5 рецепата са воћем: гозба за непце

Санти Авалос

Они су рајска храна, гозба за непце. Искористите их на најбољи могући начин у кухињи, искориштавајући њихове укусе и боје. Поред тога, ови воћни рецепти су препуни хранљивих састојака.

Воће је весели састојак који додаје пуно боје јелима, занимљивих текстура и мноштво здравих супстанци које се боре против превременог старења (антиоксиданти) и штите нашу микробиоту (растворљива влакна).

Прекривају широк спектар укуса, од најкиселијих, попут лимуна, грејпа или ананаса, до најслађих, попут диње или укусних смокава. Неко воће оставља чак и осетљив траг горчине који може бити врло користан за разјашњење неких рецепата.

Њихов висок удео воде чини их пријатељима са бубрезима и, уз изузетке као што је авокадо, врло су лагани. Такође су богате витаминима растворљивим у води (Б, Ц) или основним минералима попут магнезијума. А неке, попут брескве или манга, издашне су у витамину А.

Воће није само за десерте

Воће за десерт је уобичајени ресурс, јер га природни шећери чине врло погодним за ову врсту рецепата. Врло је уобичајено да се користи у слатким тартлетима како би их обукао у боје и подигао ноту у исхрани, али и у скромнијим рецептима попут компота од јабука или шљива са ђумбиром.

Воће је зими утешно, припремљено у пећници и праћено орасима, а освежава се лети, нарочито у облику сорбета или гранита.

Али, осим десерта, воће је одличан савезник у кухињи и много је свестранији него што се чини.

Са зеленим лишћем. Салате се могу створити упаривањем врло сугестивних укуса: помало зачињена свежина поточарке са цитрусним воћем, попут наранџе; продоран укус купуса са слаткоћом златне јабуке; или мирисна смоква интензитета риколе.
У преливима. Цитруси попут лимуна, грејпа или наранџе су одлични за класичне винаигрете. Чак и киви може дати добре резултате. Још празничних винаигрета могу се направити и од јагода, манга или папаје. Или додајте мало јабуке у парадајз сос (да умањите његову киселост и да му тело) и кашу од јабучне креме у вегански бешамел.

Предлози кухарског рецепта за воће

Као креме. Текстура авокада је идеална за биљне креме. Такође крушка са празилуком и кромпиром, или јабука за рецепте са броколијем. Гаспачу можете додати дашак софистицираности додавањем лубенице или јагода.
Изазови себе! Воће можете користити као било које друго поврће, посебно ако користите најзеленије комаде. Рачунајте на њих за вариво: моћи ћете да побољшате неке слане укусе чинећи непце осетљивијим на његове нијансе. Поред тога, код најкиселијих можете ублажити преоштре зачињене и њихова слаткоћа уравнотежиће киселост парадајза или горке назнаке неког поврћа.
Са протеинима. Ананас се одлично слаже у варивима са биљним протеинима попут темпеха или сејтана, а воли љуте зачине и кокосово млеко. Такође је одличан за роштиљање, попут лубенице. Коначно, џем, који још није потпуно зрео, има спужвасту текстуру која врло добро укусе и лако подноси кување.

5 уравнотежених јела са воћем

Сорбет од лимунске брескве

Састојци за 4 порције:

4 брескве
2 лимуна
6 кашика шећера
неко лишће нане

припрема:

Исцедите лимун и филтрирајте сок. Сипајте 2 чаше воде у шерпу, додајте шећер и кувајте уз мешање док се не раствори. Пустите да се охлади и додајте лимунов сок.
Смешу ставите у металну посуду и оставите у замрзивачу око 2 сата. Сваких пола сата мешајте виљушком да разбијете кристале леда.
Ољуштите брескве, преполовите их, извадите коштицу и целулозу исеците на мале коцкице.
Поделите их у 4 мале стаклене чаше. Извадите сорбет из замрзивача на неколико минута пре служења. Распоредите га у чаше и послужите одмах, да се не распадне, украшен листићима менте.

Летњи воћни миллефеуилле

Састојци за 4 порције:

200 г лубенице
200 г диње
8 жутих шљива
2 црвене шљиве
2 кивија
4 листа желатина
300 мл воде
50г шећера
2 гранчице нане

припрема:

Потопите желатин у хладну воду 10 минута.
Доведите воду са шећером до кључања. Уклоните га, додајте 1 гранчицу опране нане, покријте и оставите да се инфузира 5 минута. Филтрирајте, додајте оцеђени желатин и мешајте док се не раствори. Оставите у фрижидеру 2 сата, док се не стегне; мало промешајте.
Направите 4 велике кришке лубенице резачем тестенине и 4 мање кришке диње. Оперите шљиве и извадите коштицу. Огулите киви. Исеците све на танке кришке.
Саставите десерт наизменично воће са желатином од менте и послужите је украшену неким опраним листићима менте.

Хеура динстана са смоквама и поврћем

Састојци за 4 порције:

400 г Хеуре (екструдирани сојин протеин)
4 смокве
150 г зелених шпарога
100 г шаргарепе
150 г бораније
100 г белог лука
1 тиквица
1 црвени лук
40 г бадема
Сок од 1/2 лимуна
1 кашика сојиног соса
1 гранчица мајчине душице
2 кашике девичанског маслиновог уља

припрема:

Очистите шпароге и уклоните основу стабљике. Шаргарепу ољуштите, оперите и исеците на тракице. Обришите пасуљ и очистите бели лук. Уситните поврће. Тиквице оперите и исеците на кришке. Ољуштите лук и поделите га на перје.
Шаргарепу кувајте у сланој води 5 минута, пасуљ 7, а шпароге 3. На уљу пирјајте биљни протеин Хеура исечен на тракице 3 минута.
Додајте бели лук, лук, бадеме и тиквице и наставите да кувате још 2 минута. Додајте шаргарепу, пасуљ и шпароге. После још 2 минута додајте лимунов сок, соја сос и опрану мајчину душицу. Пирјајте још око 2 минута и послужите.

Салата од вишњевог лешника

Састојци за 4 порције:

200 г вишње
40 г лешника
100 г клијавих салата
100 г биљног сира
100 г свежег пасуља
4 кашике маслиновог уља
1 црвени лук
Шери винагер
Со

припрема:

Вишње оперите, уклоните стабљике, очистите их од коштица без цепања и напуните тостираним лешницима. Резервишите 4 неиспуњене вишње, које ће вам требати за припрему винаигрете.
Оперите помешане клице салате и срушите биљни сир рукама.
Свежи пасуљ ољуштите и оперите. Ољуштите црвени лук и исеците га на фино перје.
Припремите винаигрету којом ћете облачити салату дробљењем резервисаних вишања заједно са 4 кашике маслиновог уља, 1 кашиком сирћета и соли.
Комбинујте клице салате, пуњене вишње, сир, лимунски пасуљ и лук.
Зачините их винаигретом и мало промешајте. Сада их можете дистрибуирати на тањире и послужити.

Хладна супа од парадајза и малине

Састојци за 4 порције:

700 г парадајза
1 глава лука
1 црвена паприка
1 краставац
375 г малине
50 г биљног сира
20 г пистација
1 кришка векне хлеба
Шери винагер
Екстра дјевичанско маслиново уље
Со
Бибер

припрема:

Парадајз и бибер бибер оперите и исецкајте. Ољуштите лук и краставац и исецкајте их. Све самељите са 50 мл уља, 20 мл сирћета, сољу, бибером и опраним малинама (мало резервисите за украшавање). Процедите и расхладите у фрижидеру.
Сир и хлеб исеците на коцкице. Препеците их у рерни на 180˚Ц 5 минута. Ољуштите пистације и ситно их насјецкајте.
Супу послужите хладну, украшену остатком опраних малина, коцкицама хлеба и сира, пистацијама и капљицом уља.