Како направити хлеб без глутена код куће користећи друге врсте брашна
Не морате се одрицати хлеба ако не можете да једете глутен, уз овај домаћи рецепт са различитим врстама брашна можете у њему подједнако уживати. Такође, ако код куће немате пшеничног брашна, ови рецепти са другим врстама брашна могу вас избацити с пута.
Технике прављења хлеба без гњечења посебно су ефикасне за прављење хлеба без глутена , јер без обзира на то колико је тесто управљиво, увек можемо да направимо векну меких мрвица пуних мехурића ваздуха захваљујући ферментацији квасца.
У сваком случају, гнетење служи за истезање и развој глутена, а све што ћемо користити је без глутена. Међу брашном без глутена има помало свега. Постоје више или мање хранљиве материје које узрокују већу еластичност теста или су гушће. За основни рецепт који вам предлажем даћу вам неколико идеја за промену и мешање брашна без проблема.
Генерално, најхрањивија брашна су бадем, амарант, леблебије, грашак, соја, хељда, кукуруз, просо, зоб (уколико је сертификовано без глутена), квиноја, пиринач, сирак и тефф. То ће бити главно брашно у нашем хлебу.
Некувано тесто ће се врло добро држати у фрижидеру , у добро затвореној посуди. Траје око недељу дана, током којих можете узимати порције и правити свакодневни хлеб.
Смеше од брашна
Мешавина за хлеб свих врста:
- 3 шоље пиринчаног брашна
- 1,5 шоље овсене каше (без глутена), амаранта или сирка
- 3/4 шоље тапиоке или кукурузног скроба
- 1 кашичица ксантанске гуме или псилијума у праху (опционално)
- Пре свега добро измешајте све састојке. Можете га чувати у тегли у остави.
Мешавина хлеба без глутена из целе пшенице:
- 1,5 шоље смеђег пиринчаног брашна или овсене каше
- 1,25 шоље брашна од тефа, квиноје или сирка
- 3 шоље брашна од овсене каше, квиноје или амаранта
- 1 кашичица ксантанске гуме или млевеног псилијума
- Све састојке помешајте и чувајте у херметички затвореној посуди у остави.
- 3,25 шоље смеше брашна коју желите
- 1 кашика сувог пекарског квасца
- 1 кашичица соли
- 1 кашика шећера (по жељи)
- 1,75 шоље топле воде
Припрема
- У чинији помешајте брашно са квасцем, сољу и шећером. Додајте воду, врло добро мешајући.
- Све заједно мешајте док не формира лепљиво тесто.
- Покријте га и оставите да се диже на топлом месту најмање 3 сата или га чувајте у фрижидеру још један дан.
- Припремите лим за печење папиром за печење . Тамо ћемо поставити тесто када га обликујемо. Тава за хлеб ће такође радити.
- Ако је само ферментирано, испухните га, узмите део који ћете користити, обликујте га и пустите да нарасте док не удвостручи величину.
- Ако сте га оставили у фрижидеру, извадите га , обликујте и пустите да ферментира пре печења.
- Пеците своје тесто на 220ºЦ око 20 минута , док не добије хрскаву кору и спужвасту унутрашњост.
- Поред ње, у унутрашњост рерне, можете ставити посуду (погодну за рерну) са мало воде тако да пари док се пече. На овај начин ће кора бити тања и хрскавија.
