Постоји дијета која поштује земљу и људе

Јордина Цасадемунт

Свака храна коју ставимо у уста има своју причу. Знање да помаже у одабиру здравствено најпогоднијих, а такође и оних чија производња више поштује природу.

Једноставан гест стављања парчета хране у уста може имати више или мање благотворних ефеката на здравље, али такође утицати на развој пољопривредне заједнице, плодност земљишта, загађење животне средине или богатство становништва .

Занатски или органски сир нема исту хранљиву вредност као онај произведен код пренатрпане стоке. Једење јагода које узгаја локални произвођач нема исти утицај на животну средину као одлучивање за друге који су путовали авионом.

Избор локалног сезонског поврћа не доноси исто богатство као куповина увозног поврћа. Нити има исте последице конзумирање какаа из задруга поштене трговине као из индустрија које користе јефтиније људске ресурсе, попут експлоатације деце.

Јело са савешћу

Јело са савешћу подразумева узимање у обзир ових проблема и одабир, ако је могуће, свеже, сезонске, локалне, органске, поштене трговине или одрживо произведене хране.

Али, поред тога, то такође значи јести са пет чула, фаворизовати мирно окружење и доприносити начину поштовања са собом, природом и другим људима. Погледајмо главне тачке за које се може сматрати да се одлучујемо за здраву, поштену и поштујућу исхрану са планетом.

Пре свега, важно је знати да се органска храна добија традиционалним методама које чувају биодиверзитет и користе животној средини. Стога је здравија храна за човека, али и за планету.

Када неко купује органски производ, улаже у здравље, животну средину, будућност и солидарно са пољопривредницима.

Трећина емисије угљен-диоксида, главни гас који узрокује ефекат стаклене баште (климатске промене), повезана је са производњом хране, а интензивне фарме једна су од најзагађенијих постојећих индустрија.

Употребом органске хране побољшава се утицај на животну средину јер је заштићен квалитет тла, помаже у заустављању ерозије, помаже у опоравку квалитета ваздуха и воде, фаворизује биодиверзитет и троши мање енергије него код конвенционална производња хране.

Поред тога, фаворизује се аутономија користи за произвођаче и рурални развој , јер подстиче стварање рада на терену. При избору ове хране, интереси малих произвођача комбинују се са интересима потрошача кроз задруге или друге иницијативе.

На тај начин људи са заједничким интересима долазе у контакт који могу успоставити добре, одрживе и корисне односе за све. Еколошка пољопривреда такође обогаћује земљу јер подстиче локалну и сезонску трговину.

Органска храна одржава здравље тла

Употреба ђубрива и пестицида омогућила је повећање приноса усева, али током година је доказано да овај пољопривредни модел слаби здравље тла, које престаје да буде живи екосистем да би постало инертна површина.

Да би се вратио његов квалитет, неопходно је подстицати живот микроба. Најприкладније су традиционалне технике, попут ротације усева, узгајања махунарки које помажу у фиксирању атмосферског азота у корену захваљујући бактеријама из рода Рхизобиум или наношења разграђене органске материје (компоста). На овај начин је могуће заменити хранљиве састојке у тлу, одржати микробну равнотежу и помоћи у очувању спужвасте текстуре.

У конвенционалној пољопривреди се обично ђубри синтетичким ђубривима која садрже, на пример, азот, фосфор или калијум. Али ова замена је непотпуна, јер биљкама такође требају елементи у траговима, у минималним количинама , који су чешћи у органским ђубривима.

Органска храна садржи више хранљивих састојака

Постоји неколико студија које подржавају богатство хранљивих састојака које органска храна има у поређењу са конвенционалном храном. Студија коју је водио Царло Леифт, агроном, доктор микробиологије и професор на Универзитету у Невцастлеу (Уједињено Краљевство), као и неколико студија на Универзитету у Валенцији, које је водила др. Долорес Раигон, показале су да органска храна представља већа концентрација антиоксидативних супстанци, које спречавају ћелијско старење тела и врше одређено заштитно дејство против различитих болести.

Такође имају већи садржај минерала, већи садржај витамина и већи удео полинезасићених масних киселина из породице омега-3.

Конвенционална храна, с друге стране, може бити богата нитратима, супстанцама које се претварају у нитрите и које се могу претворити у нитрозамине, са доказаним канцерогеним дејством.

Такође је проучавано да су то производи сиромашни хранљивим састојцима као што је магнезијум, који погодује крвожилном систему, и богати фосфатима, који појачавају процесе декалцификације. Генерално је реч о храни са већим садржајем воде и пестицида.

Према студији коју је спровео Инсерм (Институт Натионал де ла Санте ет де ла Рецхерцхе Медицале) из Марсеја, органско воће и поврће осигурава мање нитрита (69%), више магнезијума (49%), више витамина Ц (27%) ), између осталог више аминокиселина (35%) и више гвожђа (21%). На крају, корпа је напуњена са више хранљивих састојака и мање пестицида и других хемикалија.

Зашто је органска храна скупља

Органска храна може бити скупља за 25% од конвенционалне хране, али мора се узети у обзир да цена конвенционалне хране не укључује ефекте на животну средину које подразумева њена производња или услове у којима се налази радна снага. Када би се сви ови фактори узели у обзир приликом поређења цена, резултат би био веома различит.

Различити еколошки печати потврђују да производ испуњава утврђене стандарде и сматрају се еколошким. Осигурава ограничење употребе синтетичких пестицида, одсуство генетски модификованих организама и да је производ произведен одговорно користећи природне ресурсе.

Али одобрење није све, јер сертификација има трошак, то јест, фармер мора да плати да би га ревидирала компанија за сертификацију. Постоје пољопривредници који расту органски, али немају довољно средстава за добијање сертификата. С друге стране, уредба не узима у обзир аспекте попут степена механизације или ван сезоне обраде, које неки произвођачи сматрају важним како би пољопривреду учинили заиста одрживом.

Више локалних производа

За одговорну конзумацију такође је важно дати предност локалној и сезонској храни. Колико год је то могуће, треба избегавати производе удаљеног порекла који су, осим што су изгубили део витамина и минерала током складиштења, захтевали велику потрошњу енергије за свој транспорт и произвели емисију угљеника и токсичних гасова.

У ствари, полагање права на исхрану квалитетне, свеже, сезонске, здраве и без хемикалија хране циљ је Слов Фоод-а, покрета рођеног у Италији, чији је мото „добра, чиста и поштена“. Многи ресторани придружили су се овом покрету иницијативом „Км 0“.

То су ресторани који нуде храну малих произвођача. На тај начин фаворизују одрживу пољопривреду и знање о локалној храни, а избегавају производњу угљен-диоксида због транспорта, одржавања и паковања.

Али фаворизовање локалног становништва не значи одустајање од увоза. У неким случајевима је то чак и етичко питање. Не би имало смисла узгајати кафу тамо где клима то једва дозвољава, да замени, на пример, ону коју традиционално производе локални пољопривредници у Костарики.

Последњих година много се говори о хранљивим предностима соје, јефтине хране која се користи као храна за стоку. Овај процват соје проширио је свој узгој трансгеним семеном, па су из тог разлога тропске шуме искрчене.

У Европи потрошња соје из Америке или Азије укључује потрошњу енергије у транспорту која се може уштедети конзумирањем локалних махунарки . У случају да желите прехрану обогатити сојом, увек је корисније конзумирати је из органских извора и наизменично је конзумирати са осталим махунаркама.

Основна мера: избегавајте месо

У неким случајевима, промена прехрамбених навика може много да помогне у ублажавању глади у свету и борби против климатских промена Пример: за производњу оброка говедине потребно вам је исто земљиште као што је 16 оброка махунарки и житарице.

Производња килограма меса подразумева употребу 300 литара воде, док је за 1 килограм пшенице потребно 30 литара воде. Поред тога, индустријска производња меса загађује животну средину стајским ђубривом и лековима.

Конзумирање мање меса имало би на располагању више житарица за ублажавање глади у свету. Због тога је препоручљиво умерити конзумацију меса и појачати конзумацију биљних протеина, посебно махунарки.

Одржива риба

Риба се лови и конзумира много брже него што је потребно за репродукцију. Последице прекомерног риболова су већ врло видљиве у многим регионима планете, попут Сенегала или Марока.

У последњих 20 година на нашој обали је уништено еквивалентно осам фудбалских терена дневно, а угрожено је више од половине приобалних заштићених подручја.

Да би се повратило здравље океана, неопходно је заштитити мора и океане стварањем морских резервата. Али улога потрошача и супермаркета је такође од суштинског значаја за смањење потрошње.

С друге стране, мора се узети у обзир да је повремено глобализована пољопривреда и рибарство генерисала пљачку природних богатстава земаља у развоју . Као што Густаво Дуцх осуђује у својој књизи Шта прогутати, у језеру Викторија у Африци дневно се изваде тоне гргеча за европску потрошњу, док два милиона људи огладни на обалама језера.

Поштена размена хране

Култура нису само локални производи. Такође је занимљиво црпити се из културе других земаља. Али са савешћу. Ако желимо квалитетну кафу или чоколаду, по могућности је пожељно да је она произведена у задругама које теже побољшању животних услова мештана.

Храна поштене трговине често носи печат Фаиртраде, који је регистровао ФЛО-церт (независни ревизор). Печат обавештава потрошача да је производ у складу са међународним стандардима правичне трговине ФЛО (Фаиртраде Лабелинг Организатионс).

Нуди, између осталог, гаранције да су произвођачи добили минимални износ који им омогућава покривање трошкова одрживе производње, уз плаћање премије која омогућава истински развој заједнице (школе, домови здравља, побољшање путеви, куповина земљишта итд.).

И други жигови поштене трговине, попут „ Руке под руку “ немачке марке органских производа „Рапунзел“, такође гарантују да је дошло до поштене размене са произвођачима. Иницијатива је рођена 1987. године за бављење боливијском задругом Ел Цеибо, која производи кокос, и данас је проширена на 14 чланова.

Производи поштене трговине не само да осигуравају да произвођачи могу да живе од свог рада и напредују у побољшању својих животних услова, већ и да могу да поштују животну средину.

Увозник који купи производ поштене трговине подлеже плаћању минималне цене и закључивању дугорочних уговора, што произвођачима омогућава да без страха планирају, уз одређене гаранције да ће њихови пројекти моћи да се реализују.
витална филозофија

Једите здраво и одрживо

Да бисте јели на здрав и одржив начин, зато је важно покушати да конзумирате локалне производе, али и храну поштене трговине. Такође дијету заснивајте на поврћу, интегралним житарицама и махунаркама, смањујући месо и рибу.

Свако од нас треба да направи одговарајући избор производа које конзумира, у оквиру могућности које нуди тржиште и не заборављајући индивидуалне преференције. Слободни смо да бирамо, али морамо знати да оно што одаберемо има последице.

Наши преци често нису имали ту могућност, али су знали како да направе медитеранску исхрану која је здрава за тело и поштујући пејзаж. Удаљавали смо се од те хармоније и у многим приликама не знамо шта једемо. Због тога новинар и писац специјалиста Мајкл Полан саветује да се не једе ништа што наша прабака није могла препознати као храну.