Шта је сеитан?

Глутен пшенице је глутен пшеница (како целиацс не могу да), одвојен од скроба, умијеси и печене биљним супи, остављајући као резултат сунђерасти, еластична тесто. То је спектакуларна храна, посебно за смањење или напуштање конзумације меса, која је с обзиром на тренутне начине производње, осим што није најбоља за наше здравље, еколошки проблем.

Има велику протеинску и хранљиву вредност због чега се назива и повртарским месом . Лако је сварљив и препоручује се нарочито у дијетама за децу , старије и вегетаријанце . Можемо га наћи свежег или филетираног, обично долази у вакуумском паковању. Лако се купује у Хербалистима или Ецотиендасу.

Можемо га користити у нашој кухињи на редован начин као да је на пример месо. у варивима, као што су одресци и шницле, у полпетама, паштетама итд.

Сеитан је биљни протеин или пшенични глутен, добија се природним поступцима. Поред пшенице, прави се са соја сосом, комбу алгама и ђумбиром. Изглед Сеитана за оне непознате на терену у почетку није ништа изненађујуће: то су смеђе куглице, врло сочне и пухасте текстуре. Прилично је слично месу животиња. Сеитан какав данас познајемо потиче из Јапана 60-их година, створио га је Георге Охсава, отац макробиотике, иако је употреба глутена у будистичкој кухињи раширена широм Азије са различитим именима, верује се да је Први су били Кинези пре више од 600 година који су развили глутен који називају миан јин. Јапанци, уобичајени потрошачи сејтана, зову га Кофу. Сеитан се добија од брашна од тврде пшенице:То је протеин (глутен) који је одвојен од скроба након гњечења, прања и, коначно, кувања. Не садржи засићене масти или холестерол, стога помаже у смањењу ризика од кардиоваскуларних болести. Назива се и „повртарско месо“ због високог садржаја протеина, мириса, укуса и конзистенције. Може се јести на разне начине као замена за месо. Ако једете и месо, не би требало да злоупотребљавате сејтан.сеитан не треба злоупотребљавати.сеитан не треба злоупотребљавати.Поред тога што је извор протеина, садржи витамин Б2 и гвожђе, пружајући много мање калорија од меса .

Како направити свој властити Сеитан.

За неко време које проведемо у кухињи, код куће можемо добити килограм сејтана, сочнији од купљеног, и то за само 2 €. Вреди радити сејтан код куће. Дакле, можете га конзумирати чешће од купљеног, који обично кошта око 3-4 € за 300 грама. И успут, у потпуности контролишете састојке које користите.

• 1 кг. пшеничног брашна (не мора бити цело, јер нећемо искористити мекиње или влакна).
• воде у потребној количини.
• Чаша (250 кл.) Сојиног соса.
• 1 главица белог лука.
• 1 кашика нарибаног ђумбира.
• Комад сушених комбу алги није неопходан , можемо користити и неке друге морске алге које имамо при руци (налазимо их у било ком оријенталном супермаркету или продавницама биљака, морске алге Комбу помоћи ће у варењу и такође ће повећати садржај минерала, али ако немате ништа се не дешава).

Умешајте брашно као да ћете правити хлеб, односно само водом. Количина воде биће она која омогућава да се направи компактно тесто без лепљења прстију.

Кад се добро угнети, оставите га у посуди прекривеној водом око пар сати.

Након што време прође, тесто се мора опрати у води која ће одмах почети да постаје бела. Ово је знак да скроб излази из теста.

Мењамо воду и почињемо да притискамо рукама како бисмо уклонили скроб изнутра лопте, такође ћемо си помоћи стављањем лопте директно под млаз воде, важно је користити неку врсту контејнера за сакупљање воде коју можемо поново користити за водене биљке на пример.

Када већина постаје тамнија: то је глутен! . Будите пажљиви, јер се лако открије .

Можемо си помоћи жичаном цедиљком, тада ће бити потребно мало труда да је очистимо, али то добро обавља посао, још нисам покушао мало газе или тканине да стиснем лопту, идеја је која мислим да може да успе.

Наставите са поступком прања док вода не постане чиста , што је знак да су сада остали само Сеитан (глутен или пшенични протеини). Та резултујућа лопта је мања од почетне, нешто тамнија и позернија. Ако желите, можете га поделити на два или три дела, или оставити цео комад.

Сада скухајмо сеитан у великом лонцу, на јакој ватри, додајте воду да покрије комаде, додајте чашу сојиног соса, бели лук, ђумбир и морске алге Комбу.
Кад почне да кипи, бацамо сејтанске куглице и пустимо да крчка 20 до 45 минута, што дуже траје, то остаје тврђе, па је ствар укуса, најбоље је покушати и видети како нам се више свиђа.
Величина се поново повећава са кључањем, а сада ће постати тамнија и светлија, као и компактна. Једном кувано искључујемо ватру и остављамо поклопљено док се не охлади.

Кад више не буде вруће, можете га исећи на кришке или шта год вам се највише свиђа. И увек би требало да остане мало соса, да се не би исушио. Сеитан у фрижидеру траје само три или четири дана. Дакле, ако не планирате да све конзумирате, боље је да га замрзнете, јер може да траје месецима. Морате бити опрезни да га замрзнете у појединачним кесама где одлази део који ћемо сваки пут појести. Са оним што комбинује сејтан у кухињи: житарице, махунарке, тестенине, супе, чорбе и чорбе, чорбе, роштиљи, канапеи и предјела, типична јела: полпете, крокети, емпанаде, пуњене поврћем, канелони, … Сеитан се може исто третирати од меса: панирано, пржено, са било којим уљем на роштиљу, у облику чорбе или разрађено као ћуфте или хамбургери.Пошто има благ укус, може се појачати помфритом, сојиним сосом, зачинима или било којим другим преливом.

• Зависи од квалитета или врсте брашна, добићемо мање-више Сеитан (глутен).
• Од свих биљних протеина, Сеитан највише заслужује квалификацију „поврће месо“, не само због високог садржаја протеина већ и због текстуре и боје. Такође пружа више предности од меса: више протеина, више сварљивих, без холестерола, мање масти, мање соли, мање калорија.
• И Сеитан и Тофу (сојин сир) су лако сварљиви и врло су мало калорија , што их чини идеалним за децу, старије људе и људе са пробавним проблемима. Такође се препоручује спортистима јер помаже развоју мишића.
• ВРЛО ВАЖНО : То је врло хранљива храна која се добија из глутена, па је људи који имају целијакију (интолеранција на глутен) ни у ком случају не би смели да једу.

Вегетаријански чорба рецепт

Састојци:

• 1/2 килограма сејтана
• 1 шоља куваног пасуља и / или леблебије
• 3 кашике маслиновог уља
• 2 празилука
• 1/2 белог купуса
• 3 штапића целера
• 1 велики кромпир
• 1 велики слатки кромпир
• 2 главице лука
• 1 главица белог лука
• 1/2 тикве
• 2 шаргарепе
• 2 гранчице рузмарина и мајчине душице, пожељно свеже
• 1 гранчица першуна
• Млевени црни бибер по укусу
• Морска со по укусу

Упутства:

У великој шерпи пирјајте уље: лук исечен на четвртине, празилук у жуљену, шаргарепу исечену на трећине и бели лук преполовљен, посолите и помешајте, додајте кромпир и батат, ољуштени и исечени на пола, тикву исеците у великим комадима. Цела целер и остатак састојака (на крају сејтан исећи на комаде). Додајте воду да их покрије на умереној ватри без много мешања, док све не буде како треба (не дозволите да се кромпир или бундева сломе или разграде) Послужите и поспите ситно сецканим свежим першуном.