7 алтернатива месу које пружају протеине
Санти Авалос
Ова храна обезбеђује квалитетне биљне протеине заједно са здравим мастима. Они су мало богатство вегетаријанске дијете.
1. Текстурисана соја
Текстуром биљни протеин потиче растварају и таложити протеине соје у у облику осушеним гранулама . Због свог изгледа може имитирати млевено месо и добро упија укус зачина.
Такође је јефтин извор протеина (52%) и садржи биоактивне супстанце као што су изофлавони. Веома је једноставан за употребу, јер му је потребно само мало намакања, а идеалан је за припрему повртних полпета, крокета или сосова .
2. Лупин
Лупин је јединствена жута махунарка која се још увек једе као аперитив у Шпанији и Италији. Тешко да садржи скроб, јер је већина његових угљених хидрата сачињена од растворљивих влакана .
Његово богатство протеинима је изузетно: суво, обично достиже 36%. Због тога се његово брашно без глутена користи као састојак за обогаћивање хамбургера и поврћних паштета. Такође пружа значајне количине витамина Ц , витамина Б1 и минерала попут магнезијума.
Укусан је у чорбама са поврћем .
3. Тофу
Много пута не знамо добро како се користи тофу, али то је један од најстаријих деривата соје , а милионима људи главни извор протеина. Добија се усиривањем сојиног млека са коагулантом, као што је магнезијум хлорид, што резултира производом богатим протеинима (8 до 14%) и калцијумом , иако без холестерола .
Не додаје пуно укуса, али његова лепршава текстура омогућава лако упијање арома. На тржишту се може наћи димљена или различитих текстура.
4. Сеитан
Направљен је од глутена од пшенице . Открили су га векови кинески произвођачи резанаца. Његова конзистенција, текстура и садржај протеина веома подсећају на месо, али не садржи холестерол , лагана је у калоријама и лако се свари.
Корисно је за децу и спортисте , али с обзиром на богатство глутеном није погодно за целијакију. Сеитан можете направити код куће са брашном од тврде пшенице.
5. Куорн
Направљена је са јестивим хифа на гљиве Фусариум вененатум, која се узгаја у ферментацији барела. Његов укус је врло сличан укусу меса, а иако је у Шпанији познат неколико година, у Великој Британији се конзумира већ деценијама и вреди знати његове предности.
Такође је добар извор квалитетних протеина , јер пружа све есенцијалне аминокиселине. У почетку је садржавало јаје као везиво, али сада постоје веганске верзије и врло је свестрано у кухињи.
6. Хумус
Основни састојак овог блискоисточног рецепта је леблебије , али такође укључује лимун, маслиново уље и тахини , пасту направљену од сезама. Ионако можемо направити много варијација хумуса.
Упаривањем махунарки са семеном, осим што је укусно, постиже се комбинација аминокиселина која појачава асимилацију њених протеина , посебно када се узима са хлебом, што је уобичајено.
Поред тога, обезбеђује есенцијалне масне киселине, влакна, лако асимилирају калцијум и гвожђе , што је такође корисније када додамо витамин Ц у лимуну.
Флипбоард
7. Темпех
Ова здрава храна, индонежанског порекла, састоји се од целе сојине пасте која је ферментисана гљивом из рода Рхизопус. Садржи велико протеинско богатство соје, али захваљујући ферментацији се боље свари , јер постаје добар пробиотик који обезбеђује пробавне ензиме .
Када се пржи, развија готово меснати орашаст укус, мада се може припремити на више начина.
Флипбоард
