Мање соли, више укуса: постоје алтернативе
Луциа Мартинез
Смањивање конзумације соли има предности само за здравље, али не ради се о томе да се једе више прљаво, већ о откривању широког спектра алтернатива.
Иако је натријум - 40% кухињске соли - минерал неопходан за правилно функционисање нашег тела, када га уносимо у прекомерну количину, он фаворизује бројне здравствене проблеме.
Зашто је боље јести са мало соли или без ње
Најчешћи и најпознатији проблем је висок крвни притисак . Сол узрокује укоченост артерија, чинећи их мање способним да правилно реагују на промене у протоку крви.
Али хипертензија није једини здравствени проблем са којим је повезана велика потрошња. Висок крвни притисак сам по себи повећава ризик од можданог и срчаног удара .
Такође повећава шансе за патњу од срчане инсуфицијенције, преоптерећује бубреге и повећава излучивање калцијума, што фаворизује развој остеопорозе .
Такође је повезан са већом учесталошћу чира на желуцу, карцинома желуца и погоршава респираторне болести као што је астма.
Узимамо двоструко више соли колико нам је потребно
Према СЗО и нашем Министарству здравља, максимална дневна потрошња соли не би требало да прелази 5 г , што је мање-више кашичица кафе. Према АЕЦОСАН-у, шпанско становништво свакодневно троши двоструко више од ове количине.
У пакираном производу генерално сматрамо да има пуно соли ако премашује 1,25 г на 100 г и да има мало соли испод 0,25 г на 100 г.
3 здраве алтернативе соли како ваша јела не би била непристојна
Прибегавање „ алтернативама соли “ је мач са две оштрице, јер можете ући у лажни осећај сигурности и на крају потрошити исту количину натријума или више.
Ако храну купамо у соја сосу или сол заменимо гомасиом (који обично садржи 50% соли) или „биљном сољу“, а додамо двоструко више, нисмо ништа напредовали.
Можемо да прибегнемо ароматичним биљкама и зачинима у свој њиховој разноликости, зачинима попут сирћета, лимуна или зачинског биља . Изврсне су могућности да нашим јелима дамо више укуса.
Веома укусни зачини попут доброг карија, чилија или табаска, белог лука, паприке или квалитетне сенфе, која иако може садржати пуно соли, због снаге свог укуса користе се у врло малим количинама, али могу бити одлични савезници.
Смањите мало по мало дозу соли
Људи који су навикли на слану храну наћи ће било коју алтернативу за лошу услугу. За њих је најбоља ствар постепено повлачење .
Елиминисање соли одједном обично не функционише добро, јер одједном сва храна делује прљаво и нове кулинарске навике је тешко одржати. Али ако поступком смањимо мало сваке недеље, то нас може довести до тога да не схватамо да после месец дана не користимо готово сол и да нам храна и даље делује пријатно.
Ево 3 могућности да смањите потрошњу соли, а да ваша јела не буду непристојна.
1. Гомасио
Нећете елиминисати употребу соли, али ћете је знатно смањити.
Припремите свој гомасио користећи 1 кашику морске соли на сваких 20 сезама. Припрема: посебно наздравите сољу и сусаму и самељите их у сурибацхи (јапански малтер са жлебовима)
2. Биљна со
Заиста је једноставно припремити се. Мешајте по свом укусу: естрагон, оригано, слане, мајчина душица, ким, коморач, власац … Затим додајте 5 г морске соли на сваких 50 г сушеног биља.
3. Пивски квасац
Сир садржи сол. Да бисте заменили пармезан у јелима од тестенина, замените пармезан пивским квасцем. Снабдева вас витаминима Б (осим Б12), цинком и гвожђем.
Сол коју не видите и коју не примећујете
Наш највећи унос натријума не потиче од соли из солице коју свесно додајемо својој храни, већ од соли која продире у прерађене производе, а да тога нисмо ни свесни , осим ако се не одлучимо да читамо етикете врло добро или не радимо без њих.
С друге стране, храна у свом природном стању садржи врло мало натријума.
Процењује се да од укупног уноса натријума 8% потиче из хране; 20% соли коју стављамо на храну и 72% оне која се крије у прехрамбеним производима.
Најбољи савет за смањење уноса соли је конзумирање пре свега свежих непрерађених производа : поврћа, зеленила, воћа, махунарки, сирових или печених ораха, интегралних житарица итд.
Испуштањем пакованих и високо разрађених производа у индустрији, зауставићемо и узимање адитива и појачивача окуса који нарушавају наше укусе .
Кисели краставци и друге конзерве , иако занатске, такође дају сол, као и већина сосова и сирева (што је више лечено, то је сланије).
Од 2009. године пекарска индустрија се обавезала да неће имати више од 1,8 г натријума на 100 г хране. У сваком случају, боље је изабрати неслани хлеб .
