Зашто је спанаћ боље јести сиров?

Цлаудина наварро

Шведска студија открива да се најбољи начин узимања спанаћа протресе уз масно пиће, попут бадемовог или кокосовог млека.

Као и мноштво другог поврћа, спанаћ је препун корисних витамина, минерала и фитокемикалија. Једно од ових једињења је лутеин, пигмент који се налази у многим зеленим лиснатим поврћем. То је антиоксидант који помаже имунолошком систему и има антиинфламаторна својства.

Истраживачи са Универзитета Линкопинг у Шведској доказали су да је лутеин посебно користан за кардиоваскуларни систем јер помаже у одржавању артерија у добром стању.

Спанаћ сиров, на пари, куван или сотиран?

Лутеин се распада у топлоти, па кувањем губи већину свог благотворног дејства. Истраживачи су желели да виде колико се лутеина који се може асимиловати у спанаћу смањује различитим начинима кувања: куваним у води, куваним на пари или сотираним на различитим температурама.

Такође је утврђено колико је лутеина остало ако су се загревали у микроталасној пећници дан након што су скувани, након ноћи у фрижидеру. А мерено је и у смоотхиејима направљеним од сировог спанаћа, заједно са водом и другим поврћем или млечним производима.

Циљ је био репродуковати са максималном верношћу различите начине конзумирања спанаћа који се јављају у стварном животу.

Затим су истраживачи сирови или различито кувани спанаћ ставили кроз ензимски процес варења у лабораторији који је симулирао шта се дешава у желуцу.

Смоотхие од спанаћа су најбоља опција

Резултати комплетног експеримента објављени су у часопису Фоод Цхемистри. Највећа доступна количина лутеина пронађена је у смоотхиејима направљеним од сировог спанаћа, посебно онима који садрже млечне производе (који могу бити замена за млеко на биљној бази).

Кувани спанаћ показивао је много мање количине лутеина, нарочито у дугом кувању. Занимљиво је да је микроталасно загревање повећало лутеин, вероватно зато што је изашао кроз пукнуће ћелијских мембрана.

Докторка Росанна Цхунг, водећа ауторка студије, коментарише да је "најбоље да шпинат не кувате ни на који начин" и да га узимате умућеним пићем са масноћом, попут, на пример, кокосовог или бадемовог млека.