Како разбити ако не подносите глутен?
Брашно без глутена представља основну масу од поврћа. Али, да ли знате да постоји много више алтернативних тестова за тијесто?
Тесто је техника кувања која додаје хрскави додир многим препаратима, а такође је неопходна у неким рецептима како се не би распадали, чувајући кремасту унутрашњост. Сигурно већ замишљате укусне крокете од поврћа или хрскави маринирани тофу.
У корака до капута су врло једноставна:
- Традиционално се прво брашни , односно пролази кроз бело пшенично брашно.
- Затим се пропушта кроз јаје или биљну замену за јаје и тесто је спремно за тигањ или рерну.
- У овом тренутку можемо одабрати да га и хлебимо . Најтрадиционалније похање је са презлом. За хрскавији додир могли бисмо да користимо јапанску опцију, панко.
У презле , ако хлеб, као што обично радимо, можемо купити то упаковано или у пекари, али можемо то учинити решетка на бајатог хлеба да имамо код куће. То је производ поновне употребе .
Без обзира да ли је то зато што не конзумирамо хлеб или пшенично брашно, јер смо ограничили глутен или зато што тражимо нове укусе и текстуре, ево 3 варијације премаза које ће вас изненадити.
Премажите брашном без глутена
Брашно без глутена представља основну масу од поврћа . Не само зато што су нам ова брашна потребна за корак брашења, већ зато што многа од њих раде и као веганска јаја. Односно, можемо их користити у две фазе премазивања.
Постоје 3 брашна без глутена која имају одличан капацитет приањања и која су врло занимљива:
- Кукурузно брашно
- Пиринчано брашно
- Леблебије брашно
Запамтите да овас садржи глутен, како не би спадао у ову категорију.
Да бисмо направили „јаје“ , можемо користити брашно од леблебија са водом, додајући ако желимо да му прстохват куркуме да боју. Такође можемо направити мешавину једнаких делова ових брашна, са два или са сва три. Циљ је избећи моћан и карактеристичан укус леблебија.
Најчешћа пропорција је употреба 1 кашике брашна од леблебија на 3 воде , а ова мерења можемо одржавати мешавином брашна.
Хлеб са орасима
Ако приликом похања желимо да избегнемо хлеб без глутена , имамо друге могућности.
Тхе нут брашна , широко користе у печење, нису ништа, али сушено воће без шећера или у праху соли. Брашно од орашастих плодова најчешће је и лако је пронаћи природно бадемово брашно (најфинија зрна су посебна категорија пецива).
Ова врста брашна нема огромну адхезивност коју имају житна брашна која већ знамо и, у случају да ћемо пржити или користити роштиљ, морамо осигурати да се лажно јаје и ово добро придржавају.
Ако смо у потрази за још хрскавијим додиром , можемо користити бадем на малим квадратима или ламиниран . Потоњи се обично испоручује у врло великом формату, тако да се може користити за похање, али можемо га поставити на чисту и глатку површину, са памучном крпом на врху, и смотати у изводљиву величину.
То можемо учинити и са осталим орашастим плодовима, мада је могуће да су нам, ако су дебели комади, потребна два слоја теста да бисмо могли добро да хлебимо.
Екстра хрскаво поховано
Ако желите да уживате у новим текстурама, постоје начини за панирање за врло хрскав додир, а да не морате прибегавати панку .
Врло добра опција су житарице за доручак, али већина садржи додане шећере или нездраве састојке које је најбоље избегавати. Међутим, постоје и друге фантастичне које можемо користити, попут пахуљица проса или квиноје .
Или такође пиринач или лиснато квиноја у својој природној верзији , без какаа или других састојака.
Дајте укус својим тестовима
Одличан начин да не дођете у искушење да користите више соли него што је потребно јесте додавање зачина , а овај трик такође одлично функционише и код похања.
Имајте на уму да постоје неке, попут паприке, које можда неће добро деловати у неком кувању, јер ако изгори може постати горко. Међутим, можете додати лимунску траву за цитрусни укус или чили у праху за зачињени ударац.
Такође у брашно можемо уградити бели лук или лук . Да не бисмо додали више влаге, препоручује се да користимо формате у праху за брашно.
Мој омиљени рецепт: поховани авокадо
Да вам није пало на памет? Па, то је укусно …
Састојци:
- 1 авокадо
- кукурузно брашно
- 2 кашике брашна од леблебија
- 6 воде
- расцепљени лизани бадеми
- Со
- маслиново уље за пржење, ако је применљиво
припрема:
- Исекли смо авокадо и издубили га. Затим скинемо кожу и исечемо је на 8 уздужних, издужених половина.
- Брашно са кукурузним брашном.
- Мешамо сланутак од брашна и са водом, посолимо.
- Авокадо пролазимо кроз лажно јаје, а затим кроз ламинирани бадем који ћемо поделити на мање комаде.
- Пржимо у тигању са врло врућим девичанским маслиновим уљем. Комаде авокада уклањамо када су златно браон.
- Послужите уз прскање лимуновог сока и млевеног црног бибера.
Панко је припрема на основу пшеничног брашна , из јапанске кухиње, широко се користи за дебљину хрскави текстура. У многим случајевима је ароматизован и може садржати састојке животињског порекла, обично рибу или ракове, па не би био погодан за исхрану на биљној бази.
