Савети за кување поврћа у воку
Санти Авалос
Научити како пирјати поврће у оријенталној шерпи је лакше него што мислите. Ово су трикови како би постали хрскави и укусни.
Уок или оријентални тигањ има конкавни и не стану дизајн који омогућава храна се брзо пропржених и са минимумом од уља . Када динстамо са воком, храна порумени по целој површини, док је изнутра сочна и хрскава.
То им омогућава да врло добро сачувају своја органолептичка својства и даје им јединствени укус, који је тешко добити конвенционалнијом тигањом. Међутим, за постизање добрих резултата потребна вам је одређена техника и следите нека основна правила.
Како исецкати поврће за кување у воку
Поврће се може сецкати са различитим стиловима и величинама сечења и, иако се обично препоручује да буде прилично ситно, добија се врло ефектно сотирано средњим резовима.
Најважније је да, какав год рез био изабран, мора бити што хомогенији како би се поврће равномерно кувало.
Којим редоследом се додају састојци
Када су састојци већ исечени, потребно је ставити вок да се загрева док мало не темперира.
У том тренутку се дода једна или две кашике уља и добро се промеша тако да се зидови замажу. Затим се вок ставља на ватру и, пре него што уље почне да пуши, храна се додаје једна по једна: прво она најсуша и којој треба више времена за кување, као што је корење ( јанг ), и на крају тренутак најнежније и сочно, попут лишћа или клица ( јин ).
Тајна је у јачини ватре и количини састојака
С обзиром на то да вок има конкавно подножје, састојци се обично скупљају на дну, па их зато треба често окретати или непрестано мешати дрвеном лопатицом . Све ово мора бити урађено уз средње јаку топлоту и без уклањања из пламена , тако да температура стално остаје константна.
Важно је да вок истовремено не преоптеретите многим састојцима , јер осим што их не би могло лако промућкати, уље би брзо падало температуру и не би се постигла карактеристична текстура због које је овај кухињски прибор постао толико познат.
Које уље је боље динстати у воку
У земљама одакле потиче вок , уље кикирикија се обично користи за кување различитих рецепата , али овде се маслиново уље , умерене киселости, може савршено користити , све док је квалитетно, јер веома добро подржава високе температуре ове технике кувања.
