариди који нам помажу борби против инфекција , међу многим другим предностима. Такође фаворизују равнотежу цревне флоре и смањење холестерола.
Скромна печурка , којој не недостају антиоксиданти или витамин Д, не може се потценити , али ових дана имате на располагању много других сорти гљива. Када их купите, побрините се да изгледају свеже и да миришу јако, са шеширима широм отвореним и без трага плесни.
2. Бундева, благослов за варење
Жилаву целулозу тиквице понекад је тешко ољуштити, али њено хранљиво богатство и слаткаст, нежни укус чине труд више него исплатив.
Бундева делује као дигестивни балзам захваљујући свом антиинфламаторном дејству на стомак и црева. Такође се сматра прочишћавањем и, ако се редовно једе, помаже у регулацији шећера у крви.
У угљени хидрати у бундеву полако асимилирани и не узрок успоне и падове глукозе.
Такође је поврће богато са три антиоксидативна витамина: 200 грама садржи до две трећине бета-каротена или провитамина А који су потребни дневно (посебно у већини наранџастих сорти), 30% витамина Ц и скоро 20% од Е.
Да би у потпуности искористио своје витамине, може се нарибати и додати сирово у салату. Кување, међутим, појачава његову слаткоћу. Укусно је печено и у креми, са кимом или мушкатним орашчићем. И не трошите семе - богате су магнезијумом и цинком !
3. Батат, упакован са бета-каротеном
Када температуре почну да падају, слатка арома свеже прженог слатког кромпира једнако је утешна као и укус његове укусне каше.
Слаткоћу дају његови угљени хидрати, који су праћени добром дозом влакана и дају телу енергију постепено.
Његова наранџаста боја открива богатство бета-каротеном , упоредиво са богатством шаргарепе. Порција од 100 г покрива дневне потребе ове супстанце која се у телу трансформише у витамин А.
Поред тога што је пржен и поједен такав какав је, умочивши кашику у њега, батат вам даје пуно игре у кухињи . Може се уживати у посластицама , у варивима, у надјевима и прженим, попут кромпира.
4. Кељ, много више од модерног купуса
Овај кељ је постао талисман међу следбеницима природне хране и сада га је уобичајено наћи у продавницама органске хране. Нутритивна снага овог купуса није мит. Обезбеђује добру дозу калцијума Асимилабилан и обилује витаминима: нарочито витамин Ц, витамина К , фолне киселине и витамина А , али и неке витамин Е .
Такође садржи обиље влакана и, као и остали купус, сумпорна једињења која се сматрају антиканцерима и бројне антиоксиданте .
Најновије студије су идентификовале до 45 различитих флавоноида у кељу .
Да бисте у потпуности искористили све хранљиве састојке, идеално је да га припремите на пари или са мало воде , остављајући га ал денте, мада га можете додати и сировог у своје зелене напитке или с њим направити укусни дехидрирани чипс од купуса.
5. Датуми да будете у току … и свежи!
У датуми се суше у самом длану, па кад они сакупљају су спремни да пробају њихов сочан сласт пун нијанси. Међутим, током јесени, поред сушених урми, на пијаце стижу и свежи урми узгајани у Ел Палмерал де Елцхе.
Енергију дају тренутно захваљујући својим шећерима, углавном сачињеним од глукозе и фруктозе. Узмите их умерено, јер 100 грама обезбеђује 270 калорија.
Датуље такође дају минерале попут калијума , магнезијума и гвожђа , а њихова влакна им дају благи лаксативни ефекат .
Урме су због своје слаткоће пријатно природно заслађивач . Веганска кухиња користи идеалну пасту од датуља коју уврштава у ваше рецепте као замену за шећер и додаје слатки укус.
За прављење ове пасте од датуља идеално је користити оне медјоол сорте , велике и нежне. Намоче се у топлој води око два сата, исуше и одкосте. Затим се уситне са мало воде док се не добије жељена текстура. Можете додати ванилију, лимун, какао или зачине.
6. Одрживи киви богат витамином Ц.
Ово егзотично воће , код нас до пре неколико деценија једва познато, пореклом је из Кине, а име је добило по националној птици Новог Зеланда, можда зато што споља подсећа на округло тело ове мале птице, прекривено врло финим смеђим пером.
Један киви даје вам толико витамина Ц колико и поморанџа: све што вам треба дневно! Али да бисте то боље искористили, покушајте четкањем коже како бисте уклонили длаку и појели је без пилинга.
Такође вам помаже да избегнете затвор , јер његова влакна имају ефикасан регулаторни ефекат.
Најбоље време је сада, у јесен, управо када је витамин Ц најпотребнији за појачавање одбране. Такође садржи витамин Е , флавоноиде и каротеноиде који додатно појачавају ову заштиту.
Новозеландски киви има примедбе на животну средину због дугог пута који мора проћи. Кивији који долазе из Галиције, Баскије, Астурије и северног Португала не могу се уопште критиковати. Погледајте порекло!
Флипбоард
7. Дуња, све ароме и благодати
Сваке године у јесен сунце се загрева неколико дана више него обично. У неким областима је ово кратко примирје по лепом времену познато као „лето дуње“ , јер се обично поклапа са сазревањем овог воћа.
Дуња испод своје жилаве коже скрива белу и грубу кашу коју је немогуће јести сирову, али која једном кувана постане црвена, мека и ароматична.
Његова влакна, у основи пектин и слуз , и танини присутни у пулпи омекшавају пробавни тракт и спречавају гастроинтестиналне поремећаје . Такође појачавају прочишћавајуће деловање јетре и смањују холестерол.
Дуње садрже танине са адстрингентним дејством , регулишу цревну флору и ублажавају киселост.
Иако наша земља углавном једе свој џем, пасту од дуња , они су врло укусни у колачима или једноставно пржени са мало цимета и неким природним заслађивачем.
Још један укусан и оригиналан начин припреме је онај који је предложио кувар Иотам Оттоленгхи . Кува 2 четвртине дуње у соку од 6 нара и 1 поморанџе 20 минута заједно са каранфилићем, циметом и мало шећера.
Флипбоард
8. Нар, антиоксиданс за ваше артерије
Поделити шипак на пола је попут отварања блага: његова рубин-црвена зрна наговештавају велико задовољство. Тада га можете брзо одложити, ударивши дршком малтера у његове две пресечене половине или стрпљиво одвојити зрна.
Његова велика антиоксидативна снага резултат је богатства једињењима попут елагинске киселине , антоцијанина и танина , која помажу у одржавању здравих артерија и спречавању дегенеративних болести повезаних са годинама. Нар се такође сматра прочишћавајућим и добрим балзамом за црева .
Ни његов нутриционистички допринос није занемарљив. Пружа добре дозе калијума и мангана , као и обилне витамине, посебно Ц, Б5, Б6 и Е.
Можете га јести таквог какав јесте, као стоно воће или између оброка, или га можете додати салатама , којима даје радост и свежину и у којима се врло добро комбинује са горким лишћем које стиже у јесен и зиму, као нпр. ендивија или ендивија. Још једна одлична опција је млевање пасуља и узимање сокова , посебно концентрованог у антиоксидантима.
Флипбоард
9. Кестени, утешна енергија за ваше ћелије
Кад стигне јесен, мирис печених кестена са малих тезги које се отварају у градовима и градовима позива вас да их пробате насред улице, мада их можемо наћи и на пијацама или чак отићи у шуму да их сами покупимо и испечемо код куће.
Печена кестена конус је идеална ужина током хладних јесењих дана . Захваљујући богатству угљеним хидратима , углавном скробом, енергију дају полако и постепено. Сада, за разлику од осталих орашастих плодова, једва дају масноће, па су лакши од онога што се обично верује: око 200 калорија на 100 грама .
Такође пружају витамине групе Б , посебно Б1 и Б6 , који промовишу трансформацију хранљивих састојака у енергију за ћелије. И великодушни су у неколико минерала, укључујући калијум, фосфор, магнезијум и гвожђе.
Млевећи кестене добијате брашно без глутена које можете користити у својим рецептима, али постоји много других начина да у њима уживате.
Флипбоард
10. Пера конференција против хипертензије
Након водених крушака које сазревају лети, долазе јесенске крушке , међу њима и ова укусна крушка издуженог облика и коже прошаране златним флекама. Развио га је британски фармер 1885. године, а његова сочност и финоћа донели су му награду за најбољу крушку године на међународној конференцији у Лондону.
Од тада је познат као „конференција“, а данас је и даље један од најцењенијих на тржишту. Његова слатка и нежна пулпа практично се топи у устима када је зрела.
Као и код осталих крушака, пулпа ове сорте је готово сва вода и пружа само око 46 калорија на 100 грама . Такође се сматра прочишћавајућим и веома дигестивним.
Захваљујући богатству калијумом , постао је популарни савезник против хипертензије . С друге стране, шећери добро подносе дијабетичаре.
У салатама од горког листа, са дуњом или џемом , или у сецканом муслију , дивно се комбинује и увек пружа пријатан додир свежине.
Флипбоард
11. Мандарине за припрему одбране
Киселост првих мандарина предвиђа сезону агрума, који својим богатством витамина Ц помажу у спречавању прехладе када температуре почну да падају.
Иако не садрже толико овог антиоксидативног витамина као поморанџе, могу да дају 32 мг на 100 грама. У ствари, две мандарине су довољне да у једном дану узмете сав витамин Ц који вам је потребан .
Витамин Ц штити слузницу и заједно са хесперидином , антиоксидантом који се налази у мандариним поморанџама, поспешује регенерацију колагена у кожи и костима.
Такође пружају више бета-каротена или провитамина А од било ког другог цитрусног воћа, поред витамина Б1 , калцијума и калијума.
Предност мандарине је у томе што се, пошто се обично једе као цело воће, добро користи влакно које је концентрисано у белој кожици која покрива сегменте. У сваком случају, ако желите да направите сок, предлажемо да мешате мандарину и сок од нара у једнаким деловима . Добићете укусни антиоксидативни еликсир.
Флипбоард
12. Авокадо за ваше срце
Са почетком јесени, почиње природна сезона за авокадо узгајан на Канарским острвима и на Цоста дел Сол-у, а вреди их укључити у своју исхрану: под грубом кожом овог воћа крије се неуређена пулпа која негује, регулише холестерол и чај даје виталност.
Његова маст је квалитетна, јер је у основи мононезасићена масноћа , попут маслиновог уља. Повећава добар ХДЛ холестерол и смањује лоши ЛДЛ .
Такође вам пружа витамин Е , чије антиоксидативно деловање помаже у заштити ћелијских мембрана. Отприлике 100 грама авокада покрива четвртину наших дневних потреба.
У салатама, у популарном гуацамоле-у , као подлога за моуссе и креме … његове могућности у кухињи су бројне и разноврсне. Можете га користити и као путер, размазујући целулозу на хлебу. Наравно, припазите да на врх сипате неколико капи лимуна да бисте побољшали његов укус и да не потамни.
Млечни шејк са биљним млеком (на пример бадемом или лешником) десерт је једноставан, али и спектакуларан по свом укусу и текстури. И деца то воле!
ФлипбоардОктобар је такође добар месец за …
У ово доба цвета шафран , чији је узгој концентрисан у Кастиљи-Ла Манчи. Праменови се сакупљају ручно, цвет по цвет, у скупом процесу који објашњава њихову високу цену … и њихов квалитет.
Време је и да уживате у првим орасима у години , а ако је киша пала, уђите у шуму да потражите прве печурке и набавите добро шумско воће.
